Mavam innova debajo del mostrador con el sistema de espresso superautomático MMDaily Coffee News by Roast Magazine


Mavam MM Espresso 3

La fuente Mavam MM, que dispensa tomas súper automáticas y agua caliente. A menos que se indique lo contrario, todas las fotos fueron tomadas por Jake Paulson en Anchorhead Coffee en Seattle y se usaron con permiso.

La empresa de máquinas de espresso con sede en Seattle, Mavam, lanza su última innovación, el sistema de espresso debajo del mostrador superautomático Mavam MM.

Alojado en un gabinete de 20" x 20" que se puede instalar debajo de las cafeterías comerciales, el MM alberga un par de tolvas de 5 libras de capacidad, dos sistemas de molienda independientes y una sola cámara de preparación de 58 milímetros.

Montado en la superficie de la barra está lo que Mavam llama la "interfaz" de tres botones del MM, donde emerge un espresso fresco y listo a través de una fuente que mantiene la geometría característica de Mavam.

Mava MM

“Todavía creemos más en el arte de hacer espresso; nos encanta", dijo recientemente el fundador de Mavam, Michael Myers, al Daily Coffee News. “No queremos quitarle nada a la nave. Queremos mejorar las cafeterías que no pueden o no quieren hacer la artesanía, pero que aún quieren hacer un espresso de la más alta calidad”.

En el Mavam MM, un botón ejecuta una receta de trago programada en granos desde un embudo, un botón central saca agua caliente pura y un tercer botón activa un trago del segundo café.

Los baristas pueden establecer parámetros como la temperatura del agua, la dosis de café, el grado de molienda, la presión del émbolo, la preinfusión y el tiempo/tasa de flujo de extracción a través de una superficie de pantalla táctil en el dispositivo debajo de la mesa.

Cuando un barista presiona un botón, los frijoles se muelen por peso y se agregan a una cámara de preparación de 50 gramos, lo que ofrece un amplio espacio para la experimentación de recetas. Un pistón desciende a la cámara, obligando al café a una presión establecida antes de que el agua caliente llene la cámara desde abajo. Después de la extracción, la molienda terminada se transporta hasta el punto de corte sobre el mostrador.

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Una instalación de MM debajo de un mostrador de café. Foto cortesía de Mavam.

La limpieza ocurre automáticamente en la cámara de preparación cuando el disco compactado gastado se expulsa a un recipiente accesible, una barredora limpia los posos de café restantes y el sistema se seca solo.

Cada molinillo se centra alrededor de los mismos cortadores de 65 milímetros fabricados por Ditting que se encuentran en el molinillo Mahlkönig E65S GBW. Las células de carga pesan la dosis y la presión de compactación, un medidor de flujo mide la extracción y un motor paso a paso controla el posicionamiento de los discos de molienda.

A medida que las condiciones cambian en el transcurso de un día ajetreado, los algoritmos patentados utilizan datos de estas partes para activar ajustes de molienda automáticos cuando detecta una desviación de más del 1-2 %, o el valor especificado por el usuario, con respecto al tiro ideal.


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Hace solo cuatro meses, Mavam lanzó un trío de otras innovaciones comerciales enfocadas en el espresso, y Myers dijo que la marca continuará desarrollando productos diseñados para un rendimiento máximo de tiro manual. Sin embargo, notó la tendencia actual en el mundo del espresso de alta gama hacia la automatización.

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"La forma en que la industria está evolucionando, con Puqpress, molienda por peso y básculas en bandejas de goteo, los baristas básicamente solo presionan un botón ahora de todos modos", dijo Myers a DCN. "[The MM] no es muy diferente. Todavía marcan la receta y se aseguran de que el café sepa muy bien, y aún les damos la capacidad total de hacer espuma de leche y hacer arte latte y perfeccionar el arte de hacer café”.

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Para Myers, la MM representa la culminación del trabajo de su vida. Nombrada en honor a su madre, Mary Myers, recientemente fallecida, la máquina se enorgullece especialmente de la simplicidad funcional y la capacidad de servicio del empresario, que todavía se ve a sí mismo como un técnico de servicio de corazón.

"Nací en la industria de las máquinas de espresso", dijo Myers, cuyo padre dirigía la ya desaparecida empresa de ventas y servicios Michaelo Espresso. "Mi primer recuerdo fue de mi papá arreglando máquinas de espresso".

A medida que su padre comenzó a importar superautomáticas más complejas y problemáticas que eran nuevas en el mercado en ese momento, el joven ingeniero Myers se apasionó cada vez más por su mantenimiento.

Espresso al vapor Mavam

El fundador de Mavam, Michael Myers (izquierda), demuestra la máquina de café espresso Mavam Mach 2 en SCA Expo 2019. Foto de Daily Coffee News de Nick Brown.

"Nadie más quería tocarla con un poste de 10 pies, así que realmente me arriesgué y fue increíble", dijo Myers. “He estado en Suiza muchas veces y realmente he visto cómo funciona todo y cómo funciona. Cuando visité las instalaciones de fabricación de máquinas de espresso, realmente supe que quería hacer esto. Obtuve mucho conocimiento interno sobre el funcionamiento interno de las supermáquinas y fue el trabajo de mi vida tratar de construir una máquina mejor porque se descomponen mucho”.

Myers dijo que ha refinado gradualmente el diseño del ensamblaje del grupo de preparación/émbolo y otros componentes de MM desde el inicio de Mavam en 2014.

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La estabilidad de la temperatura en el MM se logra mediante tres o cuatro puntos de calentamiento activos. El agua ingresa primero a la máquina llenando una tetera calentada de 2 litros y 2000 vatios, después de lo cual se alimenta a una segunda tetera de preparación de 2 litros y 2000 vatios. Desde allí pasa a la cámara de preparación, que está rodeada por su propio elemento calefactor. En instalaciones donde la unidad debajo del mostrador está más alejada de la interfaz sobre el mostrador, la línea de transferencia de café terminado también se puede calentar.

El acceso a las tolvas más los molinillos, la cámara de preparación y otros componentes se puede lograr fácilmente deslizando la unidad debajo del mostrador sobre ruedas o rieles deslizantes, lo que facilita el llenado de café, así como la limpieza y el mantenimiento de rutina, dice la compañía.

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Todas las máquinas Mavam se ensamblan íntegramente en los Estados Unidos. El primer sistema MM completo se está instalando actualmente en la nueva ubicación minorista de Anchorhead en el vecindario Capitol Hill de Seattle y actualmente se están produciendo máquinas adicionales antes del próximo evento SCA Expo en Boston el próximo mes.

Mavam dijo que recibirá pedidos en la exposición de máquinas que se entregarán en junio o julio. La unidad MM por sí sola cuesta $22,000, o $27,500 para un sistema emparejado con una unidad de vapor debajo del mostrador de pared doble independiente.


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