Clasificación: Del Maguey Mezcal – Vida, Las Milpas, Chichicapa y 100% Tobala

Ron Miller fundó Del Maguey (consejo profesional: "del ma-gay") en 1995 y sin ayuda creó la categoría de mezcal artesanal en los Estados Unidos. La marca no ha ascendido en ningún otro lugar desde entonces, lo que ciertamente se debe a la forma en que opera. En lugar de ser producido en masa, Miller trabaja con 12 familias diferentes en 10 pueblos de Oaxaca (y uno en Puebla) para obtener mezcal genuino, centrado en el terroir, que se elabora artesanalmente en lotes pequeños. Por ejemplo, con caballos tirando de ruedas de piedra.

Durante una degustación con la embajadora de la marca con sede en Nueva York, Éva Pelczer, dijo que Miller quiere que la gente piense en Del Maguey Mezcal de la misma manera que piensa en el vino, mientras considera las diferentes variedades de agave, las diferentes regiones y los diferentes métodos de producción utilizados para hacer los licores. son usados. Efectivamente, entre las más de 25 expresiones diferentes que ahora abarca el vaso verde Del Maguey, los perfiles de sabor disponibles realmente son suficientes. Incluso cambian ligeramente de un año a otro debido a una variedad de elementos que van desde el clima hasta las levaduras silvestres que terminan en los corazones de agave. (Los números de lote están impresos en todas las botellas de Del Maguey para que pueda comparar fácilmente un año con el siguiente si lo desea).

Para demostrar todo esto, probé cuatro expresiones de Del Maguey con Pelczer a través de Zoom, y a continuación mis pensamientos sobre los cuatro embotellados. Comencemos con el tradicional brindis de Mezcal Stigiboo! (Una especie de agradecimiento a la tierra.) Qué responder finalmente: ¡Hornear! (¡Bebamos!)

Todas: NOM 014X.

Del Maguey Vida Mezcal – Agave espadín producido en el pueblo de San Luis Del Río. El término más común (y más barato) de Del Maguey, y el que se usa comúnmente en cócteles. Hay una razón para eso: este es realmente afrutado y casi como ron a veces, con un aroma obvio de piña asada. Una de las expresiones más ahumadas de Del Maguey, el paladar mantiene tanto el humo como la fruta en conversación, con el mezcal volviéndose mentolado y herbáceo a medida que se desarrolla. Nuevamente más piña en el final limpio pero dulce. 84 prueba. B+ / $35 [BUY IT NOW FROM CASKERS]

Del Maguey Las Milpas Mezcal – Agave espadín producido en el pueblo de Las Milpas. Un estilo completamente diferente que abre con sabores a palomitas de maíz, casi quemadas, en un paladar rústico y extremadamente terroso. Apenas lindo. Rústico y extremadamente terroso, no es un mezcal ahumado, sino uno muy tostado que recuerda a vegetación quemada, puntas de cebolla y carne asada. Melancólico y masticable al final, como un estofado de domingo. 92 prueba. B+ / $55

Del Maguey Chicicapa Mezcal – Uno de los embotellados originales de Miller, elaborado con Espadín del pueblo de Chichicapa; todavía está en el mercado hoy. Este es un mezcal bien equilibrado y merecidamente amado, brillante en nariz con cítricos, pimienta blanca y una nota reconfortante de pan recién horneado. Suavemente granulado en el paladar, estas notas a pan dan paso rápidamente a más cítricos, una suave capa de especias para hornear y un final envolvente, dulce de sésamo con solo un toque de humo. Chichicapa es difícil de dejar y se destaca como uno de los mejores embotellados en la línea Del Maguey, accesible para principiantes pero totalmente profesionales. 96 prueba. A/$75 [BUY IT NOW FROM CASKERS]

Del Maguey Mezcal 100% Tobalá – Este fue el primer mezcal sin espadín de Del Maguey, elaborado con agave silvestre Tobala por un productor cuyo nombre y ubicación se mantuvieron en el anonimato durante años para proteger su agave de los cazadores furtivos, de ahí el nombre centrado en la variedad. Ahora eso finalmente se ha revelado y se está trabajando en un cambio de etiqueta. Mientras tanto, este mezcal exótico es instantáneamente hongo, abundante y rico, que recuerda hasta cierto punto al embotellado de Las Milpas. En boca, más redondo, el conjunto se aclara y revela notas de manzana y pera, algunas hierbas y un ligero toque floral. Ese carácter a hongos y umami persiste en todo momento, complementando maravillosamente un mezcal complejo y bochornoso. 90 prueba. A- / $125 [BUY IT NOW FROM CASKERS]

delmaguey.com

Sobre el autor de la publicación

Cristóbal cero

Christopher Null es el fundador y editor en jefe de Drinkhacker. Escritor y periodista veterano, también dirige Null Media, una empresa de contenido a medida.