Three Keys Coffee toca las notas dulces en el HoustonDaily Coffee News de la revista Roast

Los fundadores de Three Keys Coffee, Tio y Kenzel Fallen. Todas las imágenes son cortesía de Three Keys Coffee.

Usando una tostadora Giesen W6A de 13 libras como instrumento, la tostaduría Three Keys Coffee trae una dosis bienvenida de musicalidad a la escena del café de Houston.

“Tratamos de imaginar qué pasaría si Dizzy Gillespie o Miles Davis o John Coltrane tostaran café; ¿Qué sabores y sensaciones queremos cuando nuestro café se elabora y se consume?” Kenzel Fallen, cofundador de Three Keys, dijo recientemente a Daily Coffee News. "Al evaluar un perfil de tueste, a menudo medimos qué tan bien se ajusta al nombre, que generalmente tiene una orientación musical, y la lista de reproducción asociada".

Hasta la fecha, Kenzel y Tio Fallen, Q-Graders, amantes del jazz y cofundadores de Three Keys, han tostado más de 10,000 libras de café en una porción de 250 pies cuadrados de una cocina comercial en el segundo piso de una iglesia de Midtown Houston .

Los cafés verdes para la compañía de propiedad de Black provienen de casi una docena de importadores diferentes, incluidos Mighty Peace Coffee, Sucafina y Catalyst Trade, con énfasis en aquellos que se especializan en países y regiones específicos.

"La calidad es primordial, seguida muy de cerca por la trazabilidad hasta el productor para garantizar que haya un impacto positivo y una cadena sostenible desde la granja hasta nuestra tostaduría", dijo Kenzel Fallen. “Con el fin de reducir nuestra huella de carbono, recientemente buscamos profundizar las relaciones con los importadores que almacenan en Houston [Dupuy] almacenamiento de café.”

Una vez tostado, Three Keys envuelve los granos en obras de arte que hacen más referencia a los clásicos del jazz.

"Algunas de las etiquetas de nuestros productos son inspiraciones directas de la era de la portada del álbum Reid Miles Blue Note", dijo Fallen. "Es muy intencional. Estamos agradecidos de haber trabajado con una empresa de diseño, Field of Study Design, en nuestras primeras etapas. Pudieron traducir magistralmente nuestra visión de la presentación de productos inspirada en el arte del jazz a la marca de nuestra empresa”.

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Por ejemplo, el empaque de los cafés Three Keys' Quartet Blended, Kenya Double A Train Single Origin y Brazil Bossa Nova Single Origin presenta líneas verticales que recuerdan el álbum Hub-Tones de 1962 del trompetista Freddie Hubbard.

Además de la referencia visual que transmite cada envase, la marca brinda recomendaciones de escucha para cada café. Para bossa nova, es "Manteca" de Duke Ellington.

Los visitantes del sitio web de la empresa también pueden encontrar la rueda Three Keys Coffee Jazz + Coffee "Notes", una rueda de aromas de café especial reinventada que representa la combinación sinestésica de sabores y sonidos de la empresa.

Si bien los rostros del liderazgo creativo a lo largo de la historia del jazz han sido abrumadoramente negros, ciertamente no se puede decir lo mismo de los líderes en la industria del café de especialidad. Los Fallen esperan que Three Keys pueda ayudar a corregir este desequilibrio.

"La tendencia es definitivamente en una dirección positiva", dijo Fallen. "También me complació la forma en que las empresas y los principales actores de la industria están haciendo esfuerzos conscientes para fortalecer la comunidad del café negro".

Otro paralelismo importante entre el jazz y el café tiene que ver con el acceso y los lugares. Dado que los negros no siempre eran bienvenidos donde se interpretaba jazz, Fallen ve una deficiencia similar en muchos de los cafés actuales, donde los cafés preparados por negros y morenos son consumidos predominantemente por audiencias blancas.

"Creo que todavía queda mucho trabajo por hacer para atraer a más clientes negros y morenos al café de especialidad", dijo Fallen. “Por ejemplo, muchas personas en las comunidades negras y morenas disfrutan de los tuestes oscuros, que conllevan cierto estigma en ciertas comunidades. Cuanto más abiertos podamos estar a un espectro más amplio de lo que puede ser un café “bueno”, más podremos incluir a aquellos de grupos tradicionalmente subrepresentados”.

Desde 2019, los socios comerciales casados ​​han hecho malabarismos con el crecimiento constante de Three Keys con el crecimiento de su familia, y recientemente agregaron un tercer bebé en diciembre pasado. Además, ambos siguen trabajando a tiempo parcial: Tio como ingeniero mecánico en el sector energético y Kenzel en gestión de riesgos para clientes corporativos.

Los Fallen planean expandir Three Keys a un nuevo espacio de 1,800 pies cuadrados donde se desempacará una nueva máquina Gies de 35 libras en previsión de las aprobaciones de la ciudad que se han prolongado como un récord rayado.

"Tenemos tantas ideas y planes guardados tan pronto como se pueda abrir nuestro espacio físico, pero mantendremos un perfil bajo hasta que podamos ejecutarlos", dijo Kenzel Fallen. "No me gustaría hechizarlo".

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