¿Pueden el vermú, el jerez y el oporto deleitar a la próxima generación de bebedores de vino?

Dado que los Millennials representan un segmento considerable de compradores de alta calidad cuyos ingresos se prevé que aumenten con el tiempo, no sorprende que predecir sus patrones de consumo se haya convertido en una especie de deporte en todas las industrias. Pero con el reciente conocimiento de que Los millennials no beben suficiente vino Hoy enólogos y vendedores se preguntan cómo reconectarse con la generación antes de que sea demasiado tarde. Ciertamente no es un problema que se solucione una sola vez, y algunos expertos apuntan a un héroe extremadamente poco probable para cerrar la brecha: los vinos fortificados.

Hay varias pistas que apuntan al potencial del vino fortificado para reavivar el interés en la categoría millennial más amplia. Para empezar, es forraje para el bebedor curioso. "La historia detrás de la botella es importante para los millennials", dice Victoria James, directora de bebidas en Korean Steakhouse en la ciudad de Nueva York. REDIL. “Quieren saber sobre las prácticas de una empresa, ya sea que sea propiedad de mujeres o BIPOC, de dónde proviene la uva y qué tan sostenible es. Es la historia y la ética que ponen detrás de un producto en estos días". Es por eso que los bebedores más jóvenes se sienten atraídos por productores como New York. Granja Arco Salvaje, la se centra en la viticultura regenerativa y está experimentando con ofertas enriquecidas como vermú blanco, y el vermú rosado propiedad de mujeres floraun proyecto conjunto entre el destilador Morgan McLachlan y Amy Atwood.

César Saldaña, presidente del Consejo Regulador de Vinos de Jerez, por su parte, señala que algunas bodegas están reportando crecimientos de ventas en mercados tradicionales como el jerez que no habían visto en décadas. "Muchos atribuyen este crecimiento al redescubrimiento de las cualidades intrínsecas del jerez por parte de una cohorte dispuesta a experimentar mientras están confinados en casa bajo las restricciones de Covid", dice. El jerez también es un ejemplo de vino fortificado que es a la vez seco y dulce, lo que le da más versatilidad según las preferencias personales del consumidor.

Tendencias como las bebidas con bajo contenido de ABV, la cultura del aperitivo y el movimiento artesanal (tanto cócteles como cerveza) podrían explicar aún más la creciente sed de vinos fortificados. "Como sociedad, nos inclinamos más por los sabores naturales, las opciones más saludables y el consumo consciente", dice Victoria Canty, embajadora de la marca y cantinera de Lo-Fi Aperitifs. “Esa mentalidad ha dado paso a un renacimiento de [fortified wines] tanto para revivir las marcas del Viejo Mundo como para inspirar los estilos del Nuevo Mundo". En el bar de Los Ángeles Relámpago, El propietario y operador Mike Capoferri, responsable del extenso programa de Madeira del bar, está muy consciente del cambio. "Diría que en los últimos cinco años el uso de vinos fortificados como modificadores de cócteles ha crecido exponencialmente, haciendo que estos ingredientes sean mucho más visibles para el consumidor", señala. “También gracias a bares como danteLa cultura del aperitivo se ha vuelto más común en los EE. UU., lo que lleva a que la gente beba más vermú y otros aperitivos a base de vino”.

La máxima de que todo lo viejo vuelve a ser nuevo se aplica aquí en particular. La demografía millennial a menudo se basa en la nostalgia de la inspiración y el arte de "redescubrir" algo, ya sea cámaras de cine antiguas o un botella de vino de Oporto es especial. “Parece que, gracias a Internet, ya nada es nuevo ni está oculto. Cuando vuelve a surgir una categoría como esta, hay algo nuevo que descubrir y absorber”, explica Canty. "Y hay una emoción que surge con cosas nuevas y brillantes para esta generación". Mirando brevemente hacia atrás en el tiempo, el resurgimiento actual del vino fortificado evoca recuerdos de la primera mitad del siglo XX, cuando Centro Internacional del Vino La presidenta Mary Ewing-Mulligan dice que los vinos dulces fortificados han sido los vinos más vendidos en los Estados Unidos. Y no es casualidad que un chupito de oporto al abuelo, o un episodio de "Hombres Locos." "La mitad del siglo XX seguro tuvo un momento. La gente tenía sus licoreras de jerez en sus bares y lo bebían antes del almuerzo del domingo", dice Canty. "Los martinis y los manhattans eran definitivamente una cosa que ambos requieren vermú". Avance rápido hasta el presente, y el tren bombo martini' está de vuelta en pleno apogeo con un renovado interés en la confianza del cóctel clásico en el vermut. Básicamente, los vinos fortificados son parte del ciclo de tendencias como cualquier otra bebida, maduros para revivir y reinterpretar.

"La variedad de productos disponibles y consumidos por nuestros huéspedes ha aumentado de forma espectacular... los vinos fortificados son una de esas categorías", dijo Matt Tocco, director de bebidas de Strategic Hospitality. El dirige el programa la casa patterson bar de cócteles en Nashville y ha visto una nueva ola de interés y conocimiento sobre una gama más amplia de vinos fortificados, desde estilos tradicionales fortificados como Sherry y Port hasta productos menos conocidos como Pommeau y Pineau des Charentes. "Durante años, los cantineros han combinado estos ingredientes menos conocidos con licores más conocidos como vodka, bourbon y tequila, ayudando a elevar su perfil hasta el punto en que ahora son buscados por su propio valor intrínseco".

Canty, Capoferri y James apuntan a educar al consumidor millennial para impulsar este crecimiento. "Cuando los cantineros usan este tipo de ingredientes junto con bebidas espirituosas artesanales de mayor graduación, la gente hace preguntas y luego quiere probarlo, lo que conduce a una investigación individual para el consumidor", dice Canty. “Se convierte en un misterio y, a veces, eso es todo lo que se necesita.” En COTE, James ve que este patrón ocurre en tiempo real. "Utilizamos Madeira en nuestro maridaje con omakase y, aunque no es algo que la gente suele pedir por sí misma, una vez que lo prueba, suele ser su vino favorito de toda la gama". los mejores bares del mundo list y recibió el premio One to Watch: estoy de acuerdo con ese sentimiento. "Creo que la cultura de los cócteles artesanales es la introducción obvia al vino fortificado para la mayoría de los bebedores de cócteles. Después de ver tantas veces el amontillado en un menú, es probable que los consumidores se diversifiquen y prueben el producto por sí mismos”, dice. "Con la ayuda del cantinero adecuado, ese consumidor puede convertirse en un bebedor de vino fortificado de por vida".