Shift Diaries: Lo que ganan 4 camareros de Miami un viernes por la noche

Para la primera entrada de la nueva serie de VinePair, Shift Diaries, les preguntamos a los cantineros de la vida real en Miami cómo es un turno promedio y, lo que es más importante, cuánto dan de propina. Dado que esto es Miami (donde más es más), un turno no suele ser promedio, especialmente en temporada alta. VinePair habló con cantineros de todo el mundo, desde bares clandestinos en Wynwood hasta algunos de los lugares más de moda en South Beach, para saber qué implica una noche detrás de la barra.

Años: 45
Ubicación: Bar de cócteles clandestino en South Beach
Pronombre: Él es
Propinas totales: $400
cambio: Es Art Basel, uno de los momentos más concurridos de Miami. Aproximadamente esta semana, nuestro horario de apertura es el mismo: llegamos alrededor de las 4:00 p. m. para prepararnos y el bar abre a las 7:00 p. m. Esta noche, la espera promedio para entrar es de alrededor de una hora y esto puede variar ya que somos una barra libre. Lo que es diferente durante Art Basel es que la intensidad cambia: comenzamos fuerte y todo se acelera cuando los espectáculos y las fiestas terminan alrededor de las 10 p. m. o las 11 p. m. Es una barra de alto volumen. Alrededor del 90 por ciento de nuestras ventas provienen de cócteles, así que esta noche haremos muchos de ellos, especialmente para las personas que están esperando. Soy uno de los tres detrás de la barra, y tomamos quizás 10 o 12 tragos por minuto. La belleza, sin embargo, es que la gente confía en nosotros y prueba lo que hay en el menú; no recibimos muchos "cambios" en los cócteles. Los invitados dicen lo que les gusta o piden un perfil de sabor específico (menos dulce, ligeramente ácido). Algunas personas piden un espresso martini, pero con un toque especial. Después de ese ajetreo posterior a la fiesta, las cosas se vuelven un poco más tranquilas en el bar a medida que nos acercamos al cierre alrededor de las 3 a.m.

Años: 27
Ubicación: Restaurante japonés de lujo en un hotel del centro de Miami
Pronombre: Él es
Propinas totales: $140
cambio: El martes es uno de nuestros días más lentos y solo ganamos entre $ 60 y $ 80 por turno en efectivo durante los días de semana. Mi turno comienza a las 5:00 p. m. y creo que será una noche larga hasta que cerremos a la 1:00 a. m. Tres tipos están sentados juntos en el bar y les gusta mucho el bourbon: tenemos una colección de bourbon realmente genial. Cada uno de los pequeños tapones metálicos de caballo en una botella de Blanton tiene una letra en un círculo que dice "BLANTONS" y los fanáticos querrán coleccionar todo el juego. Estos chicos dicen que hay dos letras que son difíciles de conseguir. "¿Qué letras necesitas?", le pregunto. Como vamos lentos, puedo correr hacia atrás y comenzar a abrir todas las cajas para buscar esas dos letras. Pude encontrar las gorras que querían y vender las "raras" a $50 cada una y otras dos a $25 cada una. Se sientan allí durante tres horas y beben una mezcla de Bourbon con hielo y cócteles Old Fashioned antes de abrir una botella de Blanton. Los tres deben tomar unos seis tragos cada uno. Gracias a estos muchachos duplicamos nuestra propina esa noche y salimos con alrededor de $140 cada uno.

Años: 37
Ubicación: Bar de champán en un hotel de lujo en Miami Beach
Pronombre: Él es
Propinas totales: $500
cambio: No importa si trabaja en el turno temprano o tarde, usamos un sistema de piscina (que usa el 90 por ciento de los bares de hoteles de Miami). Sin embargo, el bar está cerrado por las mañanas y los camareros generalmente no quieren trabajar en ese momento, ya que generalmente solo preparan ingredientes para cócteles y limpian el bar. La temporada alta es desde finales de octubre hasta marzo, ahí es cuando ganas dinero. Puede ganar $ 500 o $ 600 por día, incluso más si trabaja en un evento, mientras que el resto del año ese promedio cae a $ 150 por día en un buen día. Hago entre 400 y 500 cocteles al día para los clientes que vienen por tragos de $25.

El horario de mayor actividad es de 6:00 p. m. a 8:00 p. m., cuando los huéspedes disfrutan de bebidas antes de la cena en el bar. Después de eso, disminuye la velocidad por el resto de la noche hasta que cerramos alrededor de la medianoche. Por lo general, hay un DJ tocando música y hay muchos lugares para invitados de alto perfil que desean privacidad. Cuando los Rolling Stones tocaron el otoño pasado, se sentaron en una pequeña mesa escondida en la esquina; por supuesto, todos los notaron de todos modos; No podías perderlos con su gran cabello y sus chaquetas de colores brillantes. Pidieron dos rondas de martinis de lichi y terminaron la segunda fila de cócteles en el restaurante durante la cena. Me sorprendió que bebieran algo dulce; uno esperaría que bebieran schnapps o un Old Fashioned.

Como hay seguridad en todo el hotel, no hay paparazzi; Tratamos de tratar a los invitados especiales con la misma hospitalidad que todos los demás. Por lo general, solo quieren estar en un lugar tranquilo, por lo que no interactuamos mucho con ellos ni les pedimos fotos. Pero un invitado con el que pude entablar una pequeña charla fue Daniel Craig. Entró para tomar un aperitivo alrededor de las 5 p. m. y pidió un martini seco con ralladura de limón, y no quiso sacudirlo. No podía creer que el propio Sr. Martini, James Bond, entrara en un bar de verdad para pedirle un martini a un camarero de verdad. Era muy tranquilo y se tomó algunas fotos con la gente. Después de aproximadamente media hora subió las escaleras a su invitado.

Años: 32
Ubicación: Salón nocturno en Wynwood
Pronombre: tú
Propinas totales: $700
cambio: Durante nuestra fiesta semanal en casa los lunes por la noche, abrimos las puertas a las 9:00 p. m. Tenemos muchos clientes habituales y gente en la ciudad, así que es una noche muy concurrida. Una de nuestras clientes habituales es una mujer muy dulce que siempre usa cadenas llamativas alrededor de la cintura que se hacen más fuertes cuando baila, lo que hará durante horas. Después de entregarle un ponche de frutas, me entrega una sola pieza de chocolate envuelta. Le agradezco y lo dejo a un lado.

Yo diría que es alrededor de media hora antes de que mi gerente me diga que nuestro único barback se siente enfermo y es posible que necesiten llamar a una ambulancia. Unos minutos más tarde, la otra cantinera me dice que se siente rara y piensa que había algo en el chocolate de la mujer. Mi respuesta instantánea es: "¿Te comiste el chocolate?" Estoy sorprendida porque sé que ella no fuma hierba y me doy cuenta de que pensó que era chocolate normal. Luego descubrimos que nuestro barback, que tampoco fuma nunca, también se comió el chocolate.

Cuando nos damos cuenta, la ambulancia ya está allí, pero el barback todavía está feliz de que lo recojan. Pronto descubrimos que nuestros dos guardias de seguridad, que tampoco fuman marihuana, también están drogados. El cantinero se queda lo mejor que puede y cuando la música se detiene a las 3 a.m. (cuando cerramos) la lleva a casa de inmediato. Al día siguiente todos estaban bien y todos nos reímos de eso. Se puso difícil, pero ganamos alrededor de $700 cada uno esa noche.