Joel Robuchon – Las Vegas (MGM Grand)

Luscious Liana voló desde Honolulu para celebrar juntos nuestro 40 cumpleaños en febrero pasado. Ofreceré un resumen completo de las celebraciones de nuestras 45 Horas en Las Vegas, pero primero una vista detallada de nuestra exquisita cena en el incomparable Joël Robuchon.

Ubicado en el MGM Grand (al lado de un mar de brillantes máquinas tragamonedas y el teatro Cirque du Soleil), el restaurante ha estado en mi lista de deseos durante la mayor parte de mi vida adulta. Y después de lo que pareció una pandemia sin fin, fue más que agradable volver a experimentar la hospitalidad experimentada.

Era difícil no sentirse mareado sentado en el lujoso templo púrpura dedicado a la buena comida al estilo francés. Desde el carrito de pan al principio hasta el carrito de postres al final y los platos impecables de por medio, la comida fue tan espectacular como me la imaginaba.

Un Old Fashioned bien hecho para un comienzo rígido y fabuloso de la comida.

Luego vino el icónico carro de pan. Mi corazón dio un vuelco cuando el mesero nos guió a través de más de una docena de variedades diferentes, incluida una opción sin gluten.

El pan horneado por expertos estuvo acompañado de mantequilla de Bretaña, Francia, y aceite de oliva de Alicante, España. Ambos fueron gratuitos ya que el pan solo era perfecto.

Mis panes favoritos incluían el clásico hojaldre, un bollo de azafrán y el pain d'epi con tocino y mostaza integral.

Bajo la dirección del chef ejecutivo Christophe De Lellis, el menú de degustación de la noche incluyó una variedad de clásicos de Robuchon, así como platos más nuevos inspirados en la estética meticulosa y la atención al detalle del difunto chef Robuchon.

Primero fue el caviar Ossetra, servido sobre cangrejo real en una gelatina de crustáceo salpicado de puré de coliflor y clorofila de perejil.

El siguiente plato consistió en tres platos separados pero armoniosos: langosta de Maine con raíz de apio, aderezo agridulce y trufa negra; virutas de trufa y patatas con aceite de oliva y carpaccio de aguacate; y un dúo de remolacha y manzana a las finas hierbas y un sorbete de mostaza verde.

Un primer plano de remolacha y manzana servido con un sorbete de mostaza muy bueno y muy verde.

El siguiente plato, un huevo pasado por agua en papel de aluminio con salmón ahumado y caviar imperial, fue mi favorito de la noche. Me encantó cada bocado crujiente, rico y satisfactorio.

Siguió otro trío de platos: vieiras a la plancha con kumquat y caviar; Ravioli de cigalas trufadas con col hervida y salsa de foie gras; y langostinos en un macaron de shiitake con crema de champiñones.

Un primer plano de la vieira tierna a la plancha.

A continuación vino el bacalao negro caramelizado con velouté de daikon y yuzu.

Seguido por el pato asado al espetón con miel y cilantro. La piel crujiente del pato dio paso a una carne suculenta y sabrosa, y como guarnición se sirvieron nabos glaseados con foie gras chamuscado. El plato estaba exquisitamente exagerado de la mejor manera.

En lugar de pato, a Liana le sirvieron venado escocés asado con nueces y trufa negra en una reducción de vino tinto espumoso. Los pocos bocados que robé estaban sabrosos.

Y luego el carrito de queso rodó sobre la mesa. Nuestras opciones variaron de líquidas a duras, enérgicas a suaves, ácidas a apestosas. Todo fue exagerado y muy bueno.

La transición de nuestras papilas gustativas de lo salado a lo dulce fue un par de postres ligeros: un pastel de verbena de galleta con chantilly de suero de leche y confitura de limón; y un sorbete de naranja sanguina con aux de crema de vainilla y gelatina de frambuesa.

Luego vino un budino de arce con praliné de nuez, mousse de chocolate de Ghana y caramelo de vainilla.

Finalmente, el coche de Mignardise se acercó a nuestra mesa. Nuestro espacio gastronómico limitado significaba que solo pudimos probar un puñado de dulces. Mis favoritos eran los bollos de crema con sabor a café, el caramelo de maracuyá y el mini canele.

Nadie cocina tan bien como Joël Robuchon. Qué manera tan increíble de celebrar nuestros cumpleaños importantes. ¡Aplausos!

—

Joel Robuchon
3799 S. Las Vegas Blvd.
Las Vegas, Nevada 89109
Teléfono: 702-891-7358

Anteriormente en Las Vegas…

Relacionada