Los consejos de Tiki pro Shannon Mustipher para construir una barra trasera tropical


Los cócteles tropicales y tiki, conocidos por sus sabores escapistas, atractivos y enigmáticos, han regresado a la escena de los cócteles durante la última década. Conocidos por usar ingredientes y productos que hasta hace poco eran difíciles de obtener o preparar, los medios para crear estas bebidas han sido accesibles durante mucho tiempo solo para los profesionales que trabajan detrás de la barra y un grupo de consumidores de nicho que tienen los recursos (y el entusiasmo) que poseen para fanatismo de culto) para rastrear las botellas y los ingredientes necesarios para crear interpretaciones de calidad de los clásicos.

Afortunadamente, las cosas han cambiado para mejor, ya que ahora es relativamente fácil conseguir una variedad considerable y creciente de bebidas espirituosas, licores e ingredientes, ya sea en su tienda local de botellas, tienda de comestibles, en línea o en un minorista especializado. A continuación se muestra mi lista de elementos esenciales de la barra trasera que harán que mezclar bebidas tropicales en casa sea muy fácil.

Espíritus: Dando vida a la experiencia

Cualquier conversación sobre cócteles debe incluir licores, y aunque el ron es generalmente el estándar cuando se trata de cócteles tropicales, es importante tener en cuenta que todas las categorías de licores, incluido el vodka, están representadas en el canon de cócteles tropicales y tiki. Dicho esto, si desea llevar sus cócteles tropicales por un camino menos transitado, le sugiero que traiga licores como tequila, pisco y cachaza; En los últimos cinco años, una creciente selección de botellas de estas categorías se ha vuelto más fácil de encontrar en los EE. UU., algunas a precios asequibles.

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Para una opción favorita de la multitud, intente mezclar un El Diablo, un dólar de tequila de la década de 1940. Su receta original requiere granadina; Sugiero probar un jarabe de hibisco (también conocido como acedera) para obtener un resultado más ligero y audaz. Mientras tanto, cambiar el pisco por un ron al estilo cubano en un mojito puede resultar en una versión ligeramente floral del clásico. Si te sientes más aventurero, intenta condimentar tu daiquiri con una cachaça.

Mientras tanto, ningún cóctel escapista estaría completo sin modificadores que presenten sabores que recuerdan a lugares lejanos. Si bien la piña y el coco tienden a dominar la lista de ingredientes, la reciente explosión de nuevos productos basados ​​en ingredientes tropicales que se encuentran en su licorería o incluso en su tienda local está permitiendo la introducción de perfiles de sabor complejos en lo que alguna vez fue la única provincia de programas de barra en su rutina de coctelería en casa.

Modificadores de la Santísima Trinidad de los Cócteles Tropicales

Ningún Tropical Back Bar estaría completo sin tres piedras angulares: Orange Curaçao, Pimento Liqueur, también conocido como Pimentedram, y Falernum, y le insto a que almacene estos antes de poner sus manos en cualquier otra cosa. El primero es similar al Triple Sec, pero generalmente se basa en brandy o ron en lugar de un licor neutral, lo que da como resultado un licor de naranja con una textura más suave y cremosa. El licor, por su parte, tiene notas aromáticas fuertes gracias a la piel de naranja de la isla del mismo nombre. Los mejores ejemplos de licor de pimienta de Jamaica son a base de ron y agregan notas terrosas a un cóctel, respaldadas por especias calientes para hornear. Falernum, un licor enriquecido con pieles de ambos cítricos, ocupa el término medio y Especias. Proveniente de Barbados, Falernum puede considerarse un tipo de ron especiado, aunque con un contenido de alcohol significativamente más bajo. Es un ingrediente clave en Corn and Oil, la respuesta del Caribe a Old Fashioned, y también le da un giro a uno de mis riffs de daiquiri favoritos, el Royal Bermuda Yacht Club Special.

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Las copas de falernum y pimienta de Jamaica se inspiran en los rones con especias tradicionales y también se pueden hacer en casa siempre que esté dispuesto a esperar unas semanas para que el proceso de maceración produzca el resultado deseado. Predominan las frutas tropicales, pero aquí también se pueden utilizar frutas de hueso, las primeras por su capacidad para alargar y unir diferentes ingredientes; Este último por su capacidad para resaltar los elementos más oscuros en una configuración más simple, como sugiere el uso de marrasquino en el Hemingway Daiquiri.

The Long Game: prolonga el sabor de tu cóctel con frutas

A continuación, el elemento más omnipresente en los cócteles tropicales: la fruta. En las primeras etapas de la creación de cócteles tropicales, el vehículo principal para impartir fruta a una bebida era en forma de jugo o jarabe. Además, actualmente hay numerosas opciones disponibles en una variedad de formatos para adaptarse a sus necesidades.

Comencemos primero con la fruta de la pasión: picante, ácida y agria, el ingrediente sigue apareciendo en los clásicos tiki. Para bebidas batidas y servidas, recurro a los jarabes Reàl o BG Reynolds, que vienen en cócteles y ponches fáciles de preparar y preembotellados. Para cócteles helados o mixtos, hay numerosos purés de calidad de chef para elegir; Yo personalmente soy un fan de Boiron. En cuanto a los licores, Chinola, elaborado con frutas cultivadas in situ en República Dominicana, que combina las mejores cualidades de todos los productos mencionados anteriormente; Es brillante, jugoso y, debido a que está destilado, se puede disfrutar en prácticamente cualquier bebida tropical, así como en spritzers y highballs.

Uno de mis usos favoritos es la batida, la respuesta de Brasil a la piña colada, hecha de cachaça, leche condensada y el modificador de frutas de su elección, mezclados y servidos con hielo picado.

Menos omnipresentes, pero definitivamente vale la pena echarles un vistazo, son la guanábana y la guayaba. Si vive en un área con tiendas de comestibles del Caribe o América Latina, es probable que las encuentre. De lo contrario, puede buscar en línea o convencer a un amigo para que traiga algo de sus viajes. Pariente de la tuna, la guanábana es sorprendentemente floral y tiene un final seco. Me gusta usarlo como alternativa a la piña para una experiencia más sutil; también combina bien con jugo de caña fresco, ron e incluso pisco. Si te sientes particularmente atrevido, considera usarlo en un riff de White Jungle Bird, un giro popular en el clásico que toma prestado del White Negroni cambiando Campari por un vermut blanco, licor de genciana o una combinación de ambos.

La guayaba, la más funky y terrosa de todas, va particularmente bien con clairin y ron jamaicano con exceso de tallo en ponches o cócteles helados. Mi primer encuentro con la fruta fue en Haití, donde es omnipresente en el ponche de ron local, el planteur.

La moraleja de la historia aquí es que hay más de una manera de prepararse para el éxito de los cócteles tropicales: comience con lo básico y amplíe agregando florituras agregando ingredientes más elegantes y oscuros. Las plantillas de cócteles simples son un excelente lugar para comenzar; Para aprovechar al máximo sus esfuerzos para crear uno, vale la pena encontrar y usar el mejor modificador de calidad para traer su estilo característico al proceso. Hagas lo que hagas, hazlo fácil y divertido, como debe ser Tiki.

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