Discourse Coffee inventa cócteles de café únicos en el Museum Pop-Up

El autoproclamado taller de café en el Museo de Arte de Milwaukee tiene como objetivo cambiar el concepto de cócteles de café.

POR VASILEA FANARIOTI
ESPECIAL EN LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Discourse Coffee

Imagínese acercarse a un miembro del personal en la cafetería de su museo de arte local y, en lugar de pedir un café de filtro, pedir agua de luna. Es solo una de las muchas bebidas creativas que encontrará en Discourse Coffee, un nuevo "taller de café" con sede en Milwaukee que está revolucionando el museo de arte de la ciudad con deliciosos cócteles de café inspirados en las obras que contiene.

Y tenga en cuenta que la palabra "taller" no es un nombre inapropiado: este es un lugar donde la experimentación se toma literalmente y una comprensión profunda de la ciencia del café y el sabor ayuda a crear bebidas únicas para los amantes del arte en Milwaukee.

Discurso café x el Museo de Arte de Milwaukee

Robert Stein, director asociado del Museo de Arte de Milwaukee, se acercó a Discourse con la idea de trabajar en un proyecto que crearía un espacio comunitario más atractivo y solidario en el área de Milwaukee. Esa asociación culminó a principios de este año con la apertura de la ventana emergente Discourse Coffee en el Museo de Arte de Milwaukee.

El menú presenta bebidas inspiradas en las obras de la colección del museo, con cada bebida creada para representar la historia, el sabor, la textura y el aroma de la obra que la inspiró. Las próximas bebidas en las obras incluyen una inspirada en la escultura Typewriter Eraser, mientras que otra se inspirará en un autorretrato de Andien de Clermont.

Nos sentamos con el equipo detrás de Discourse Coffee: Ryan Castelaz, fundador y director creativo; Olivia Molter, Jefa de Diseño; y Sean Liu, Gerente de Operaciones, para obtener más información sobre su proyecto.

De Sister Bay a Milwaukee

Discourse comenzó como un taller de café en Sister Bay, Wisconsin, una creación de Ryan y un antiguo colega. Después de que Ryan se mudó a Milwaukee, llegó el COVID-19 e, inspirado por el deseo de aprender más sobre cómo los diferentes sabores funcionan juntos, consiguió un trabajo de medio tiempo como científico de sabores en Kerry Flavor & Ingredients. “Trabajo principalmente en cócteles de agua mineral y enlatados, con un enfoque en la innovación del alcohol”, explica. "La mayor parte de mi trabajo aquí es desafiar la paleta del público al combinar sabores convencionales fácilmente aceptables como durazno, bayas o mango con sabores emergentes y emergentes como nueces confitadas, balsámico y chile fantasma".

Al mismo tiempo, comenzó a hacer ventanas emergentes de discursos en varios lugares de la ciudad. Durante una de esas ventanas emergentes, Olivia se ofreció a ayudarlo a navegar la larga fila saltando detrás de la barra.

Hoy en día, Olivia administra todo lo relacionado con el diseño y la presencia en línea de Discourse, desde las redes sociales y el aspecto del sitio web hasta el empaque y la marca. "Mi objetivo era encontrar el equilibrio entre ser realmente accesible, amigable, divertido, tonto e informal, pero también sabroso y de alta calidad, porque todos esos elementos están presentes en Discourse", dice.

Discourse café: un menú lleno de sorpresas

Con Olivia y Sean a bordo, el equipo finalmente encontró un lugar que se sentía como en casa en el Crossroads Collective Food Hall en el Lower East Side de Milwaukee.

Las imaginativas bebidas de café y té del taller de café discursivo pretenden traducir una historia o una emoción. El espíritu de innovación y cambio se refleja en el menú siempre cambiante, que depende de la estacionalidad de los ingredientes.

Para que te hagas una idea, el “pato impar” es una bebida hecha a base de café sous vide (un experimento de cocina en el que se elabora café en bolsas selladas al vacío a diferentes temperaturas) junto con champiñones pan de azúcar deshidratados, semillas de fenogreco y soja dulce , arce, crema de coco con ajo negro, mezcla de amargos de pato extraño, carbón activado, polvo de maracuyá, haba tonka y leche de avena.

¡Nunca hemos oído hablar de nadie que prepare su café sous vide, y mucho menos que use salsa de soya en una bebida de café! Y, sin embargo, funciona maravillosamente porque el equipo de Discourse tiene un conocimiento profundo de cómo los diferentes sabores funcionan juntos.

Proporcionar una bebida de calidad a un precio rápido.

Pero, ¿cómo es posible todo esto en un entorno de rápido movimiento? Aquí es donde entra Sean. "Estoy enfocado en cómo podemos hacer nuestras bebidas exclusivas rápidamente sin sacrificar la calidad o el sabor", dice Sean. "Había formas en las que podíamos consolidar los pasos de preparación de bebidas sin quitarle nada a la experiencia".

El equipo tiene una serie de proyectos por delante, incluida la oferta de servicios de consultoría y la publicación de un libro de recetas y métodos que ayudará a otros baristas a aportar capas más profundas de creatividad y sostenibilidad a la elaboración de sus bebidas.

Puede visitar Discourse Coffee en Milwaukee's Crossroads Collective o en el Museo de Arte de Milwaukee.

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti (ella/ella) es redactora y editora freelance especializada en el nicho del café. También fue redactora voluntaria para NPO I'M NOT A BARISTA, proporcionando contenido para educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.