La guía de café de Sprudge en el norte de Londres


El norte de Londres es menos un punto de acceso al café que el este. Pero donde la guía anterior de esta serie ilustra en algunos lugares cómo el café especial puede saturar los bolsillos de una ciudad como el agua a través de un disco, es más parecido a la proliferación de un filtro de elaboración lenta.

Eso no quiere decir que estos cafés no estén conectados o completamente separados solo porque la región carece de las amistades rápidas entre cafés y tostadores que vienen con el ritmo de crecimiento y desarrollo. Pero para entender los cafés del norte de Londres, un visitante primero debe entender 'North London': una descripción acertadamente inexacta para una región que se extiende decenas de kilómetros horizontal y verticalmente. Parafraseando la observación del escritor londinense Jonathan Nunn: "Para entender la comida del norte de Londres, primero hay que entenderla". [not two, but three] Carreteras”: la A10, la A105 y la A406. Los dos primeros corren aproximadamente de norte a sur; este último se arquea como un arco iris a lo ancho de la región; los tres conectan personas y lugares más directamente que cualquier línea de metro. Las comunidades y los cafés que los conectan pueden estar muy separados, tan al norte como Barnet, tan al sur (pero aún al norte) como Islington, pero comparten una infraestructura común. Son cafés en el norte de Londres.

Según el resumen de esta guía, todos estos cafés son visitas de destino y vecindarios imperdibles, pero es mejor tomarlos (si visita varios) como algo intermedio, ya que se alinea más estrechamente con la psicogeografía única del área. propagacion. Un último consejo para los completistas: si queréis llegar a todos estos sitios, no cogáis el metro; a pie o en autobús.

Velásquez y VanWezel

Este café de propiedad colombo-holandesa en Crouch End se ha ido fortaleciendo (elaborando cerveza) desde que abrió en septiembre de 2016. Comenzando con una base sólida con un enfoque en los cafés colombianos del principal tostador de Cornualles, Origin, y luego moviéndose a Square Mile, Oscar Velasquez y Martin Van Wezel han adoptado un enfoque cada vez más expansivo para mostrar los mejores tostadores europeos. Friedhats y Uncommon, ambos de Ámsterdam y menos conocidos en Londres, son habituales en el bar de la cervecería. Esta combinación de excelencia predecible y sabor más vanguardista es exactamente lo que todo cliente habitual debería estar buscando en el café de su barrio, y convierte a V and W, irónicamente, en un destino también para los bebedores de Londres.

ester

El diminuto café Stoke Newington de Jack Lloyd-Jones y Nia Burr con un jardín bijou es un lugar frecuentado localmente muy bien guardado, es cierto. Pero para cualquiera de sus clientes habituales que prefiera ser una joya escondida, el excelente café de Esters y su enfoque único de algo llamado "brunch" lo convierten en uno de los mejores cafés de Londres. Aquí se trata de un asunto de un solo tostador, que confía en el veterano británico Hasbean, pero su selección de cafés, a veces increíble, permite que el café haga girar una serie de filtros con suficientes vueltas para satisfacer incluso al bebedor más acérrimo de todos los días. Las bebidas espresso siempre están bien preparadas, y de vez en cuando hay un invitado tentador en cubierta para la mañana, ya sea preparado solo o con una excelente leche de almendras casera.

campbell y syme

Campbell y Syme, que tienen su sede en East Finchley desde 2012, comenzaron administrando de alguna manera una excelente cafetería en el vecindario y una tostaduría confiablemente excelente en el mismo espacio de tamaño reducido. Desde entonces, se cambió por un espacio más grande fuera del sitio cuando se trata de dorar frijoles, pero el café original sigue en pie después de casi una década. Como tostador interno, los cafés cambian más notoriamente según la temporada y no según el capricho, pero la variedad de cafés etíopes lavados (y los cafés naturales en la ranura de espresso para invitados) vale la pena la espera anual: son los que el fundador Joe El favorito de Syme, y él los trata con suficiente cuidado como para barrer con cualquier viejo cliché de que son el primer café real de todo barista, hombre.

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Romper

Una de las cafeterías más nuevas y con más estilo en esta área del norte de Londres, Intermission recientemente dio un salto familiar: de preparar el café de otras personas a tostarlo y prepararlo usted mismo. Las trampas son tan numerosas como se puede prever la transición del café de Londres en 2022, pero Intermission lo ha sorteado con aplomo en West Hampstead, sin pérdida de espresso o calidad del filtro. Ese cambio como elemento básico del vecindario no debe subestimarse: es demasiado fácil arruinar las mañanas de muchas personas, pero es ese tipo de familiaridad ambiciosa lo que hace que Intermission sea un sustituto local.

Hábito oscuro

Dark Habit es uno de los favoritos del vecindario en Queen's Park que todo Londres sintió las reverberaciones mientras se movía unos pocos metros calle arriba.

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De acuerdo, eso no es del todo cierto, pero la seriedad del negocio sin concesiones de Rapolas Rimeika es tal que no se detiene ahí. ese Difícil de creer. El café en estos días casi siempre proviene de Round Hill, cerca de Bath en West Country y uno de los mejores tostadores del país, y mucho menos fuera de Londres. El filtro es lo más destacado aquí, no es tan propenso a cambios de calidad caprichosos como otros en la ciudad, pero el Daily Driver Flat White está elaborado con el mismo cuidado, lo que demuestra que Dark Habit lleva su estatus como una cafetería local tan fuerte como lo hace. como londinense.

el londres de dudley

de Dudley

El equipo de Walthamstow de James Stephenson se anuncia a sí mismo como "más que un café de esquina" gracias a sus eventos de los domingos por la noche que reúnen a DJ de vinilo con chefs invitados. Pero, en verdad, había pasado mucho tiempo sin ellos, solo un año después de su existencia antes de que COVID-19 forzara el cierre en el Reino Unido en marzo de 2020. Con granos de calidad obtenidos de la tostaduría del norte al sur de Thames Gathering, un menú de brunch imaginativo y un pequeño patio fresco, se ha convertido en un elemento básico en su parte de la ciudad y más allá.

normandos

La cultura del café británico, de tés fuertes y cafés más fuertes en grandes tazas blancas y copiosos platos de comida frita, es tan duradera que los cafés a menudo intentan participar en ella como una especie de tributo o actualización. Con demasiada frecuencia lo arruinan por completo. Pero Norman's, entre Tufnell Park y Archway, es un "café británico" con un alma que combina con la estética, con visión de futuro y en contacto con las raíces culturales de la ciudad que la alimentan, como el Télescope a pesar de todo, el Aeropressen se siente como un café parisino. El café brillantemente preparado de Dark Arts viene en una taza grande (el filtro es la opción aquí) para sorberlo junto con butties, frituras y especialidades como la boloñesa con papas fritas. Los postres son particularmente buenos aquí.

Nkora Barnet

Ubicado en una fachada de iglesia inquietantemente hermosa (un centro comercial moderno detrás), el traslado de Nkora al norte desde el este de Londres trajo cervezas de calidad a Barnet. Además de un enfoque en las provisiones (vino, cereales, otros artículos diversos) provocadas por la pandemia de COVID-19 y la conversión de tantos cafés en tiendas de comestibles, siempre hay una gama deseable de puntos de venta en los estantes, tal vez de Fortitude de Edimburgo. ; Origen de Cornualles; o el conjunto del tostador principal que suministra los granos para bebidas de espresso ricas y cremosas, así como filtros delicados. Como en cualquier buena cafetería local, todos los conceptos básicos están completamente cubiertos.

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The Fields Beneath abrió en Kentish Town en 2012; cinco años después, eliminó por completo los productos animales de su menú. Los fundadores Gavin Fernback y Sibylle Meyfret (la última dejó el café en 2014) nombraron el café en honor a la historia psicogeográfica del área de 1977 de la escritora local Gillian Tindall y han desarrollado una profunda conexión propia con el área durante una década. Su café es tostado en su nombre por Butterworth and Son, pero proviene de una relación directa con la productora colombiana Luzma Marina y Santa Elena Winery en Costa Rica, donde Marina fue una de las primeras en utilizar el ahora famoso proceso "miel" en la producción del país. Vertical pero no incómodo, es un maravilloso ejemplo de una cafetería en una misión.

James Hansen (@jameskhansen) es un periodista residente en Londres y editor asociado de Eater London. Leer más James Hansen para Sprudge.




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