Debut de Dirty French Steakhouse en Miami; Boulud abre Le Gratin en Nueva York


Cuando Major Food Group, con sede en Nueva York, comenzó a invertir en Miami, la idea de abrir un sucio asador francés en la ciudad siempre estuvo sobre la mesa, según el cofundador Jeff Zalaznick.

El francés sucio original que te sostiene espectadores del vino Best of Award of Excellence, inaugurado en 2014 en el Ludlow Hotel en el Lower East Side de Nueva York. Allí, los chefs Mario Carbone y Rich Torrisi aportaron el estilo de la alta cocina y los sabores internacionales a platos clásicos de bistró como tartar de atún, bacalao a la provenzal y côte de porc, usando especias como chile ojo de pájaro, ras el hanout y condimentos tasso. Su opulento spin-off centrado en la carne, que aún muestra algunos de los favoritos originales del menú, abrió el 28 de abril en el próspero vecindario de Brickell en Miami.

"Es la máxima expresión de Major Food Group de lo divertido y enérgico que puede ser un asador donde no se compromete la calidad de los alimentos ni el producto", dijo Zalaznick. "Está inspirado en Miami, los asadores clásicos y la cocina francesa sucia. Las tres cosas se unen para crear esta meca de la fiesta y el consumo de carne en el corazón de Brickell". MFG también se asoció con el desarrollador de bienes raíces Michel Stern y su JDS Development Group para construir una torre de condominios de lujo de 82 pisos en el calle de Build Dirty French.

MFG ha ganado varios premios Restaurant Awards por sus impresionantes listas de vinos, incluso en lugares de moda de la ciudad de Nueva York, como The Grill, ganador del Gran Premio, y The Lobster Club y Carbone, ganadores del premio Best of Award of Excellence, así como en las ubicaciones hermanas de Carbone en Las Vegas y Miami South. Beach, donde se amplió el año pasado.

 El comedor opulento con detalles dorados y rojos y sillas con estampado de cebra en Dirty French Steakhouse en Miami

El tema de la opulencia y el estampado animal continúa en el comedor. (Estudios Kris Tamburello)

El director corporativo de bebidas, John Slover, quien se unió a MFG en enero de 2017, dijo que las dos ubicaciones de Dirty French difieren un poco en su enfoque de las listas de vinos. “La lista de vinos de NYC es 100 por ciento francesa, pero en Miami estamos incluyendo vinos estadounidenses por el aspecto sobresaliente del bistec del restaurante, y tintos españoles en menor medida”, explicó. "El precio es más alto en Miami, por lo que Miami tiene un mayor porcentaje de Burdeos, Borgoña, Ródano y Champaña de primer nivel, aunque estas categorías también existen en Nueva York".

Aunque Slover dirige los menús de licores de MFG, Patrick Wert, el gerente regional de licores de Miami, supervisará las operaciones diarias de vino en Dirty French Steakhouse. Burdeos, Borgoña y el norte del Ródano dominan la lista de 700 botellas. Algunos de los productores y cosechas más notables son Château Haut Brion de 1989, Château Mouton Rothschild de 1982, Château Lafite Rothschild de 1986 y Domaine de la Romanée Conti La Tâche de 2007. También hay una impresionante vertical de 15 añadas de Jean-Louis Chave Hermitage Rouge de 1990 a 2016, incluidas magnums de 1998, 2006 y 2014.

 Un plato generoso de bistec tomahawk en rodajas acompañado de una copa de vino tinto, una salsera plateada y platos fríos de ostras y gambas.

El bistec Wagyu Tomahawk para dos es una estrella en el menú de Dirty French Steakhouse. (Cortesía de Major Food Group)

El maridaje favorito de Slover es el chuletón con cualquier tinto del Ródano del Norte de la lista. Los otros cortes en el menú son filet mignon añejo y lomo de Nueva York, un bistec de 40 onzas y un tomahawk Wagyu de 38 onzas para compartir, y costillas de primera calidad. Además de un bar crudo, una torre de mariscos y un servicio de caviar, los aperitivos incluyen bourguignon de ostras a la parrilla, ravioles de langosta y el famoso milhojas de champiñones de Dirty French con curry verde y guisantes. Una selección de pescado, pato, cerdo y pollo y crepes para dos completan el menú para los huéspedes a los que no les gusta el bistec.

Para el lujoso diseño del restaurante, el antiguo colaborador de MFG, Ken Fulk, creó un ambiente enérgico de los años 80. "Nos inspiramos en los lugares de moda legendarios de todo el mundo: El Morocco, Indochine, Maxim's Paris, utilizando elementos de estos clubes nocturnos legendarios, como estampados de animales, patrones de la jungla, pantallas de mashrabiya y linternas de seda", dijo Fulk en un comunicado. "El resultado es una atmósfera absolutamente embriagadora".—SZ


 Comedor estilo bistró Le Gratin con bancos, sillas de madera, paredes cubiertas con espejos y azulejos de colores, y un cuadro floral del artista Marc Dennis

Las obras de arte florales de Marc Dennis, con sede en Brooklyn, le dan un toque local a los toques clásicos de la decoración del bistró francés en Le Gratin. (Bill Milne)

Daniel Boulud trae un restaurante estilo Lyon al Hotel Beekman

El chef Daniel Boulud abrió un nuevo restaurante, Le Gratin, en The Beekman Hotel en el Bajo Manhattan el 6 de mayo. Ocupando el espacio que anteriormente ocupaba el restaurante Augustine del restaurador Keith McNally, el restaurante informal francés está inspirado en los restaurantes bouchon tradicionales de Lyon, la ciudad natal de Boulud. Como parte de la cartera de Dinex Group de Boulud, se une a restaurantes hermanos como el ganador del Gran Premio Daniel (que recientemente presentó un nuevo bar creado con el productor de cristal Lalique), el recién llegado Le Pavillon y el restaurante ganador del Premio Outpost de Café Boulud en Toronto y Palm Beach. , florida

Leer  Los 5 mejores vinos sin alcohol que vale la pena probar este año (2022)

"[Le Gratin] es más tradicional en cierto modo”, dijo Boulud espectadores del vino. "El nombre es un símbolo mío, con cosas con las que he crecido toda mi vida. En casa, como no, hicimos el famoso gratinado dauphinois siempre, pero también cardo gratinado o espinacas gratinadas. Hay tantas interpretaciones en la cocina que expresan la técnica y el sabor y el alma de un gratinado.”

El veterano de Daniel, Guillaume Ginther, crea platos inspirados en la cocina de Lyon y en los favoritos de la infancia de Boulud, incluido, por supuesto, el plato de patatas del mismo nombre del restaurante. el gratinado dauphinois, basado en una receta de la madre de Boulud, se sirve solo o con pollo asado, y el restaurante sirve langosta termidor gratinada en agosto. "Un gratinado es uno de esos platos donde la gente se reúne alrededor de la mesa", dijo Boulud. "[It] expresa siempre cierta despreocupación y exquisitez.” Además del gratinado, hay platos como el magret de pato asado, el lenguado a la plancha, el steak tartar, los espárragos refrigerados y una selección de embutidos. Se presenta un clásico de Lyonnaise particularmente notable: quenelle de brocheta gratinada, o mousse de lucio con costra, gruyère y salsa de champiñones. También puede disfrutar de una selección de postres de la chef pastelera Kristyn Onasch.

 Cuenco de cerámica azul y crema con albóndiga de lucio gratinada

La especialidad de Lyon quenelle de brocheta gratinada en el nuevo restaurante de Daniel Boulud en The Beekman Hotel en el Bajo Manhattan (Bill Milne)

Dirigida por Daniel Johnnes, Corporate Wine Director de Dinex Group, la gama de vinos incluye más de 100 etiquetas. Estos son en su mayoría de las regiones francesas, particularmente las más cercanas a Lyon, incluidas Beaujolais, Mâconnais y el sur del valle del Ródano, con dominios conocidos que ocupan un lugar central en todo momento. También hay botellas de otras regiones, como Alsacia, el Valle del Loira, Burdeos, Sonoma y el Valle Willamette de Oregón, además de una selección de cócteles y licores con influencia francesa. "Queremos asegurarnos de que el vino también sea accesible", dijo Boulud. "Queremos la experiencia general de lo que esperarías en un gran bistró en Francia, que a menudo es una lista corta, pero una lista bien seleccionada, de vinos asequibles, regionales y finos".

Esta influencia de bistró se extiende al diseño de Le Gratin, que se caracteriza por sillas de madera, pisos de mármol, techo artesonado y paredes revestidas con espejos y azulejos coloridos. El restaurante cuenta con pinturas florales del artista de Brooklyn Marc Dennis. En general, Boulud espera que Le Gratin ofrezca un ambiente animado adecuado para cenas y celebraciones informales y de alto nivel. “Definitivamente va a ser un restaurante de barrio”, dijo el chef, “un destino en el centro. Queremos dar a conocer el gratinado a nivel nacional”.-CD


 Plato de vieiras caramelizadas con espárragos

Todos los platos de Seasons 52, como las vieiras caramelizadas con espárragos, tienen menos de 595 calorías. (Cortesía de Temporadas 52)

Seasons 52 se expande en Nueva Jersey

El 29 de abril, el concepto de bar de vinos a la parrilla Seasons 52 llegó a Paramus, NJ, la sexta ubicación de Garden State junto con 43 espectadores del vino Restaurantes hermanos galardonados en todo el país, todos parte del grupo Darden Restaurants, que también incluye los conceptos galardonados The Capital Grille y Eddie V's Prime Seafood.

"Estamos emocionados de ser parte de la comunidad de Paramus y continuar presentando nuestro enfoque fresco y de temporada a más residentes de Nueva Jersey", dijo Nikki Tiedgen, socia gerente. espectadores del vino Por correo electrónico.

Al igual que en otros lugares, Seasons 52 Paramus se enfoca en platos de horno de piedra y fuego de roble, todos elaborados con ingredientes frescos de temporada. El chef ejecutivo Matt Caiazza (anteriormente de Seasons 52 Edison) prepara platos como pollo al pesto con mozzarella fresca, salmón asado al cedro y vieiras a la parrilla, así como una selección de panes planos. Todos los platos tienen menos de 595 calorías y los menús adicionales ofrecen opciones sin gluten, sin lácteos, vegetarianas y veganas. "Nos aseguramos de que todo en el menú esté equilibrado, dando a los invitados la libertad de disfrutar de múltiples platos", explicó Tiedgen. El menú cambia cuatro veces al año y también se puede disfrutar en comedores privados o al aire libre en la terraza del restaurante.

El director de estrategia de bebidas de Seasons 52, Tiedgen y Erika Godsey, han curado una selección de vinos de aproximadamente 80 etiquetas, 52 de las cuales están disponibles por copa. La atención se centra en Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y cuvées tintos de California, Italia, Francia, Argentina, Australia, Oregón y Sudáfrica. También hay una selección de vuelos que cambia con frecuencia, incluido un foco en las etiquetas de Huneeus Wines como Benton-Lane de Oregón y Faust de Napa Valley. Una lista de "Bébalos antes de que sean famosos" está disponible junto con varios cócteles, como un martini de fresa y albahaca y una mula de melocotón Riesling.

El nuevo Seasons 52 está ubicado en el Westfield Garden State Plaza de Paramus, donde los huéspedes también encontrarán la primera ubicación de Eddie V en Nueva Jersey, que abrió a principios de esta primavera.-CD



Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Ver más

  • Responsable: Barinopia.com.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento:  No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a Banahosting que actúa como encargado de tratamiento.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Configurar y más información
Privacidad