RPM Italian abre en Las Vegas; Gavin Kaysen agrega dos restaurantes de Minneapolis


Las Vegas se ha convertido en una ciudad fascinante en lo que respecta a la calidad de la comida, y cada vez más chefs y restauradores con estrellas Michelin están abriendo locales en la bulliciosa ciudad. La incorporación más reciente al Strip es RPM Italian, el quinto restaurante de los socios de Lettuce Entertain You Enterprises, RJ, Jerrod y Molly Melman, y la pareja de celebridades Giuliana y Bill Rancic. Cada uno de los cuatro RPM, incluidos RPM Steak, RPM Seafood y RPM Italian en Chicago, y RPM Italian en DC, merecían uno espectadores del vino Best of premio a la excelencia.

"Hace tiempo que queríamos ir a Las Vegas", dijo Richard Hanauer, director de bebidas y socio de RPM. "Estábamos esperando el lugar adecuado donde supiéramos que el restaurante podría tener un impacto en la ciudad". quédate en la Franja. "Muy afortunado. Es en planta baja, con acceso desde la calle y céntrico”, añade. "Estamos emocionados de comenzar nuestra residencia".

Los huéspedes familiarizados con los restaurantes RPM deben sentirse como en casa. El ambiente es definitivamente RPM pero con matices sutiles. El espacio contemporáneo, que incluye una barra de 26 asientos con cubierta de mármol, juega con contrastes de negro y crema. La amplia cocina de planta abierta recorre todo el largo del espacioso comedor. "Hay continuidad en todos los diseños italianos de RPM, pero no es un copiar y pegar estancado", dijo Hanauer. Hay una frescura en la arquitectura, pero en el momento en que entras en la habitación sabes que estás en un RPM”.

 Un plato con una cucharada de burrata, cubierto con caviar y servido con guarniciones, dos rebanadas grandes de pan tostado y dos copas de burbujeante

Las ofertas de lujo en RPM Italian incluyen caviar con burrata, un complemento ideal para una copa de champán. (Lindsay Eberley)

La comida y el vino también llevarán las marcas registradas de RPM. La pasta casera es un pilar de cada lugar, con platos exclusivos como el pomodoro de Mama DePandi y el cangrejo real picante con espagueti de calamar y chile de Fresno. Si bien hay continuidad entre los menús de los lugares, Hanauer dijo que cada uno incorpora influencias locales, y espera que la proximidad de Las Vegas a California sea un factor en la inclusión de platos como el Santa Barbara Uni-Spaghettini con Meyer Lemon. La amplia carta se completa con antipasti, ensaladas, pizzetas, mariscos, además de filetes y chuletas.

Supervisado por Hanauer pero ejecutado in situ por Allison Curatolo, el sólido programa de vinos comienza con 1000 vinos, dos tercios de los cuales son de Italia. Sin embargo, Hanauer espera que la cantidad total de vinos crezca una vez que el restaurante esté en funcionamiento. La ubicación de Las Vegas también continuará con RPM's Sommelier Experiences, una opción gastronómica íntima donde los sommeliers y los chefs servirán un menú rotativo de maridaje de comidas y vinos, incluida una selección de vinos exclusiva.

"Estábamos emocionados de mudarnos a Las Vegas desde el punto de vista del vino", dijo Hanauer. "Hay algunas grandes empresas que están moviendo mucho vino y la cosecha tiene más profundidad de lo que esperaba, por lo que podemos comprar ahora y lo que podemos servir en cinco o 10 años".— AR


 El comedor del restaurante Mara, de inspiración mediterránea, con luces de cristal verde y bancos y sillas en tonos rojos y dorados

El diseño, la comida y la lista de vinos de Mara están inspirados en el Mediterráneo, al igual que su restaurante hermano, Socca Café. (hijo de roy)

Gavin Kaysen presenta dos restaurantes en el nuevo Four Seasons Hotel Minneapolis

Esta semana, el chef y restaurador Gavin Kaysen trajo dos nuevos conceptos a su ciudad natal de Minneapolis: Mara, un restaurante mediterráneo y bar de cócteles, y Socca Café, ambos en el nuevo Four Seasons Hotel de la ciudad.

"Sentimos que este era el lugar perfecto", dijo Kaysen. espectadores del vino Por correo electrónico. “Creemos en esta comunidad y en todo lo que tiene para ofrecer.” Kaysen ya opera Spoon and Stable, el concepto de menú de degustación Demi y las ubicaciones de Bellecour Bakery en Minneapolis y St. Paul.

Al desarrollar Mara, Kaysen se inspiró en sus experiencias en Europa, así como en el trabajo de su mentor Daniel Boulud en Boulud Sud, de inspiración mediterránea, en Nueva York. Mara se centra en platos ligeros y para compartir inspirados en los 22 países del Mediterráneo, incluidos Francia, Italia y España. Dirigido por Kaysen y el chef Thony Yang (anteriormente de Spoon and Stable and Demi), el menú incluye platos como tartar de cordero, pistou de rodaballo y acedera con costra de brioche, calamares a la plancha y pide turca con espárragos, así como una selección de fideos hechos a mano.

“Siempre me ha encantado la comida y el estilo de la cocina de la gran región mediterránea”, explicó Kaysen, “y sentí que podíamos construirla en torno a los tres pilares que me vienen a la mente cuando pienso en esta región: tierra, mar y artesanía."

Junto con el chef ejecutivo del hotel, Martín Morelli, y el chef de repostería Eddy Dehin, Kaysen y Yang seleccionaron el menú apto para el café de Socca Café para cenas informales durante el día, que incluye croissants de baklava o spanakopita, pan dulce de pistacho, wrap de caponata de berenjena y una selección de ensaladas. . sopas y paninis. "La cultura mediterránea se trata de la experiencia que compartes con los demás, de la generosidad y de tomarte un momento para disfrutar la vida", dijo Kaysen. "Espero capturar la esencia de eso con ambos [restaurants]."

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Adam Witherspoon dirige el programa de bebidas de Mara con la asistencia en la lista de vinos del sommelier Paul Hennessy. Con alrededor de 100 etiquetas y 25 selecciones servidas por copa, la lista está repleta de vinos de todo el Mediterráneo. "La lista de vinos es una combinación de favoritos accesibles para aquellos que buscan un maridaje íntimo mezclado con una selección más esotérica que podría adaptarse a los huéspedes que buscan desafíos", dijo Hennessy.

Explicó que la lista ofrece una "experiencia de maridaje lineal" que complementa las diferentes fases de una comida. Eso significa que los invitados reciben mucha ayuda del equipo de vinos para encontrar sus maridajes ideales. Destacan el Vernaccia de Montenidoli de la Toscana, elaborado por Elisabetta Fagiuoli, y un vino tinto tintilla del enólogo español Alberto Orte, con uvas de un viñedo una vez abandonado.

La firma de diseño AvroKO concibió el Mara de 124 asientos como un ambiente luminoso con ventanas altas, una cocina abierta y una paleta de rojos, dorados, pistachos y azules marinos. También cuenta con una Mesa del Chef, un comedor privado, un bar de cócteles y una sala de chocolates donde se elaboran los dulces Four Seasons. El Socca Café de 70 asientos también es espacioso, con ventanas del piso al techo, y toma su nombre del panqueque delgado a base de garbanzos que se ha servido en el Mediterráneo durante miles de años.

Kaysen, ex chef del ahora desaparecido Café Boulud en Nueva York, pasó años supervisando las ubicaciones hermanas del café, ganadoras del premio Restaurant Award, en Canadá y Florida. Fue en el primero, en el Four Seasons Hotel Toronto, donde inició su larga relación con la compañía hotelera de lujo. “Compartimos un profundo aprecio por la hospitalidad y nuestra relación ha durado desde entonces”, explicó el chef. "Eso esperamos [these restaurants add] a nuestra dinámica escena gastronómica que tenemos actualmente; Esta es una gran comunidad madura para restaurantes y personas creativas”.-CD


 El bar de Le Dive, rematado con un letrero de neón y con 3 mesas de cóctel rojas al frente

Con un enfoque en los vinos naturales y los embotellados franceses, Le Dive tiene como objetivo recrear la sensación de un restaurante informal de barrio parisino. (Teddy Wolff)

Le Crocodile Team abre Le Dive en Nueva York

El restaurador Jon Neidich y su grupo Golden Age Hospitality, el equipo detrás del ganador del Brooklyn Award of Excellence Le Crocodile, abrieron un nuevo bar-cafetería, Le Dive, en el Lower East Side de Manhattan el 10 de mayo. Siguiendo otro nuevo proyecto de la Edad de Oro, Bar Blondeau, Le Dive ofrece una selección de vinos naturales y platos pequeños influenciados por la cocina francesa.

Le Dive, en particular, se inspira en los bares de vinos modernos y tradicionales. Tabacos de cafe Se encuentra en los distritos 10 y 11 de París. Esto se puede ver en la carta de vinos de la directora de bebidas Ashley Santoro. Muchas de las selecciones (actualmente alrededor de 50-60) provienen de Francia, pero las selecciones adicionales provienen de España, Portugal, Italia, Austria y Alemania. Estos incluyen Sparkling Pinot Meunier, Basque Rosé, Skin Contact Wine, Beaujolais, Barbaresco y más.

"Siempre me ha atraído París tabacoNeidich dijo en un comunicado, "no solo por su diseño clásico, sino por cómo actúan como piedras angulares del vecindario donde los lugareños de todas las edades se reúnen para beber y comer día y noche".

 Una baguette, una copa de vino rosado, una lata de sardinas abierta y un plato de salmón con crème fraiche y eneldo

Una hogaza de pan, una copa de rosado y pescado salado: Le Dive destaca los clásicos bistró. (Teddy Wolff)

Junto a los vinos de Le Dive, la chef Nicole Gajadhar prepara un menú rotativo de platos inspirados en un bistró, que incluye clásicos como la ensalada Niçoise de atún, los tomates reliquia con chèvre, el bistec a la tártara, el pastel de champiñones y las sardinas enlatadas, y la charcutería. Los huéspedes también pueden disfrutar de estos en las mesas al aire libre.

Francia también influyó en el diseño de Le Dive. Ubicado en 37 Canal St., el antiguo sitio del restaurante franco-brasileño Brigitte, Le Dive cuenta con ventanas luminosas del piso al techo, una fachada de azulejos, paredes de estuco veneciano, espejos antiguos, mesas de vidrio, accesorios de latón y otros Artículos traídos aquí el mercadillo de París en el Marché aux Puces de St-Ouen. Un letrero de neón "Le Dive" ayuda a iluminar el bar de vinos por la noche.

"Nuestra esperanza es que Le Dive sea a la vez un lugar de reunión del vecindario y un destino donde los amigos puedan reunirse temprano en la tarde y quedarse hasta altas horas de la noche", dijo Neidich, "alrededor de botellas de vino natural y pequeños platos de comida". disfrutar."-CD



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