6 cosas que debes saber sobre el regreso de los cócteles para llevar en Nueva York


Durante la semana pasada, Nueva York se unió a docenas de otros estados para convertir las bebidas para llevar en un elemento fijo o aprobar extensiones de ley a largo plazo que permiten la disposición.

Lanzado a principios de marzo de 2020, las ventas para llevar de cócteles y otras bebidas alcohólicas generaron un flujo de ingresos muy necesario para bares y restaurantes que se enfrentan a cierres obligatorios. Esa entrada de efectivo se interrumpió inesperadamente en junio pasado después de que la oficina del gobernador anunciara la expiración de la orden ejecutiva que permitía la rápida implementación de la política.

Así que las noticias de esta semana marcan un regreso triunfal y esperado, celebrado por los bebedores y los propietarios de negocios de hostelería por igual. También siguen meses de negociaciones detrás de escena, que culminan en concesiones notables que significan que la nueva legislación se ve un poco diferente a la anterior.

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Aquí está todo lo que necesita saber sobre el regreso de los cócteles para llevar en Nueva York.

¿Son legales los cócteles para llevar en Nueva York?

Sí. El jueves pasado se anunció que el Senado y la Asamblea del Estado de Nueva York lo habían hecho. Estoy de acuerdo a un presupuesto estatal para el ejercicio 2022-2023. Entre otras cosas, el presupuesto permite que bares y restaurantes vendan bebidas alcohólicas “para llevar” para consumo fuera del hogar. La gobernadora Kathy Hochul firmó el legislación el sábado, momento en el que las bebidas para llevar se volvieron legales en todo el estado.

¿Por qué vuelven ahora las bebidas para llevar?

La respuesta corta a esa pregunta es que está ocurriendo ahora porque la medida se ha incluido en el presupuesto que se acaba de aprobar. Pero para comprender completamente el complicado camino hasta este punto, la pregunta debe dividirse en dos partes: ¿Por qué no se han devuelto las bebidas para llevar antes de este punto? ¿Y por qué tuvieron que regresar después de su presentación en marzo de 2020?

El recorrido comienza en junio de 2021, cuando el entonces gobernador los aborda en orden cronológico. Andrew Cuomo levantó el estado de emergencia que había estado vigente desde que comenzó la pandemia. Esto derogó una orden ejecutiva que permitía la venta de cócteles y otras bebidas para llevar, y después de su vencimiento se volvería ilegal a menos que se pudiera patrocinar y aprobar un proyecto de ley en la Asamblea y el Senado para hacer que la política cerrara permanentemente.

A pesar de la popularidad de los cócteles para llevar entre los consumidores y miembros comerciantes, los esfuerzos para legalizarlos de forma permanente fracasaron en gran parte debido a fuerte resistencia por los grupos de interés de las licorerías.

La esperanza se reavivó en enero cuando la gobernadora Hochul anunció su intención de reintroducir cócteles para llevar durante el Estado del Estado de 2022 dirección. Aunque algunos miembros de la Asamblea y el Senado continuaron resistiendo, el momento marcó un punto de inflexión para la comida para llevar.

"Iría tan lejos como para decir que si el gobernador no lo hubiera defendido y convertido en una prioridad, no habría sucedido", dice Scott Wexler, director ejecutivo de Empire State Restaurant & Tavern Association, un lobby de restaurantes. grupo.

Es mucho más fácil bloquear un proyecto de ley que aprobarlo, explica Wexler. Y en el momento del discurso de Hochul, todavía había un pequeño pero vigoroso grupo de parlamentarios y senadores que se oponían al regreso de las bebidas para llevar, motivado por las preocupaciones de los dueños de licorerías.

Pero el respaldo público de la disposición por parte del gobernador desafió a la legislatura, obligándola a decidir si estaba dispuesta a comprometerse o si esta era una línea que continuaría defendiendo. "Pienso [last week’s] El resultado muestra que la resistencia limitada fue superada por un deseo de compromiso”, dice Wexler.

Otros factores probablemente también debilitaron la resistencia y provocaron el cambio de postura. La recuperación de la industria hotelera se ha estancado desde junio del año pasado luego de múltiples oleadas de nuevas variantes de coronavirus. Ir públicamente en contra de un salvavidas probado para los operadores en las instalaciones se ha convertido en una venta más difícil para los legisladores. Además, el tema de las bebidas para llevar fue solo uno de los muchos puntos de discusión en la propuesta de presupuesto y finalmente se convirtió en moneda de cambio. "La política es realmente el arte del compromiso", dice Wexler.

¿Qué permite la legislatura para las bebidas para llevar?

En el tema de compromiso, cabe señalar que la nueva legislación contiene algunas diferencias con la orden ejecutiva, que permitía la venta de bebidas para llevar hasta junio de 2021.

Ya sea que se trate de una porción de vino o de un cóctel personalizado, todas las bebidas ahora deben envasarse en un recipiente con una tapa o cierre sellado y seguro; no más margaritas abiertas en taza de café. A los bares y restaurantes ya no se les permite vender botellas llenas de licores o vino, ni pueden trasvasar una cantidad equivalente a otro recipiente y venderlo como un elemento del menú.

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Esto parece ser una concesión para apaciguar a los propietarios de licorerías, ya que impide que las empresas locales funcionen como tiendas de botellas de facto. Debido a que no hay límite en la cantidad de menús de bebidas que los clientes pueden comprar, los bares y restaurantes pueden vender una botella completa a un invitado en forma de tres vertidos individuales de 250 ml. (La guía oficial no establece esto específicamente, pero tampoco advierte contra ello).

Si romper una botella de esta manera no parece ambientalmente sostenible, considere que los bares y restaurantes también pueden vender vinos y cócteles de una sola porción comprados a minoristas, pero no en su empaque original. Por lo tanto, si un bar ofrece un vino en lata en su menú, puede vender el mismo producto para llevar, pero solo después de decantarlo en un recipiente adecuado.

Después de todo, todos los pedidos de bebidas para llevar ahora también deben ir acompañados de la compra de un alimento "sustancial".

¿Qué cuenta como alimento “esencial”?

Desde que se firmó la ley el sábado, esta redacción ha sido objeto de un escrutinio minucioso. Parece que la Autoridad Estatal de Bebidas Alcohólicas (SLA, por sus siglas en inglés) no ha sido clara en cuanto a lo que es "sustancial", incluso tomando ideas de crowdsourcing en Twitter el domingo.

Al día siguiente, la SLA celebró una reunión especial reunión de directorio completo para discutir el tema antes de que finalmente quede claro Guia a este tema:

“Un alimento esencial se define como un sándwich, sopa u otro alimento, ya sea fresco, procesado, precocinado o congelado. Otros alimentos son alimentos que son similares en calidad y contenido a los sándwiches y las sopas; por ejemplo, ensaladas, alitas o perritos calientes serían de esta calidad y sustancia; Sin embargo, una bolsa de papas fritas, un tazón de nueces o dulces por sí solos no lo son. Intentos evidentes de eludir la ley, p. Por ejemplo, una porción inapropiadamente pequeña de sopa, una porción de frijoles enlatados, un puñado de ensalada o cobrar una pequeña prima por una bebida alcohólica en lugar de alimentos que en realidad no se ordenaron o entregaron se trataría como una violación de la ley. ."

¿Los bares y restaurantes ya ofrecen cócteles para llevar?

Si bien las bebidas para llevar ahora son legales, puede pasar algún tiempo antes de que muchos bares y restaurantes las vuelvan a introducir. Dejando de lado las consideraciones operativas y de suministro, no hay la misma urgencia que había en marzo de 2020, cuando docenas de bares lanzaron menús para llevar durante la noche.

Kenta Goto, el propietario de Bar Goto y Bar Goto Niban de Nueva York, dice que necesita pedir envoltorios y actualizar el sitio web de su bar, aunque ambas cosas se pueden hacer con relativa rapidez, ya que ya está ejecutando programas para llevar y, por lo tanto, ya tiene instalados los sistemas.

"Estamos entusiasmados con la oportunidad de ofrecer cócteles para llevar, pero no tenemos prisa", escribe por correo electrónico. "Cuando hicimos esto por primera vez, no podíamos abrir para negocios en persona y, en ese momento, para llevar era la única forma de trabajar. Nos vimos obligados a darnos prisa. Ahora podemos tomarnos un poco más de tiempo para hacer todo bien”.

Linden Pride, el propietario de Dante y Dante West Village, comparte un sentimiento similar. Quiere que los programas para llevar de sus bares vuelvan a funcionar, pero quiere ofrecer una experiencia que vaya más allá de las bebidas. Los artículos de valor agregado como posavasos y listas de reproducción de Spotify pueden ayudar a expandir la naturaleza de la hospitalidad más allá de las cuatro paredes de su negocio, dice. En cuanto al embalaje, eso no será un problema.

"Tengo un sótano lleno de contenedores para llevar que mi arrendador estará feliz de vaciar", dice. “Han estado sentados allí desde que nos quitaron la ley de la nada el año pasado”.

¿Qué significa esto para el futuro de las bebidas para llevar en Nueva York?

Aunque ahora se convirtió en ley y no está condicionado a un estado de emergencia, el tratado presupuestario de 2023 legalizará las bebidas para llevar hasta 2025. Si la política no se renueva o se hace permanente para entonces, las ventas de bebidas para llevar volverán a estar prohibidas.

Mientras tanto, a medida que operadores como Pride y Goto buscan refinar y evolucionar sus ofertas, todo apunta a una nueva era emocionante para las bebidas para llevar de Nueva York.



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