Cómo los mixólogos transforman los cócteles en una experiencia sensorial completa con cócteles perfumados

Un buen perfume tiene la capacidad de evocar emociones. Captura una impresión olfativa y puede conectarte con un sentimiento, un recuerdo o un momento pasado. Un buen cóctel también puede hacer eso. Y dado que el sabor, o lo que percibimos como sabor, es en realidad una mezcla de experiencias sensoriales, el concepto de cócteles inspirados en perfumes se está volviendo menos novedoso y está ganando popularidad en la escena de los bares. Hoy en día, los cantineros están poniendo su atención en estos cócteles mejorados con aromas para ofrecer a los bebedores una experiencia única de 360 ​​grados.

En el bar de cócteles en Detroit Castillalos propietarios Kevin Peterson y Jane Larson usan su experiencia en perfumería como una lente única para crear cócteles. Después de fundar Sfumato Fragrances en 2017, Peterson quedó fascinado por la capacidad de una fragancia para realzar el sabor de una bebida y las muchas similitudes entre los ingredientes y las impresiones creadas por cócteles y perfumes.

Cada uno de los cócteles y refrescos del menú de Castalia está diseñado para combinarse con una de las ocho fragancias de Sfumato, para enfatizar la armonía entre sabor y fragancia. "Cuando combino un cóctel con una fragancia, quiero que la impresión sensorial de la bebida y la fragancia se superpongan", dice Peterson. "La superposición podría ser algunos de los componentes del sabor, como B. un aroma de romero combinado con un cóctel de ginebra. En este caso, la molécula dominante, el alfa-pineno, se encuentra tanto en el romero como en el enebro de la ginebra”.

La carta de bebidas de Castalia ha sido creada para apelar a los cinco sentidos y cada bebida se sirve en una tira perfumada junto con la fragancia que la acompaña. Por ejemplo Call of Curiosity, el riff de Castalia en uno Gin tonicpresenta un tónico casero hecho con una variedad de ingredientes botánicos que se encuentran en su fragancia combinada, Siren Song.

"Los clientes a menudo se sorprenden de cuánto cambia la combinación de aromas en la experiencia del cóctel", dice Peterson. “Le digo a la gente que pruebe un sorbo sin el aroma y luego tome otro sorbo mientras huele el aroma.” Disfrutado de esta manera, el aroma se percibe como parte del cóctel y, a menudo, cambia la experiencia de la bebida. "Puede elevar la bebida a diferentes reinos de sabor, resaltar diferentes notas de sabor de cóctel y resaltar matices que no son evidentes sin el aroma", dice.

La vuelta al mundo en la casa de la perfumería, Emanuel Balestra, Bar Director en Le Majestic y Le Gray d'Albion en el Hôtel Barrière en Cannes, Francia, adopta un enfoque similar a los cócteles perfumados. A través de su programa de bebidas, Balestra deconstruye cada aspecto de cada cóctel para ampliar los límites de la experiencia sensorial de beber.

Mientras que Peterson y Larson se enfocan en enfatizar los componentes del sabor de los licores con sabor, el menú de Balestra se enfoca en los ingredientes sin alcohol de los cócteles. “El núcleo de la receta es el perfume, que complementa los licores, amargos y tinturas que se usan en cada bebida”, dice. El hecho es que lo que olemos tiene un impacto directo en qué y cómo saboreamos. Por sí sola, la lengua solo puede reconocer cinco sabores: dulce, amargo, agrio, salado y umami. Pero combinado con el sentido del olfato, el cerebro puede descifrar los sabores deseados de alimentos y bebidas.

“Al agregar un perfume en el vaso y por todo el vaso, los ingredientes son disfrutados tanto por el sentido del olfato como por el de las papilas gustativas; el olor realza el sabor”, dice.

Los cócteles de Balestra tienen una base científica y están creados para realzar las plantas, flores y cítricos que se cultivan en el jardín del hotel. En su laboratorio de cócteles, Balestra utiliza la tecnología Rotovap para descomponer la estructura molecular de los ingredientes. Esto le permite extraer la esencia de las plantas y licuarlas para componer nuevos perfiles de sabor. El resultado es una gama de perfumes comestibles que sirven como columna vertebral para cada cóctel en su menú de bebidas curado por expertos.

Este proceso científico se convierte en parte de una presentación interactiva para sus invitados. “Una vez servida la bebida, el mesero termina el cóctel en la mesa con el perfume”, cuenta Balestra. Luego se les pide a los invitados que coloquen sus manos a ambos lados del vaso y el perfume se rocía en el vaso tres veces y luego en sus manos dos veces. "Esto asegura que los aromas perduren durante toda la experiencia de beber", dice.

Con la naturaleza en constante evolución de la escena de los cócteles artesanales y el deseo de los bebedores de experiencias de cócteles más únicas (y evidencia fotográfica digna de Instagram), los cócteles de perfume podrían convertirse en la próxima tendencia viral. "Las fragancias tienen la capacidad de evocar recuerdos, evocar emociones y cambiar el tono de una bebida de manera espectacular", dice Preston. "Con eso en mente, tiene el potencial de ser una herramienta muy poderosa en el juego de herramientas de un cantinero".