Presentación de la Ibrik en el Mundo de los Cafés Especiales

Esta serie está dedicada al ibrik, un método de preparación tradicional que está atrayendo la atención de la comunidad de cafés especiales, y por una buena razón.

POR VASILEA FANARIOTI
ESPECIAL EN LA REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de Atilla Narin

El ibrik es un método de preparación de café a menudo subestimado que está resurgiendo en el mundo de los cafés especiales. Este sencillo dispositivo de preparación de siglos de antigüedad puede producir algunas de las tazas de café más complejas y matizadas que se puedan imaginar.

Para saber cómo le va a esta máquina en el mundo del café de especialidad, hablamos con el campeón italiano de Ibrik 2020, Niki Di Landa; Turgay Yildizli, Fundador de Specialty Turkish Coffee; y Atilla Narin, Coordinador General del Primer Museo del Café de Turquía.

Mejora del diseño de Ibrik

A medida que aumenta el interés en el método de elaboración de cerveza ibrik, el enfoque en los últimos años ha sido modificar y mejorar el diseño del ibrik tradicional. Empresas como Specialty Turkish Coffee, Soy y El Greko han tomado el diseño clásico y han realizado algunos ajustes, como: B. un caño doble mejorado y un asa ergonómica resistente al calor.

Otros accesorios, como soportes de elaboración de cerveza funcionales, quemadores de arena y gas, también han sido diseñados y utilizados por profesionales para hacer que el proceso de elaboración de cerveza sea más fácil, eficiente y placentero.

Presencia en ferias y certámenes de SCA

Desde 2009, el Ibrik ha sido una parte integral de los concursos y exposiciones organizados por SCA. Turgay of Specialty Turkish Coffee (STC) ha asistido a estos eventos tanto como participante como expositor del STC Pot.

“Exhibimos nuestros productos en ferias y festivales de café desde 2016”, dice Turgay. “Nos brinda la oportunidad de mostrar a los propietarios de cafés y tiendas de café que, con el equipo y el flujo de trabajo correctos, este método de preparación se puede agregar fácilmente a un menú y se pueden lograr resultados uniformes en el mismo tiempo o en menos tiempo que la preparación necesaria con muchos otros. métodos."

Además, el Campeonato Mundial Cezve/Ibrik (WCIC) se lleva a cabo casi todos los años desde 2009 y ha visto algunos cambios en las reglas a lo largo de los años para permitir una mayor creatividad manteniendo los estándares de especialidad.

El arte de la preparación especial de ibrik

La aplicación de estándares de café de especialidad a un método de elaboración tradicional como ibrik requiere una comprensión de cómo controlar todas las variables de extracción. El competidor de Ibrik, Niki, cree que usar café de calidad hace que el método sea el mejor.

"Bajo ninguna circunstancia debe elegir materias primas inferiores, de lo contrario obtendrá un regusto amargo y se desarrollarán aromas desagradables cuando el café se enfríe", aconseja Niki. “Ibrik tiene su propia relación de preparación; algunos cuerpos de agua son más adecuados que otros; El calor y el tiempo de preparación juegan un papel importante en la extracción perfecta”.

También se debe considerar freír y moler con este dispositivo. El café molido para Ibrik debe tener la consistencia de una harina, es decir, debe ser molido muy fino. Desarrollar un perfil de tueste que pueda soportar las variables de inmersión y las altas temperaturas mientras extrae todos los sabores deseados requiere habilidad y una comprensión profunda del proceso de tueste.

Una nueva experiencia sensorial

A medida que el mundo del café de especialidad tome nota del Ibrik, aquellos que han estado bebiendo este tipo de café durante años serán una audiencia más difícil de penetrar. La mayoría de las naciones que disfrutan del café Ibrik han desarrollado un paladar para sus perfiles de sabor más tradicionales, generalmente caracterizados por ahumado y con sabor a azúcar y especias.

Atilla ve esto como una oportunidad para educar a los amantes del café sobre la versatilidad de ibrik. El recién inaugurado Museo del Café Safranbolu, el primer museo del café de Turquía, sirve 14 cafés Ibrik diferentes en su menú. Los invitados también pueden probar la bebida exclusiva de Atilla de la competencia CIC 2019: una mezcla de café, sorbete de arándano, leche de almendras y azúcar de coco.

“Hay muchas formas de ser creativo con un ibrik y hacer diferentes bebidas. Nuestro menú de 14 cafés Ibrik diferentes es una prueba”, dice Atilla. “Cada año 200.000 visitantes prueban estas bebidas y les encantan. A medida que las cafeterías se vuelvan un poco más creativas, verán la versatilidad de este método de preparación”.

Ibrik es un método de elaboración con una larga y rica historia. Aunque existe desde hace mucho tiempo, su reciente ascenso en el mundo del café de especialidad le ha dado una nueva popularidad. A medida que más y más personas aprenden sobre ibrik y su potencial, podemos decir con seguridad que este método de elaboración llegó para quedarse.

SOBRE EL AUTOR

vasileia fanarioti (ella/ella) es redactora y editora freelance especializada en el nicho del café. También fue redactora voluntaria para NPO I'M NOT A BARISTA, proporcionando contenido para educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.