¿Puedes manejar el calor? Revelando los secretos de la Spicy Margarita



A diferencia de la Siesta, la Oaxaca Old Fashioned o incluso la Tommy's Margarita, es difícil localizar al llamado Bartender Zero para crear la Spicy Margarita. En cierto sentido, fue una bebida creada por toda la comunidad de bartenders simplemente respondiendo a la demanda de los clientes. Y esa es sin duda una de las razones por las que sigue siendo uno de los cócteles más ubicuos y duraderos en Estados Unidos hasta el día de hoy.

Como muchos en la escena moderna del agave, no tiene más remedio que comenzar con Julio Bermejo, el propietario iconoclasta del restaurante mexicano Tommy's en San Francisco.

Ya en el cambio de milenio, Bermejo, el famoso creador de Tommy's Margarita sin licor de naranja y sin jarabe de agave, comenzó a enriquecer el Tequila Blanco con chiles habaneros. Todavía estábamos en el apogeo del licor barato con sabor artificial (piense en el vodka con sabor a cupcake), y las cervezas frescas se consideraban una forma más elegante, aunque de buen gusto, de hacer las cosas.

La revolución moderna de la salsa picante también estaba en sus inicios: las salsas Scoville explosivas aparecieron por primera vez a mediados de la década de 1990, lo que inspiró un tipo de "¿qué tan caliente puedes manejarlo?". cultura machista. Entonces, si un cliente de Tommy pudiera tragarse cuatro tragos del tequila habanero casero de Bermejo, su nombre estaría atado al de Tommy para siempre. Pero ciertamente no era para todos... al menos no todavía.

"No tengas miedo de probar algo nuevo", escribió la revista Mix en 2008, promocionando la vasta colección de licores 100 por ciento de agave de Bermejo. A menos, por supuesto, que te ofrezca su tequila casero con habanero. Ese mismo año, un bloguero gastronómico de Los Ángeles también advirtió en contra de probar la infusión: "No lo hagas. Serio. Lo hice para que no tuvieras que hacerlo". Mientras que otro cliente le dijo a la revista Time, "Iba a llamar al 911. Podrías usarlo en Cabo Cañaveral.

Y, sin embargo, Bermejo estaba claramente en algo. Pronto, otros cantineros se dieron cuenta de que atenuar esta especia con un poco de jugo de lima y edulcorante, en otras palabras, hacer una margarita, te da un cóctel que patea traseros. Con esa mentalidad, el zumbido de los cócteles picantes de tequila comenzó a resonar en California y el resto del suroeste amante de la comida mexicana. Otros cantineros no necesariamente usarían tequila con sabor a habanero como Bermejo; algunos cantineros mezclan jalapeños frescos, puré de chipotles o incluso agregan una pizca o dos de tabasco, pero tenían una cosa en común: necesitaban un tequila versátil para trabajar con .

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Don Julio ciertamente encaja. Sorprendentemente, fue hecho originalmente en 1942 por un agricultor de 17 años de Atotonilco, Don Julio González-Frausto Estrada, quien hizo tequila de calidad inigualable. Esto era inaudito en su día, lo que llevó a muchos hoy a llamar a Don Julio el primer tequila de lujo del mundo. (No se embotellaría comercialmente hasta mediados de la década de 1980).

Como corresponde a su estatus exaltado, Don Julio es ideal para beber solo, ya sea reposado, añejo o, sin duda, el 1942 de gama alta y Don Julio Ultimata Reserva Extra Añejo. Todos estos están hechos con agaves provenientes del suelo rojo rico en minerales de Los Altos en las tierras altas de Jalisco, creando tequilas con una distintiva esencia frutal y floral.

Los cantineros rápidamente se dieron cuenta de que estas cualidades eran ideales para mezclar, especialmente cuando se usaba Don Julios Blanco y Reposado. El Blanco limpio combina brillantemente con cócteles menos complicados, sus notas vegetales y sutiles notas florales combinan maravillosamente con menta para una versión mexicana del Mojito o en el Tommy's Margarita antes mencionado, con las notas cítricas dulces más pronunciadas y el final cálido de Reposado haciendo maravillas. en una paloma clásica. Mientras que el Añejo, envejecido durante 18 meses en barricas de roble americano que anteriormente albergaron Don Julios Reposado, tiene un poco más de columna vertebral, es capaz de defenderse y luchar contra ingredientes más fuertes. como el calor

A medida que el renacimiento de los cócteles despegó en las décadas de 2000 y 2010, los bármanes de la Costa Oeste desplegaron sus alas con embajadores de marca, trabajos de consultoría o simplemente giras generales de cócteles. Su amor por las bebidas picantes de agave hizo que aparecieran en los menús de los bares de todo el país, si no del mundo, particularmente en lugares que ya tenían una relación amorosa con la comida mexicana y cuyas cocinas a menudo ya estaban repletas de jalapeños y otros ingredientes picantes.

Hoy ya no tienes que darle al cóctel un nombre pegadizo. De hecho, ni siquiera necesita verlo en el menú. Todo lo que tienes que hacer es pedir una sabrosa margarita.

ingredientes

  • 1¼ onzas de Tequila Don Julio Añejo
  • ¼ onza de licor de naranja
  • ½ onza de jugo de lima
  • ¼ onza de jarabe simple
  • 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • Decoración: rodaja de lima

direcciones

  1. Llena una coctelera con hielo y agrega todos los ingredientes. Agite vigorosamente.
  2. Colar y servir en un vaso Rocks con hielo fresco.
  3. Adorne con una rodaja de lima.
  4. Borde de sal o azúcar opcional.

Este artículo está patrocinado por Don Julio.

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