El sabor evolutivo del café vietnamita: primera parte



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    Aprendemos sobre el cultivo de Arábica en Vietnam, una región históricamente conocida por la producción de Robusta, y el creciente amor del país por los cafés especiales.

    POR MOLLY HEADLEY
    ESPECIAL EN LA REVISTA BARISTA ONLINE

    Fotos cortesía de Mervin Lee

    Del Editor: Últimamente hemos estado discutiendo el aumento del disfrute del café de especialidad en los países productores de café. La historia de hoy gira en torno al café vietnamita, específicamente la creciente popularidad del Arábica y los métodos especiales de preparación. Los esfuerzos se unen entre los propietarios de cafeterías y los productores, que detallamos en este número de dos partes.

    Cualquiera que haya estado alguna vez en Ciudad Ho Chi Minh (también conocida como Saigón) puede atestiguar que el café está en todas partes. Los scooters recorren el famoso tráfico de la ciudad con vasos para llevar ca phe columpiarse en sus mangos; Los carritos de la calle vierten robusta regordeta en charcos de leche condensada, y casi se puede escuchar el goteo, goteo, goteo del café que se filtra. fino en cafés de toda la ciudad.

    Pero la Robusta y los métodos tradicionales de elaboración de cerveza vietnamita ya no son la historia completa.

    Filtros de café Phin alineados en un café al aire libre.

    Según la comunidad de cafés especiales de la ciudad de Ho Chi Minh y la región de Da Lat, lo que alguna vez fue solo un bien de consumo diario se ha convertido en una colaboración más transparente entre proveedores y consumidores en Vietnam. Cada vez más productores, tostadores y baristas están trabajando para actualizar el perfil del consumo local de café vietnamita centrándose en las variedades Arábica, Robusta de alta calidad y prácticas sostenibles de cultivo de café.

    Café vietnamita a nivel de café local

    Este movimiento es la inspiración para el Hummingbird Cafe and Roastery en el centro de la ciudad de Ho Chi Minh. Como dice el propietario Hoa Tran: “El colibrí es el único pájaro que puede volar hacia atrás. Es la ilustración perfecta de cómo ha evolucionado la industria del café durante la última década. La atención del consumidor se está desplazando del barista en primera línea a las primeras etapas de producción, como la procedencia, la variedad y los métodos de procesamiento”.

    Colibrí Café y Roastery.

    "El mercado de especialidades está explotando", confirma Will Frith, el "diplomático del café" no oficial de Vietnam y fundador de BEL Coffee and Wine Bar y Building Co-Roastery en Saigón. "No es súper convencional, pero está en todas partes. Los carritos de la calle ahora incluso tienen máquinas de café espresso”.

    El asesor de cafés especiales Will Frith (izquierda) en el edificio.

    Ho está de acuerdo. “La cultura del café de Saigón creció en la ciudad y es una parte integral de la vida de todos los habitantes de Saigón. Lo que estamos viendo en este momento es una mezcla de consumidores que ven el café como un refuerzo matutino y aquellos que ven el café como un producto de especialidad. Cambia y crece. Eso es lo que amamos de esta ciudad y nos motiva a seguir adelante”.

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    Cómo Vietnam se convirtió en un gigante del café y por qué los productores de especialidades siguen siendo unicornios

    Vietnam es el segundo mayor exportador de café del mundo y el exportador número uno de Robusta. Las primeras plantas de café fueron traídas al país por los franceses en el siglo XVIII, pero la producción realmente despegó un siglo después cuando el gobierno vietnamita decidió centrarse en el cultivo del café como parte de sus esfuerzos de reconstrucción de la posguerra en la década de 1980.

    Hoa Tran del Hummingbird Cafe and Roastery.

    La mayoría del café vietnamita se envía verde para tostarlo en otro lugar. Un gran porcentaje de Robusta vietnamita se convierte en cristales altamente concentrados para obtener una textura astringente, calcárea, ¡pero instantánea! - Hacer café. La mayoría de los cafés Insta no reciben mucha atención en el proceso de cultivo o tostado porque, seamos sinceros, nadie espera que sepan tan bien. Desafortunadamente, estos productos de café, así como los escándalos en torno a los aditivos químicos saborizantes agregados al café que se quedó en Vietnam, han empañado la imagen del café vietnamita y han mantenido los precios relativamente bajos en comparación con otros gigantes del café como Brasil y Colombia.

    Pero a pesar de estas dificultades, la narrativa cambia y Vietnam tiene una fuerte conexión cultural con su café, por lo que vale la pena luchar por mejorar los granos.

    Continuaremos esta historia mañana.

    SOBRE EL AUTOR

    molly headley (ella/ella) es una periodista independiente que escribe sobre la industria de F&B y las artes y la cultura. Ha vivido en la zona rural de Idaho, en un conservatorio de arte en Michigan, en el turbio brillo de Los Ángeles, en el poético París, en el Londres gourmet y en la emocionante ciudad de Ho Chi Minh. Viajar siempre ha sido su próximo paso, pero el hogar es cualquier lugar donde pueda sentarse con su computadora portátil y una buena taza de café. Además de escribir, actualmente enseña comunicación intercultural y narración en la Universidad Leonardo da Vinci de París.

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