¿Pueden los vinos de varias añadas compensar los aspectos insostenibles de la producción basada en añadas?

En 2015, Seth Morgen Long tenía una barrica demasiado dulce. Era la segunda cosecha en su bodega de Willamette Valley. Mañana largo, donde utiliza un enfoque de baja intervención. "Podría haber agregado levadura cultivada para secar el vino, pero me apegué a mi ética", dice. En cambio, recurrió a un método utilizado tradicionalmente en España y Portugal. Él mezcló añadas y llenó la barrica atascada con un poco de jugo más seco de 2014. Era un desvalido para un enólogo centrado en Chardonnay de una sola cosecha, pero funcionó. Cuando completó su cosecha de 2016, también agregó algo de eso. Long creó una solera americana.

Común en el oporto y el jerez, la solera toma prestado vino sucesivamente de barricas más jóvenes que se trasiegan a la siguiente barrica más vieja. Las botellas se llenan a partir de las barricas más antiguas que acumulan muchas añadas a medida que se van rellenando con el tiempo. Siete años después, Longs Solera ha duplicado su tamaño. "Es diferente de mis cosechas", dice, "pero me encanta asegurarme de que mis clientes tengan algo único".

Con el carácter cremoso y a nuez de los vinos añejos superpuesto con la frescura de los vinos más jóvenes, es un éxito intrigante. Pero pregúntale a Long si su creación de varias cosechas es sostenible y no está de acuerdo. "Es una exageración decir que hice esto por razones de sostenibilidad, a menos que estemos hablando de que convertir el trabajo de un agricultor en un producto que apoye a una pequeña empresa no es un desperdicio", dice.

Eso es exactamente de lo que estamos hablando: tomar un vino problemático y, en lugar de tirarlo, arreglarlo sin aditivos y convertirlo en algo que a los consumidores les encante. Eso es sostenibilidad. Para el creciente número de productores estadounidenses que los elaboran, los vinos de varias cosechas pueden contrarrestar los aspectos insostenibles de la producción basada en cosechas, especialmente cuando el cambio climático trae más extremos.

Sin residuos, sin productos químicos

Filtración de tóxicos para fijar ácidos volátiles, estabilizadores que necesitan ser tratados Brettanomyces. "Cuando muchos enólogos abordan la resolución de problemas con una mentalidad clásica, recurren a la tecnología por defecto", señala. Granja de vino Hiyu Copropietario Nate Ready. “La forma más antigua es simplemente mezclar.” Señala la historia de Champagne de agregar reservas más antiguas a los vinos que no son añejos para garantizar la consistencia anual.

En la finca biodinámica de usos múltiples de Ready en el valle de Hood River en Oregón, los vinos como su Columbia Valley Red III, una mezcla texturizada de tres cosechas, encajan en el formato sostenible. “Exploramos todas las posibilidades para presentar el país. No trabajar con añadas es una forma de cambiar la perspectiva”, dice.

Los embotellados de varias cosechas también han ayudado a Ready a administrar su cosecha durante años de incendios forestales como 2020. "Las bodegas tiraban vino o no cumplían los contratos, lo que provocó que la gente perdiera viñedos", dice. Pero Ready tenía una solución para la inhalación de humo. “El coupage aprovecha estas uvas sin perderlas. Planean cómo estos sabores pueden relacionarse con el material de otras cosechas para que pueda colocarlos en una presentación deliciosa”.

El aterciopelado floral Moon Hill Farm II de Ready se elaboró ​​a partir de una solera de Chardonnay, Pinot Gris y Pinot Noir de 2015 a 2020 y es uno de esos embotellados. “Al final, los vinos de varias añadas son los mejores. ella [spend] más tiempo en el barril y hay más trabajo que hacer en su cuidado”, dice. Son una decisión empresarial, además de filosófica y estilística. "Se trata de no poner todos los huevos en una sola canasta", agrega. "Últimamente hemos tenido bajos rendimientos y los vinos de varias cosechas han ayudado a que eso sea más sostenible".

Hiyu fabrica 3000 cajas al año; Granja arco salvaje en el Hudson Valley de Nueva York es aún más pequeño. En 2019, se vio afectada por lluvias tardías que provocaron la pudrición de la mayoría de sus uvas Marquette. Al año siguiente, la fruta maduró antes de que llegaran los pájaros y la devastaron, pero Wild Arc tenía una asignación de Provisiones de Patagonia que cumplir. "No podíamos hacer suficientes vinos para nosotros y la Patagonia, así que mezclamos cosechas", dice el copropietario de Wild Arc, Todd Cavallo.

Apoyar a los agricultores, preservar las tierras de cultivo

En el Viñedos de la familia Gamble, Tom Gamble tiene una larga historia en la elaboración de Cabernet de Napa Valley de la más alta calidad. Pero con su nueva marca de varias cosechas, The Mill Keeper, intenta ofrecer "confiabilidad a un precio asequible". Informado por grupos focales con consumidores millennials, ha fijado los precios de su nuevo Cabernet y Chardonnay con relativa suavidad, haciéndolos afrutados y frescos. Dejando a un lado el sentido financiero, fue la aversión de Gamble por el desperdicio lo que sirvió como el principal impulsor para mezclar añadas. La cosecha verde, en la que se poda la fruta menos madura de las vides para concentrar la energía en las uvas restantes, es común en Napa; Gamble pensó que tenía que haber algún uso para la fruta caída. "Los pájaros y los coyotes se lo comen, así que ¿por qué no tener una aventura con él?", dice. El enólogo de Gamble, Jim Close, descubrió que Sonoma es más alto Cliente de bodega familiar tenía un proceso para tratar la fruta dañada que podía usar para la cosecha verde, por lo que vinificó las uvas donde su jugo podía separarse eficientemente de sus pieles agrias y semillas de tanino.

El vino de la cosecha verde se mezcla a lo largo de las añadas para mantener la consistencia y se almacena en tanques para ser embotellado según sea necesario. El vino de la cosecha verde ahora se complementa con uvas compradas a productores en los condados de Sonoma, Solano, Lake y Mendocino cuyos "viñedos han pasado su mejor momento". Gamble cita una canción de Nathan and the Zydeco Cha-Chas: "'Todo en el cerdo es bueno'. No dejas que nada se desperdicie. Puedes mantener vides que no son maravillosas pero que aún dan frutos. Hasta que se eliminen, están secuestrando carbono”.

No es sorprendente que planee medir la captura de carbono de The Mill Keeper. Mientras tanto, apoya a los agricultores familiares porque un cliente habitual como Gamble "permite que estas personas continúen cultivando y obtengan un rendimiento económico". Hay un componente de sustentabilidad en eso”. Aunque las uvas que compra se cultivan de manera convencional, establecer a The Mill Keeper como una fuente constante de ingresos le permite “exigir más” a los productores y promover la agricultura sustentable.

Enfoque holístico y natural

“La naturaleza es impredecible, espontánea, fluye libremente. Los vinos de varias cosechas crean una fluidez que habla de la naturaleza misma”, dice. Fermentación Fable Farm Copropietario Jon Piana. En su granja de Vermont, Piana y su hermano Christopher llevan el concepto a sus límites extremos, creando co-fermentaciones de múltiples añadas. Una botella que hicieron para el club de vinos. vino Estos incluyeron sidra de 2015, sidra de arce e hidromiel de 2016, y vino de 2019 elaborado con una uva blanca híbrida resistente, La Crescent.

“Hacemos esto por razones económicas y creativas. Nos ayuda a no madurar todo para poder hacer espacio para la cosecha de cada año ", explica Piana. "Encontramos la manera de usar todo y hay menos desperdicio. Y es una forma de enfatizar las cualidades de Elevage que disfrutamos (redondo, suave, mantecoso, integrado) y mezclándolas con vinos más jóvenes que son más austeros y se obtiene un mejor vino".

Sostenibilidad financiera, práctica y cualitativa: esa es la promesa holística de los vinos de varios siglos. "Como en cualquier comunidad", dice Piana, "jóvenes y viejos hacen algo juntos".

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