Binny Varghese: La entrevista de Sprudge Twenty


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Bienvenido a The Sprudge Twenty Interviews, presentado por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los homenajeados de Sprudge Twenty 2022, visite sprudge.com/twenty.

Binny, también conocido como Barista on Bike, es bien conocido en la comunidad cafetera de la India por ser un experto en procesamiento de café que trabaja con agricultores, capacitador en diversas habilidades relacionadas con el café y experto en marketing. En general, Binny es un paquete completo de promoción para los caficultores de la India. Recientemente dirigió un documental sobre escenas de cafés especiales de la India llamado "C for Coffee" y también tiene un podcast "Coffee Protocol Podcast" que reúne a personas interesantes del café y sus conocimientos profundos. Binny es alguien que trabaja muy duro para que el café indio sea más popular en todo el mundo.

Nominado por Neeraj Kumar Pathak

Esta entrevista ha sido ligeramente editada y abreviada.

¿Tienes un ritual para hacer café?

Sí. Sin báscula, sin caldera de cuello de cisne, sin calentador de agua PID con control de temperatura. Solo un buen café (no 90 pl), un poco de agua hirviendo y tal vez una prensa francesa. Hago esto en casa (sin ponerme demasiado técnico). Guardo todos los detalles técnicos para el tiempo que trabajo.

¿Qué calidad de café te gusta más?

El hecho de que el café pueda estar tan vivo y las posibilidades de algunas historias realmente interesantes conectadas con esos granos de café, ya sean personas, orígenes u otra cosa.

La mejor canción para hacer café en este momento.

Dekha hai Aise Bhi – Feliz Ali

¿Tienes una prenda favorita para hacer café?

Shorts cómodos, una remera holgada y mi banda para el cabello.

¿Cuál fue la última taza de café que disfrutaste?

Un café de Ratnagiri Estate tostado por Blue Tokai Coffee.

¿Cuál es tu idea de la felicidad del café?

Saber que a todos en esta cadena de valor del café se les ha pagado bien hace que el café sepa muy bien y te haga sonreír. Eso es la felicidad del café para mí.

¿Qué tema de café te interesa más?

1) Condición de agricultor, 2) Desequilibrio de conocimiento en la cadena de valor del café, 3) Intentar combatir la difusión de información incompleta o incorrecta sobre el café, 4) Producir café especial para todos y no solo para la élite.

¿Qué causa o elemento del café te impulsa?

El hecho de que el café sea tan simple y, sin embargo, no tan simple: el objetivo es hacer que el café sea fácil para todos.

En su opinión, ¿qué tema del café se pasa por alto críticamente?

Leer  La última ronda de estrellas Michelin significa grandes cosas para el café

Aparte de las personas que están "en" el café de especialidad, ya veces incluso algunos de ellos, la mayoría de los bebedores de café olvidan por completo que cultivar café no es rentable para muchos pequeños agricultores.

¿Experimentaste un "disparo divino" o un momento de revelación de café que te cambió la vida al principio de tu vida?

Sí, recuerdo específicamente dos veces que tomé una taza de café realmente buena y no estaba amarga en absoluto (qué quemado y amargo necesitaría mucha azúcar). Primero en una cafetería llamada Meraki en Surat y la otra en una cafetería/tostadora en Jaipur llamada Curious Life Coffee Roasters.

Si pudieras tener un trabajo en la industria del café, ¿cuál sería y por qué?

¡Eso es dificil! Probablemente un poco de todo. Propietario de un café durante la primera mitad del día, tostador durante algunos días del mes, barista temprano en la noche, instructor/entrenador durante algunos días del mes y agricultor durante algunos meses del año durante la cosecha. .

¿Quiénes son tus héroes del café?

El pequeño agricultor medio.

Si pudieras tomar un café con cualquier persona, viva o muerta, ¿quién sería y por qué?

Tal vez nuestro Primer Ministro en India, quien tiene el verdadero poder de decisión aquí. Me gustaría sentarme con él, mostrarle lo buenos que son los cafés de la India y discutir lo que nos estamos perdiendo aquí. Le diría cómo debemos presentar y comercializar mejor nuestros cafés al mundo, incluida la facilitación del comercio. Pero eso puede ser complicado... ¡Escuché que le gusta el té!

¿Tienes mentores de café?

Neeraj Sheoron, Fundador de Curious Life Coffee Roasters, Jaipur, India y Lucia Solis, Experta en Fermentación de Café.

¿Qué te habría dicho alguien cuando empezaste a hacer café?

El trabajo será excelente, con MUCHOS desafíos como cualquier otra industria. Definitivamente no habrá mucho dinero, pero potencialmente mucha diversión. Y sí, no todos lo entenderán, especialmente aquí en India.

¿Dónde te ves en 2042?

Todavía trabajo en el negocio del café, tal vez administre una tienda en un lugar tranquilo, definitivamente todavía enseño y asesoro a las personas interesadas y, con suerte, todavía voy en mi motocicleta a las fincas de café y trabajo en ellas. Espero poder seguir viajando y tomando mucho café realmente bueno (y también algunas buenas cervezas).

¡Muchas gracias!

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