Pregúntele a un cantinero: ¿Cuál es el secreto de una margarita realmente buena?


Si tuviera que argumentar que la margarita era el cóctel más popular, probablemente tendría razón. A lo largo de sus muchas evoluciones, Marg sigue siendo un alimento básico de verano y una bebida favorita incluso para los bebedores más exigentes. Cuando se prepara adecuadamente, la refrescante mezcla de dulzura ácida y cítricos agrios puede dejarte babeando por más inmediatamente después de cada sorbo. Pero ya sea por el auge del tequila o simplemente por la sobresaturación del culto al cóctel, la fórmula para una buena margarita a menudo se malinterpreta.

Para romper el ciclo de las margaritas mediocres, ¡hablamos con el respetado cantinero y copropietario de FIASCO, con sede en Brooklyn! Vinos y licores, Ivy Mix. Bien versada en la cultura y los licores latinoamericanos, Mix tiene un lugar especial en su corazón para el cóctel que ama y comparte sus secretos para hacer una margarita deliciosa y bien balanceada.

“La clave de una buena margarita es sin duda la calidad de los ingredientes”, dice Mix. "En primer lugar, esto significa que el tequila utilizado para hacer la bebida debe ser 100 por ciento agave azul Weber".

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Para una versión clásica, Mix recomienda usar un Tequila Blanco. "Tradicionalmente, la bebida estaba destinada a ser fresca, brillante y elaborada con cítricos frescos, y el tequila debería complementar ese perfil de sabor". vainilla del tiempo que estuvieron en la barrica.

Tan importante como el estilo del tequila es utilizar un licor de naranja de calidad. Como parte de la categoría de cócteles Daisy, el Margarita exige un triple seco como el Cointreau por su dulzura y equilibrio. Aunque algunos optan por el néctar de agave, la adición del licor es lo que hace una verdadera margarita. "Si decides comerciar con agave, en su lugar tendrás una Margarita de Tommy, una variación creada en el famoso restaurante mexicano Tommy's de San Francisco", dice Mix.

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Asimismo, cree que no hay sustituto para el jugo de lima recién exprimido y recomienda usar un exprimidor de codo simple para aprovechar al máximo la fruta. "Los jugos embotellados tienden a tener un sabor oxidativo y demasiado ácido que puede abrumar a los demás ingredientes", dice ella. Dado que la lima es fundamental para el sabor de la bebida, su frescura puede marcar la diferencia, por lo que no debe descuidarse a la hora de componer el cóctel.

Finalmente, la guinda del pastel de un buen marg es el sabroso sabor de un borde salado, pero no se exceda. Los trucos cursis y las interminables referencias a la cultura pop nos han llevado a creer que los vasos de margarita deben sumergirse en jugo de limón antes de echarlos en sal para obtener un borde completamente salado. Sin embargo, Mix sabe mejor. "La mayoría de las veces, girar el vaso en la sal también hace que la sal caiga dentro del vaso, lo que hace que la bebida sea más salada". sal, para que la sal solo llegue al exterior del vaso. "La sal realza el sabor y hace que todo sepa bien, pero demasiada puede abrumar la bebida", dice ella. “Personalmente, soy fanático del semi borde porque brinda lo suficiente para acentuar y equilibrar el cóctel.” Con estos consejos, hacer una buena margarita en casa nunca ha sido tan fácil.

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