TechnoServe publica una guía autorizada para el procesamiento de café en beneficio húmedoDaily Coffee News by Roast Magazine


Guía para el procesamiento de molinillos húmedos de café

La organización sin fines de lucro TechnoServe ha publicado una guía gratuita innegablemente robusta para procesar café beneficiado en húmedo, también conocido como café "lavado".

Publicada en marzo, la Guía de procesamiento de café en beneficio húmedo de 70 páginas sirve como una descripción general completa del procesamiento del café en general, basándose en los años de experiencia de TechnoServe trabajando con café en partes de África Oriental.

La guía sigue el compromiso de la organización con sede en Washington DC de fortalecer el sector agrícola y su misión declarada de luchar contra la pobreza. Con este fin, la guía se enfoca principalmente en la eficiencia operativa y la maximización de ganancias para los operadores de beneficio húmedo.

Partes de una cereza de café

Un gráfico que muestra los componentes de una cereza de café en la Guía de procesamiento de molinillo húmedo de TechnoServe.

Sorprendentemente libre de sentimentalismo o exageración con respecto a la cadena de valor del café, la guía en cambio encarna el ingenio técnico.

“Como regla general, los beneficios húmedos deben mantener los costos operativos por debajo del 20 % del capital de trabajo utilizado durante la temporada. En otras palabras, asegúrese de que se gaste al menos el 80% del capital de trabajo [sic.] en las compras de cerezas”, dice la guía en la sección de negocios. “Para realizar un seguimiento preciso de los costos y las tasas de participación, utilice un sistema de contabilidad y, preferiblemente, digitalice los registros de la molienda húmeda para facilitar el análisis. Un sistema de contabilidad incluye registros de entrega de cerezas, registros de pergamino, informes de molienda en seco, registros de cata, hoja de seguimiento de lotes, libro de gastos, inventario de activos, presupuesto anual, declaración de ingresos, documentación de préstamos, documentación de ventas”.

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La guía también aborda los problemas de sostenibilidad, particularmente en relación con los desechos orgánicos y los efluentes generados por el procesamiento posterior a la cosecha, al tiempo que brinda una serie de acciones específicas de mitigación.

Si bien la guía es útil para comprender el complejo viaje que recorre el café desde que se cosecha del árbol hasta que llega al beneficio seco, se diseñó específicamente para ayudar a los operadores de pequeños beneficiadores húmedos de Arábica de África Oriental, también conocidos como, a apoyar "lavados de autos". ”.

La guía concluye con una serie de listas de verificación prácticas para etapas específicas en las operaciones de beneficio húmedo, que cubren aspectos como el control de calidad diario, el control de calidad semanal, la preparación para la temporada, la recepción de la cereza, la fermentación, el lavado, el secado, el almacenamiento y el transporte.

La guía actualmente solo está disponible en inglés. Puedes descargar la versión completa aquí.


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