
Startup Torque Coffee es una fuerza para el cambio en la apreciación del caféDaily Coffee News by Roast Magazine


El logotipo de Torque Coffee. Todas las imágenes son cortesía de Torque Coffee.
Una nueva tostaduría de café llamada Torque Coffee, que refleja décadas de energía progresiva reprimida en la industria del café de especialidad, busca ser una fuerza impulsora para cambiar la estructura de valor del café.
En particular, la empresa basa el precio de compra del café verde Arábica de alta calidad en su valor y no en sus costos.
Desarrollado por los tostadores de café veteranos Nanelle y Andy Newbom en San Diego, Torque Coffee se basa en lo que los Newboms llaman "precio proporcional", en el que los caficultores o productores de café reciben un precio porcentual fijo vinculado al precio minorista de la bolsa de café tostado.

Andy y Nanelle Newbom, fundadores de Torque Coffee.
En resumen, los productores obtienen un 20 % de descuento en el precio minorista de los sobres de Torque Coffee, que actualmente cuestan $20. Después de calcular la pérdida debida a la merma durante el tostado y otros costos, el precio pagado a los agricultores a nivel de Farmgate es de $4,75 por libra de café verde. Agregar simetría a la ecuación es el hecho de que el 20% es el mismo porcentaje por bolsa que el torque cuenta como ganancia.
En entrevistas con DCN, los Newboms dijeron que el modelo está diseñado explícitamente para desafiar las normas existentes de compra de café, donde la distribución del valor favorece en gran medida a los tostadores y minoristas de café sobre los productores, gracias a las estructuras de mercado tradicionales, como los precios basados en productos básicos.
"Los precios promocionales es lo que queremos usar para romper la cadena de suministro", Andy Newbom, coautor del libro. Español de café para amantes de la cafetería, dijo DCN recientemente. “El punto es que el mercado no está roto. No está roto, pero el precio está anclado o atornillado a los productores. Y luego, en el otro extremo, no está anclado en ninguna parte. La única forma de hacer que una cadena de suministro funcione de verdad, de darle un poco de equilibrio, un poco de equilibrio, es atornillarla en ambos extremos”.
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Nanelle Newbom dirige las operaciones de tostado de la empresa en California Coffee Collective en las cercanías de San Marcos, California. Con el empaque compostable, se lanza una nueva oferta de Torque cada dos semanas para compras individuales o compras de suscripción con descuento, con envío en cajas reutilizables.
Las primeras ofertas de la empresa fueron posibles gracias a la "compra al contado", es decir, compras a importadores de café verde que ya tenían existencias. La compra al contado es una práctica común entre los tostadores, y también puso a Torque en la extraña posición de averiguar cómo pagar retrospectivamente más a los productores para alcanzar el umbral de $4.75 en la puerta de la finca.
En el futuro, los Newboms planean utilizar sus conexiones de dos décadas en la industria del café de especialidad para comprar café a través de contratos a plazo, una estrategia que a menudo es inalcanzable para los tostadores de tamaño modesto.
"Hablamos con los importadores y nos dijeron: 'Espera, ¿quieres pagar más por el café de lo que tienes que pagar? ¿Estás loco?'”, dijo Andy Newbom sobre la compra al contado. Comparó la experiencia con los primeros días del movimiento de "comercio directo", cuando los tostadores estaban dispuestos a gastar más y pagar más por el café a cambio de una mejor calidad y relaciones más significativas con los productores.
Uno de esos primeros pioneros del comercio directo fue Barefoot Coffee Roasters, que Andy y Nanelle Newbom cofundaron en 2003 antes de vender el negocio. Desde entonces, los dos se han sumergido de un lado a otro en los mundos del café de especialidad y la cerveza artesanal.
Nanelle Newbom describió el modelo Torque de larga data como una puerta de entrada a través de la cual otras compañías de café podrían comenzar a repensar el valor dentro de sus propias cadenas de suministro.
"Aunque es apropiado ver 'el todo' como más valioso que la suma de sus partes, muchas personas de negocios han adoptado lo que veo como una noción distorsionada de que ellos personalmente representan valor y otros contribuyentes son solo costos", dijo Nanelle Newbom a DCN. "Quiero darle la vuelta a esto... [I] vea el modelo como un comentario sobre amplios problemas sociales y económicos en un momento en que los salarios de los ejecutivos son una proporción de riqueza impía, distorsionada y grotesca, básicamente absorbida a través de una paja sistémica de la contribución de otros, su compensación se minimiza. ¿Qué pasa si una parte de ese valor total se le debe a cada trabajador por defecto? No me veo tratando de lograr eso, pero a esta escala nanométrica puedo modelarlo y espero que la gente empiece a hablar de ello. Es una gran idea, condensada y simplificada”.
Andy Newbom describió de manera similar el modelo Torque como un modelo evolutivo que sigue los avances realizados por los movimientos de café de "comercio directo" o "tercera ola".
"Cuando comenzamos a operar directamente, pensamos que nadie lo haría porque es un modelo sin sentido", dijo Andy Newbom. “Pero suficientes personas lo han hecho; y la gente se ha recuperado y ha sentado muy buenas bases, tanto tostadores grandes como pequeños”.
Sin embargo, Newbom agregó que gran parte del lenguaje relacionado con la sustentabilidad asociado con el comercio directo y los movimientos del café de la tercera ola esencialmente ha sido usado hasta la saciedad, tanto por actores bien intencionados como por vendedores oportunistas por igual.
"Ético, sostenible, responsable, justo, todas esas palabras confusas, ya no ayudan a los consumidores", dijo Andy Newbom. “En nuestro sitio web no hay fotos de agricultores, ni fotos de café, ni caras sonrientes en el origen. Nunca tendremos eso porque no lo vendemos. Lo que vendemos es café y solo decimos que le pagamos el 20% al productor. Eso es todo."
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nick marrón
Nick Brown es editor de Daily Coffee News de Roast Magazine.
- carne asada
- California/Pacífico
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