En el norte del estado de Nueva York, Brubender serpentea hacia el comercial Cold Brewing Daily Coffee News de la revista Roast


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Una unidad de filtración en las instalaciones de fabricación de Brubendery en Nueva York. Foto de Kaleb Ladd-Cocca de LaddCocca, Inc., cortesía de Brubender.

Utilizando un proceso de elaboración patentado, se inauguró en Saratoga Springs, Nueva York, una nueva empresa comercial de fabricación de cerveza fría y empaque de servicio completo llamada Brubender.

Los lotes grandes de cervezas de Brubender están disponibles en contenedores de 50 galones para entrega local a clientes mayoristas en el norte del estado de Nueva York, mientras que sus envíos de cadena de frío de cerveza fría en latas y barriles se realizan de costa a costa, según la empresa, pueden ser Hecho disponible.

Un tostador Probat G45 de 1932 en el corazón de la planta de fabricación de Brubender en Saratoga Springs se usa para dorar granos según las especificaciones del cliente mayorista. Luego, esos granos ingresan a un proceso de elaboración que el fundador de Brubender, Ryan Miller, describió a DCN como comenzando con la inmersión antes de pasar al goteo lento al estilo Kyoyo.

Preparación del café

Brubender y el fundador Ryan Miller (izquierda) en la reciente Specialty Coffee Expo en Boston. Foto de Howard Bryman / Daily Coffee News.

"Con tuestes más claros, cafés más fragantes, obtengo mucho más de ese aroma y esos sabores sutilmente matizados del Kioto, y cuando estoy haciendo tuestes más oscuros para humanos, limito el Kioto porque comienza a sacar sabores no deseados , dijo Miller a DCN. "Simplemente depende de lo que esté elaborando, si quiero más riqueza y un sabor más suave o una acidez más viva y un sabor más brillante".

Según Miller, el sistema Brubender entrega un lote de 40 galones de cerveza fría concentrada terminada que mide 5.5% TDS en aproximadamente 30 minutos. Cuando se diluye a un TDS recomendado de 1,5 %, los clientes tienen 160 galones de café listo para beber.

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Miller dijo: "Podemos cambiarlo un poco a partir de ahí si lo necesitamos para las latas si la gente quiere más o menos fuerza".


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La reciente Specialty Coffee Expo en Boston marcó el lanzamiento formal de la empresa. (Vea la cobertura completa de DCN de SCA Expo 2022 aquí).

Miller, tatuador de retratos y luthier ocasional, también es el fundador y tostador principal de Kru Coffee, que abrió su cafetería insignia en Saratoga Springs en 2016. Se abrió una segunda ubicación minorista de Kru en Burlington, Vermont en 2020, seguida de una tercera cafetería el año pasado en Glens Falls, Nueva York.

Tostador de café

Foto de Kaleb Ladd-Cocca de LaddCocca, Inc., cortesía de Brubender.

Ambas compañías de café ahora forman parte de una organización paraguas, 87 North Enterprises, Ltd., que Miller fundó con miembros de su familia en 2019.

El tueste para las tres ubicaciones de Kru, así como el café Kru al por mayor, está a cargo de Luke Rock en un joper de 30 libras ubicado en la cafetería de Saratoga Springs. Rock también tuesta la mayoría de los cafés para Brubender en el Probat, lo que le da a Miller la oportunidad de explorar otras variables, incluida recientemente la química del agua.

Latas de preparación de café Cold Brew

Foto de Howard Bryman / Daily Coffee News.

"Estoy investigando mucho sobre el agua de nuestro producto en este momento para ver cómo las diferentes composiciones del agua afectan nuestra cerveza fría", dijo Miller. “Estamos contentos con nuestro producto, pero solo quiero seguir mejorándolo y brindando a las personas más opciones. Solo queremos ser una empresa de cerveza fría muy adaptable”.


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