Copper Common 2.0 trae una sensación de gran ciudad al centro de SLC

En el mundo del cine, las secuelas a menudo se reciben con más escepticismo que optimismo; hay demasiados Blues Brothers 2000 para cada Padrino II. Cuando tomé una hora esta semana para sentarme con Ryan Lowder (empresario de la talla de Copper Onion, The Daily, etc.) para hablar sobre el reciente reinicio de su Downtown para hablar bar, cobre común.

El bar abrió por primera vez en 2014, reemplazando al popular Plum Alley; un accidente glorioso de un restaurante que nunca debería ser. Plum Alley terminó siendo un marcador de posición vergonzosamente exitoso, explica Lowder, una brecha en el camino hacia su objetivo final, una licencia de licor increíblemente rara. Lowder Jokes: "Han pasado 8 años y la gente todavía me pregunta semanalmente cuándo regresará Plum Alley".

Si se tratara de una franquicia de gran éxito, y si me permiten mantener metáforas sangrientas, CC2.0 sería la historia de origen de Lowder. La conversión y la actualización combinan un viaje alrededor del mundo y una carrera hasta el día de hoy.

Mientras conversamos, la atención de Lowder sigue dirigiéndose a Nueva York, la ciudad donde perfeccionó muchas de sus habilidades culinarias. Si quiere ponerse al día, Lowder estaba trabajando con el famoso chef Jean-Georges Vongerichten cuando el buque insignia del chef en Nueva York ganó tres estrellas Michelin. Las aventuras en América del Sur y Europa lo llamaron antes de regresar definitivamente a la Gran Manzana y pasar un tiempo con el grupo de restaurantes Mario Batali. El Mercat centrado en Cataluña fue un paso final en el camino antes de regresar a Utah en 2010. Todos estos puntos de referencia han dejado una marca indeleble en Lowder, que es evidente en el reinicio de Copper Common. Afortunadamente, esta es una secuela que vale la pena disfrutar una y otra vez.

El menú mundano, y de hecho el bar en su conjunto, tiene una arrogancia relajada, cayendo cómodamente en el lado fresco, no pretencioso. La lista de vinos es completamente natural, el próximo GRAN pensamiento, sugiere Lowder: "Piensa en alimentos orgánicos alrededor del año 2000, ¿por qué querrías toda esa porquería en tu copa?" Hablando de eso, Lowder apunta a vasos de vidrio simples. No existe tal cosa como una copa de Riedel, esa cosa increíblemente delicada que causa ataques de ansiedad en idiotas inteligentemente pobres como yo. La actualización espera capturar algo de la diversión europea y el estilo de las hazañas en el extranjero de Lowder. Siéntate, relájate, diviértete.

Charlo con el cantinero Sam Miller sobre todo y nada y luego un poco más. No recuerdo la última vez que tuve una conversación tan amena en una coctelería; que creo que son asuntos bastante lejanos (oye, el cantinero tarda 20 minutos en hacer ese gin tonic, no tienen tiempo para gente como tú). Miller, un expatriado reciente de San Francisco y ex propietario de un bar tiki (Great Escape), sabe lo que hace. Una copia de la biblia del sabor altamente confiable (cada hogar necesita una) se encuentra detrás de él para tranquilizarlo. El sistema de altavoces reproduce una mezcla de soul, blues y rock lo suficientemente fuerte.

Elijo tres platos al azar y no me puedo quejar de nada. Están los boquerones mencionados anteriormente, anchoas calientes y ácidas con buen pan crujiente y mantequilla. Hay mejillones bañados en nduja picante, que a su vez son pinchados y pinchados con puntas de tostadas untadas con mantequilla en busca de caldo. Y la estrella o el espectáculo, una ensalada de radicchio ridículamente buena. La composición es una cúpula de hojas rojas ennegrecidas y carbonizadas cubiertas con piñones y pasas brillantes. El conjunto se apoya en un sutil puré de caulí y almendras marcona; un recordatorio de que has encontrado algo especial si te encanta el plato vegetariano. Todo se hace aún más notable por el insignificante precio de $ 6 (el bar actualmente tiene una hora feliz de comida variada que funciona de miércoles a jueves de 5 a. m. a 7 p. m.).

Al igual que dejé la noche de apertura de Copper Onion hace unos doce años (Dios mío, ¿cómo es eso posible), me voy con una sensación similar. Parece que Salt Lake está a punto de dar otro paso en la escala culinaria. Personas como Lowder y Miller y un elenco de alto calibre de tantos otros que aportan su experiencia y talento de regreso a SLC: es un momento emocionante.

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La historia está lejos de terminar para Lowder. La cocina de cobre de Holladay cerró recientemente, liberando a Lowder para muchos otros proyectos. En los últimos años formó Ploughshare Partners con el ganador de James Beard, Zakary Pelaccio. El asesoramiento ayuda con la concepción y organización de espacios de hospitalidad para los operadores. Eso significa crear conceptos de comida y bebida a medida con patas que ayuden a anclar una nueva construcción y a que los vagabundos se sienten en los asientos a largo plazo. Aquí hay un ejemplo que se puede esperar de ellos lo suficientemente pronto (CC2.0 también fue su máximo esfuerzo de colaboración). En 2023, Lowder también abrirá un restaurante completamente nuevo en Salt Lake City, aprovechando las conexiones y el talento del Este. Los detalles de eso, bueno, esa es otra historia...

111 E. Broadway, Salt Lake City, UT
(801) 355-0543
cobrecomún.com

miércoles – domingo
5:00 p. m. – 1:00 a. m.

Divulgación: Fui un invitado del bar. Todos los pensamientos son mío la del ratoncito que corre alrededor de la rueda en mi cerebro.

Hola, soy Stuart, ¡encantado de conocerte! Soy el fundador, autor y colaborador de Gastronomic SLC; También he sido crítico gastronómico durante más de cinco años, trabajando para el Salt Lake Tribune. He trabajado mucho con otras publicaciones locales, desde Utah Stories hasta Salt Lake Magazine y Visit Salt Lake. Soy un periodista ganador de múltiples premios y he estado cubriendo la escena gastronómica de Utah durante más de una década. Me impulsa en gran medida una obsesión crítica con el arroz, la aliteración y el uso de demasiadas palabras grandilocuentes que no entiendo. Lo que dicen de mí: "No es inexacto", "Pensé que era mayor", "No comparto sus sentimientos".