Candice Madison: La Entrevista Sprudge Veinte


Bienvenido a The Sprudge Twenty Interviews, presentado por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los homenajeados de Sprudge Twenty 2022, visite sprudge.com/twenty.

Algún día alguien escribirá una biografía sobre Candice Madison y su carrera, y tal vez esa persona seré yo. ¿Qué puede decir sobre una persona que fue una de las primeras Q-graders negras, una de las primeras Q-graders en el Reino Unido, y cuya carrera la ha llevado de Londres a la ciudad de Nueva York y al Área de la Bahía de California? ? La pasión de Candice por la justicia y una cadena de suministro justa la ha llevado (¡por fin!) a iniciar su propio negocio, Kandake Boutique Coffees, con la misión no solo de tostar café que sea accesible para todos, sino de comprar café que sea accesible para todos adecuadamente pagado en la cadena de suministro. desde recolectores y clasificadores de café a lo largo de la cadena de suministro hasta los propios futuros empleados de Candice.

Nominado por Bethany Hargrove Letoto

¿Tienes un ritual para hacer café?

¡Solía ​​estar tan orgullosa de ella! Durante la pandemia y la ola de desafíos que ha traído, debo decir que fue esa buena marca que odiamos la que me mantuvo conectado con mi vida de café "real". El gimnasio se volvió imprescindible, y con él una jarra gigante de BigBrand Cold Brew. Todavía prefiero el café que hizo otra persona. Mi ritual ahora es mantener la calma, agradecer lo que hay y tomar un café hecho con intención y amor por el oficio y listo.

¿Qué calidad de café te gusta más?

Suena tan aburrido Kumbaya, pero la comunidad y la colaboración que conecta a las personas en torno al café significan mucho para mí. Ni siquiera estoy hablando de la industria aquí. Solo tengo que mirar mi propia vida para ver los lazos familiares y de amistad que he forjado con un brebaje. Mis bisabuelos eran agricultores de café, mi padre "solo recogía las cerezas rojas" cuando era niño y me dejaba tomar su café matutino cuando tenía uno. En mi propia familia y círculo de amigos, he hecho innumerables conexiones tomando café, como todos nosotros. Es uno de los tejidos conectivos más grandes del mundo y lo ha sido durante cientos de años.

La mejor canción para hacer café en este momento.

Ooh, cuando hago un vertido, tiene que ser un poco funky suave para que pueda balancearme en círculos y obtener mi ritmo de vertido correcto. Desde el principio, uno de mis favoritos actuales es Fire in the Sky de Anderson Paak. Si es una máquina automática (grita Wilfa Svart), me encanta un poco de Foo Fighters (The Pretender se ejecuta en rotación continua) para despertarme por la mañana.

¿Tienes una prenda favorita para hacer café?

Quiero decir, en casa, menos es más. En el bar, mi uniforme siempre será jeans, una camiseta y un par de tenis. Con razón, son lo peor que se puede usar en los pies (aspiro a querer usar danskos), pero son de rigor para mí.

¿Cuál fue la última taza de café que disfrutaste?

Un Aceh Gayo meloso de Sumatra, tostado a la perfección por mi amiga Doris Garrido Serrano. Suena raro, pero fue una de las tazas de café más limpias, complejas y afrutadas que he tomado en mucho tiempo. Realmente sabroso. Así que compré una bolsa para tostarme, ¡esa es una buena taza de café!

¿Cuál es tu idea de la felicidad del café?

Estaré golpeando este tambor hasta el final de los tiempos: o forjamos una versión más justa de la cadena de suministro actual o, como prefiero verlo, explotamos esta, comenzando de nuevo con un modelo completamente nuevo. Honra la tierra, respeta al agricultor, paga lo justo por el producto. Eso me haría muy feliz.

¿Qué tema de café te interesa más?

la justicia en todas sus formas. Hay muchos, muchos problemas que enfrenta la industria que están cerca de mi corazón.

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¿Qué causa o elemento del café te impulsa?

La gente y mi propia pasión por aprender, experimentar y crear.

En su opinión, ¿qué tema del café se pasa por alto críticamente?

¿Tienes tiempo?… Tantos, tantos. Llevo 24 horas intentando responder a esta pregunta y todavía tengo una lista tan larga como mi brazo. Creo que nuestra industria tiene un gran problema de mensajería. Hacer que la gente entienda nuestra industria es tan importante para su supervivencia como el cambio climático, etc. Ayer leí un artículo en una revista titulado “En realidad es un arte preparar espresso.” Un artículo en la revista nacional Food & Wine en 2022. Si todos hablamos entre nosotros, ¿cómo obtenemos sangre fresca, nuevas ideas y una fuerza laboral más diversa? No tengo como solucionar este problema ni aportar ideas, simplemente me preocupa mucho. Hay muchos más problemas humanos, biológicos, tecnológicos, etc., pero creo que esto es igual de importante y sorprendentemente poco discutido. Puede ser que esté equivocado; sucede

¿Experimentaste un "golpe divino" o un momento de revelación de café que te cambió la vida al principio de tu vida?

No soy fanático de las bebidas espresso, pero un capuchino perfecto de 5 onzas con una bebida etíope natural (¡no tengo idea de cuál, eso fue hace unos 13 años!) Literalmente me consiguió el mismo día para mi primer trabajo de café al mismo tiempo. Cafetería Aplicada. Cafeína, Great Titchfield Street, Londres. Pruébalos, ¡siguen siendo increíbles!

Si pudieras tener un trabajo en la industria del café, ¿cuál sería y por qué?

tengo este trabajo 🙂

¿Quiénes son tus héroes del café?

No idolatro a la gente porque creo que es peligroso, pero una lista no exhaustiva de personas que se han convertido en amigos a quienes respeto y admiro como "héroes del café" serían Phyllis Johnson, Fabio Ferriera, Rob Hoos, Chris Kornman, Jen Apodaca. , Maxwell Colonna-Dashwood, Michelle Johnson, Mat North, Joanna Alm, Esther Maasdam, Colleen Anunu, Ever Meister, Tymika Lawrence, Chris McAuley y Adam JacksonBey. Honestamente, podría seguir durante horas. Soy una especie de fanática de la mayoría de las personas que conozco cuando se trata de café.

Si pudieras tomar un café con cualquier persona, viva o muerta, ¿quién sería y por qué?

Mi padre, Winston Benn. Porque él era mi Jack Sparrow y lo extrañaré por siempre.

¿Tienes mentores de café?

¡Malditos tantos! En la parte superior de esta lista está, sin duda, Ildi Revi. Para una mujer que ha ayudado a lanzar cientos de carreras, incluida la mía, no recibe suficiente crédito por lo que hace por la industria y por los cientos y cientos de personas a las que ha capacitado, asesorado y nutrido.

¿Qué te habría dicho alguien cuando empezaste a hacer café?

¡correr! ¡¡Todos somos baristas locos aquí!! ¿Pero en serio? Esta es una industria extraña que hace solo una década no publicaba trabajos ni brindaba ayuda estructurada para navegar su carrera. Las cosas están mucho mejor ahora, pero todavía hay muy pocos caminos lineales hacia la movilidad ascendente. Al final del día, si el café es tu carrera y lo has hecho por mucho tiempo, date una palmadita en la espalda, es brutal y exigente, pero las recompensas pueden valer la pena. Por el contrario, cuando llegas al máximo y sales de la industria del café, date una palmadita en la espalda, es brutal y exigente, y a veces hay arcoíris más grandes y mejores que buscar. Ah, y sé amable con la gente, esta industria es *muy* pequeña...

¿Dónde te ves en 2042?

Retirado, ¡ojalá!

¡Gracias!

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