La cafetera NextLevel lleva la preparación sin derivación un paso más alláDaily Coffee News by Roast Magazine

El cervecero NextLevel. Todas las imágenes son cortesía de NextLevel.

Un nuevo dispositivo de preparación de café manual llamado NextLevel Brewer ha ganado terreno en los Estados Unidos, prometiendo consistencia y calidad al eliminar la necesidad de desviar el agua durante la extracción.

Desarrollado por dos tostadores de EE. UU. geográficamente distantes que se conocieron en línea a través de una afinidad compartida por la experimentación con el café, NextLevel presenta un filtro de papel redondo y plano en la parte inferior de un cilindro de plástico Tritan impermeable y una tapa resistente al agua que promueve una saturación uniforme de la cama de café.

La receta estándar recomendada por la compañía rinde 560 gramos, o poco menos de 20 onzas de café terminado.

Debido a que el líquido solo puede salir por la parte inferior, es imposible que el agua fluya hacia el exterior, es decir, "desvíe", el lecho de café durante la extracción. Por lo tanto, toda el agua debe interactuar con el café molido en su paso por la cafetera, lo que da como resultado un mayor rendimiento de extracción y, según los fabricantes, una mejor taza.

“Por defecto, una cafetera de superficie plana sin derivación también permite explorar nuevas relaciones, particularmente con respecto a los filtros [or] Cervezas que se filtran”, dijo Richard Unruh, cofundador y codiseñador de NextLevel Coffee Co., a Daily Coffee News. "Las proporciones tan bajas como 1:6 o inferiores pueden ser excelentes y aun así generar entre un 20 % y un 22 % para EY, suponiendo, por supuesto, que sean molinos y agua de alta calidad".

Los dispositivos diseñados específicamente para evitar que el agua se desvíe del lecho de preparación son una tendencia creciente en el café de especialidad, lo que refleja la proliferación de teorías contra el desvío entre profesionales y consumidores avanzados.

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Un ejemplo anterior es la cervecera Tricolate, lanzada desde Australia en 2018. La empresa española de filtros de papel Sibarist promovió las propiedades de reducción de la derivación de su filtro de papel Fast Flat cuando se lanzó a principios de este año. NextLevel se sometió a aproximadamente 14 meses de desarrollo antes de su lanzamiento en marzo de 2021.

"La industria del café de especialidad generalmente está muy abierta a nuevos métodos y productos", dijo Unruh a DCN. “La misma mentalidad impulsa muchos de los métodos de procesamiento de café verde experimentales e innovadores o variedades más nuevas que ahora se ofrecen. Creo que todos, desde el productor hasta el consumidor, buscan cafés con puntajes más altos donde cada punto o subpunto importa, y generalmente se refleja en el precio. Por otro lado, aquí en NextLevel, sentimos que parte de ese esfuerzo y puntos se pierden en la elaboración de la cerveza. Entonces, tener una cervecería que maximice la extracción y brinde resultados consistentes es un gran problema y muy atractivo para este segmento de la industria”.

Una historia sobre una vida mejor creada por verdaderos fanáticos del café, NextLevel nació de una lluvia de ideas de dos tostadores que se conocieron en un foro de café en línea.

Unruh, fundador de la tostaduría Free Space Coffee con sede en Galva, Kansas, conoció al codiseñador de NextLevel, Darren Schmidt, en un chat de tostadores en línea en 2019. En ese momento, Schmidt estaba tostando café para la empresa que fundó en Kentucky, Back Porch. Desde entonces, Schmidt se mudó a California y todavía tuesta para sí mismo, pero no comercialmente.

Los dos compartían un interés compartido en la teoría y la experimentación de la preparación del café, y encontraron una inspiración particular en una publicación escrita por el astrofísico Jonathan Gagné en el blog Coffee ad Astra titulado “Brewing with the Fellow Stagg [X] Dripper”, donde Gagne exploró el tema de la derivación en la elaboración de cerveza.

"Jonathan es un gran tipo y realmente se interesó en nuestra cervecera", dijo Unruh. “Le enviamos uno de nuestros primeros prototipos y hemos estado en contacto con él. Es un gran ejemplo de cuán 'código abierto' es esta industria”.

Unruh dijo que el próximo nivel de NextLevel puede incluir nuevos accesorios que amplíen la funcionalidad de preparación, mientras que una versión más pequeña de una sola taza también podría lanzarse pronto.

El NextLevel Brewer original se vende directamente desde el sitio web de la compañía por $49.50.

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