Le preguntamos a 12 cantineros: ¿Cuál es su bebida favorita?


La comodidad de la copa nocturna adquiere una importancia particular en la industria de la hospitalidad, donde el ritual ha evolucionado hasta convertirse en la forma legendaria de la bebida en capas. Las bebidas de turno, proporcionadas en el lugar para el personal del bar, son un alivio del estrés, una tradición compartida y una recompensa por un día difícil, todo en uno. Después de turnos de 12 horas, clientes ingobernables y un sinfín de tareas pendientes de las que probablemente ni siquiera eras responsable, la bebida adecuada en el momento adecuado puede hacer maravillas.

Si bien muchos bares han abandonado el concepto de la bebida en capas, menos como una medida de ahorro y más para desalentar el rito percibido de exceso que ha sido durante mucho tiempo parte de las industrias de barman y hospitalidad, otros aún lo ofrecen. a menudo con moldes más ligeros u opciones de ABV más bajas. Cuando se ofrece como un medio opcional de vinculación del equipo por un trabajo bien hecho, en lugar de un estímulo para el exceso, la bebida del turno todavía sirve como una copa satisfactoria en el papel, a menudo demasiado desagradecido, del servicio detrás de la barra.

Desde tradiciones personalizadas hasta combinaciones probadas y probadas, la bebida en capas puede ser lo que quieras que sea. Aquí hay 12 favoritos de los cantineros de todo el país.

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Bebidas para probar al final del turno de noche

  • calderero
  • bola alta de whisky
  • Spicy Baba (cóctel de ron)
  • Poni de la alta vida de Miller
  • muerte en la tarde
  • Fortaleza Tequila en las Rocas
  • Linterna Encendedor Birds of a Feather IPA
  • Amaro Montenegro + Tequila
  • martini
  • Dos cosas hacen las cosas
  • PBR real
  • Bourbon Manhattan de Booker
  • calderero

calderero

El Boilermaker es una de las bebidas favoritas de los bartenders.

“Mi bebida favorita después del turno siempre será una cerveza mexicana Boilermaker, preferiblemente Modelo Especial, con lima y tequila blanco. Después de un largo turno, necesita algo refrescante para saciar su sed y también necesita algo más fuerte para que las próximas horas sean un poco más cómodas limpiando un poste sucio cubierto de sustancias pegajosas. Lo único que ayuda es que el maridaje está perfectamente combinado con un toque de lima”. ––Justin Lavenue, copropietario y operador, The Roosevelt Room, Austin, Texas

bola alta de whisky

El whisky highball es una de las bebidas de turno favoritas de los camareros.

"Mi bebida favorita del turno es un whisky alto. Empezamos con Júnior [in Singapore] hace unos años porque usamos estas grandes y hermosas lanzas de hielo. Al final de un largo turno, algunos de ellos se derretirían; Lo que queda sería perfecto para un whisky highball pequeño de tamaño medio como un sorbo agradable y refrescante. Es algo bueno para la comunidad y una buena manera de compartir algo con los empleados sin exagerar". ––Joe Alessandroni, Director de Alimentos y Bebidas, Thompson Buckhead Hotel, Atlanta

Spicy Baba (cóctel de ron)

Spicy Baba es una de las bebidas en capas favoritas de los camareros.

"El Spicy Baba combina un rico ron añejo del Caribe con jengibre, bayas dulces y lima agria. Ha sido nuestro cóctel favorito en Atenas en Baba Au Rum desde 2010 y mi bebida favorita del turno desde su creación. El equilibrio de dulzura y picante del ron se complementa con el toque de jengibre y la dulzura de las bayas: la combinación perfecta que es refrescante y energizante”. ––Thanos Prunarous, Head Mixologist en 363 Bar by Baba Au Rum en Grace Hotel, Auberge Resorts Collection, Santorini, Grecia

Poni de la alta vida de Miller

Miller High Life es una de las bebidas favoritas de los bartenders.

“Cuando hacemos un cóctel artesanal, probamos cada cóctel de dos a cinco veces con una pajilla. Al final de tu turno y con unos cientos de copas, un cóctel no suele ser lo que buscas. Me gustan los ponis Miller High Life de 7 oz que son geniales porque incluso si te cepillas con furia, el último sorbo siempre estará frío. Estos, combinados con un sorbo descarado de destilado de agave o un whisky favorito, hacen que un final hercúleo pase más rápido”. ––Toby Maloney, veterano de más de 25 años en la industria, incluidos Mother's Ruin, The Violet Hour, The Patterson House

muerte en la tarde

La muerte por la tarde es una de las bebidas favoritas de los cantineros.

“Las bebidas de turno caminan por esa peligrosa cuerda floja a través de un mar de problemas y malas decisiones nocturnas para todos los bartenders. Ingrese a la Muerte en la tarde, un cóctel que es en parte absenta y cubierto con champán, aunque en su mayoría solo usamos el prosecco o el cava de la casa. Es fácil de hacer y lleno de sabor. También nos ayuda beber esa botella de champán antes del próximo turno. Así que es genial simplemente llenar tu vaso y no preocuparte por las proporciones. Personalmente, recomiendo cambiar la absenta por chartreuse y tendrás una bebida en capas maravillosamente sabrosa y animada para terminar tu trabajo y, con suerte, comenzar tu noche. boleto arriba!" ––Daniel Alifonso, cantinero, bar de cócteles Bordello, Brooklyn

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Fortaleza Tequila en las Rocas

El tequila fortaleza on the rocks es una de las bebidas de turno más calientes de los bartenders.

"Fortaleza se convirtió en mi bebida favorita de todos los tiempos cuando conocí a una de mis grandes amigas, Kiah Traverso. La conocí en un Patron USBG [United States Bartenders’ Guild] viaje y trajo consigo un nivel diferente de motivación y amor por la industria. Fortaleza era uno de sus tequilas favoritos de todos los tiempos, y me consiguió que hiciera el viaje de la industria a la destilería de Fortaleza. Me enamoré de esos recuerdos y me enamoré de ese tequila. Unos años más tarde, Kiah murió. Me motivo a ser mejor cada día, hacerlos sentir orgullosos. Entonces Fortaleza siempre me ayudará a sentirme más cerca de ella”. ––Nohelani Ader, camarera, Left Turn Distilling y Palmer Brewery, Albuquerque, NM

Linterna Encendedor Birds of a Feather IPA

Lamplighter Birds of a Feather IPA es una de las bebidas favoritas de los bármanes.

“Por lo general, opto por una bebida en capas para la única IPA de nuestro bar de cócteles, Birds of a Feather de Lamplighter Brewing. Después de una larga noche de hacer 100-150 cócteles y probar muchos de ellos con pajita, quiero algo que no sea un cóctel y que pueda abrirse fácilmente mientras limpio mi estación de bar y el resto de la habitación. Dado que han pasado de nueve a diez horas desde mi última comida, la malta y los niveles moderados de alcohol manejan mi estómago hambriento mejor que un licor fuerte o un cóctel de alta graduación. Eso ni siquiera cubre el hecho de que Lamplighter hace excelentes cervezas”. ––Frederic Yarm, gerente de bar, Drink, Boston

Amaro Montenegro y Tequila

Amaro montenegro es una de las bebidas preferidas de los bartenders.

“Cuando me estoy relajando de una noche en el bar, mis compañeros de trabajo y yo siempre buscamos Amaro Montenegro con tequila. Esto comenzó combinando aleatoriamente mis ingredientes favoritos y descubriendo que combinaban sorprendentemente bien juntos. Si bien la combinación puede parecer extraña, el sabor del tequila mezclado con la sutil dulzura del Amaro Montenegro es una manera perfecta de terminar la noche. Cuando me siento deprimido, preparo una combinación de tres capas de Ramazzotti Aperitivo Rosato, un aperitivo dulce, Tequila Blanco (cuanto más barato, mejor) y Amaro Montenegro. Esta es mi tradición personal, adoptada tanto por mi personal como por los invitados a la graduación como conclusión del ritual de la noche”. ––Mickey Mullins, director de bebidas, The Bower, Nueva Orleans

martini

El martini es una de las bebidas favoritas de los bartenders.

"Después del trabajo, bebo lo que todas las personas civilizadas beben después del trabajo: un martini. No existe una forma más definitiva y efectiva de lograr la relajación ganada con tanto esfuerzo. Actúa casi instantáneamente, se dosifica ampliamente e indica que su bebedor ya no tiene la intención de depender de más trabajo físico o mental”. ––Rob Krueger, jefe de camareros, Bar Chrystie en el Public Hotel, Nueva York

Dos cosas hacen las cosas

"En Crispy Gai, tenemos una tradición de bebidas en capas compartida entre los cantineros que hemos denominado 'Dos cosas que hacen cosas'. Es un juego jugado por los dos camareros de cierre, y ocasionalmente algunos rezagados dispuestos y valientes, en el que una persona elige un artículo de la barra trasera y la otra un segundo. Luego, los dos ingredientes se mezclan en un tiro 50/50 y se consumen a temperatura ambiente. A algunos les gusta seleccionar cuidadosamente sabores complementarios, otros solo quieren jugar contigo y hacerte beber Midori o un ron muy sólido. Tenemos una gama bastante amplia de bebidas espirituosas y licores, por lo que las posibilidades son infinitas y, hasta ahora, Two Things ha producido una serie de chupitos realmente deliciosos que hacemos a menudo e incluso buscamos en nuestros creadores de menús. Un 50/50 de Allen's Coffee Brandy y Giffard Banana Liqueur ahora está en nuestro menú de brunch, todo gracias a esa tradición”. – Arvid Brown, gerente de bar, Crispy Gai, Portland, Maine

PBR real

pbr royale es una de las bebidas en capas favoritas de los camareros.

“Recientemente disfruté de un PBR Royale, una mezcla de PBR y vino espumoso. Comenzó tomando un poco de champán al final de la noche, así que llené un PBR con eso. Para mi sorpresa, era una bebida muy seca y refrescante. No desperdicies, no quieras. Cada vez que nos sobran burbujas, haré un PBR Royale". ––Alex Barbatsis, jefe de camareros, The Whistler, Chicago

Bourbon Manhattan de Booker

Bourbon Manhattan es una de las bebidas de turno favoritas de los cantineros.

“Si trabajas para un lugar que ofrece tragos por turnos, ¡felicidades! Seamos realistas, cuando tienes una opción, quieres que cuente. Lo más largo que pediría es un Booker's Bourbon Manhattan. Dos onzas de bourbon supersólido mezcladas con una onza de Carpano Antica Vermouth seguramente lo enviarán a su camino con una muestra del subidón que ha estado alimentando a sus invitados toda la noche. ¿No tienes un Booker's en tu barra trasera? Un Tanqueray Negroni te acercará bastante. ¡Aplausos!" ––Anthony Belculfini, jefe de camareros, Animae, San Diego

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