Las cervecerías locales están cerrando: ¿qué sigue para estos íconos de Utah? - Gastronomic SLC

Cuando aterricé por primera vez en Utah, mi esposa me llevó de inmediato al centro de la ciudad, al Squatters Brewpub. Un movimiento inteligente. ¿El camino más rápido hacia un corazón británico? Sí, lo has adivinado, cerveza, mucha. Omita más de dos décadas y ha sido un viaje tumultuoso para la empresa.

Como escribí a principios de este año, varias de las cervecerías más importantes de Utah fueron engullidas por un monstruo literal en enero. Lo que no se incluyó en la adquisición de $ 330 millones: el popular componente de cervecería del negocio. De hecho, las operaciones de las cervecerías de Utah Wasatch y Squatters fueron algo así como una anomalía en todo el grupo de cerveceros CANarchy, que, como una organización más grande, se centró casi exclusivamente en la cerveza. Monster Energy Corp compra de CANarchy en enero dejó no poca incertidumbre entre los restaurantes locales.

Felizmente, me complace informar que para Salt Lake Brewing Co, la marca paraguas que continuará operando las diversas ubicaciones de cervecerías, todo funciona como de costumbre. La semana pasada, me senté con la nueva directora ejecutiva de Salt Lake Brewing Co., Monae Madson, para aprender más sobre el futuro de los legendarios restaurantes brewpub. Los titulares son que los dos fundadores de SLBC Squatters, Jeff Polychronis y Peter Cole, están tomando la iniciativa con entusiasmo en el proyecto que comenzaron a finales de los años 80.

El mismo Madson es ex alumno de CANarchy, el colectivo cervecero fundado por el grupo accionario Fireman Capital, que originalmente compró las operaciones de Squatters y Wasatch en 2012. Madson deseaba enfatizar que todo sería como siempre para las ubicaciones populares, tanto en SLC, Park City y SLC International. Los siete restaurantes seguirán compartiendo los mismos apodos y sirviendo las creaciones que conoces y amas, como parte de un acuerdo de licencia aparentemente liberal con Monster.

Cuando pasé por los ocupantes ilegales del centro de la ciudad con Madson para almorzar, el lugar estaba lleno de risas y el ruido familiar del tintineo de vasos. Los mismos servidores, la misma clientela y, de hecho, el mismo menú, incluso se podía ver al sonriente maestro cervecero Jason Stock (Mr. Hop Rising) haciendo su magia a través del cristal, aunque debe tenerse en cuenta que Monster Energy Corp ahora completa ese lado de las operaciones. .

Después de pasar la mayor parte de su tiempo viajando de un estado a otro ayudando a otros cerveceros de CANarchy con procesos y procedimientos, Madson evidentemente estaba emocionada de tener los pies debajo de una mesa nuevamente en Salt Lake City, una ciudad y escena de restaurantes que conoce bien (antes de CANarchy, Madson era parte del grupo de servicio de alimentos).

El regreso a la propiedad local le da a la empresa una oportunidad inusual (al menos como es el caso de una empresa de larga vida que suele cargar con décadas de deuda técnica) la capacidad de reiniciar, reiniciar y reestructurar. Madson mencionó una variedad de formas en que la empresa podría evolucionar gradualmente a medida que se desarrolla la transición a una nueva propiedad. ¿Cervezas nuevas? ¿Una plataforma para que operen otros nombres locales en la escena cervecera? ¿Más integración en la escena gastronómica local? Quién sabe, pero todo es en la mesa en ese momento. Con toda honestidad, la prisa por cerrar tratos con una megacorporación auditada por la SEC ha consumido la mayor parte del tiempo y la energía de todas las partes involucradas hasta el momento.

Un cambio notable que los invitados verán será la falta de cerveza para llevar. La configuración popular de "tienda de botellas" que se ve en muchas cervecerías locales ahora desaparecerá de los ocupantes ilegales y las cervecerías wasatch. Según las leyes de licores de Utah, una empresa debe tener una licencia de agencia de paquetes Tipo 5, que solo se puede otorgar a empresas con producción en el lugar. Con la entrega a Monster, las latas y botellas dejarán de llevarse. Pero lo que traerá el futuro, quién sabe; Después de todo, como señaló irónicamente Madson, ciertos Sres. Polychronis y Cole tienen más que un poco de experiencia en preparar una tormenta...

Hola, soy Stuart, ¡encantado de conocerte! Soy el fundador, autor y colaborador de Gastronomic SLC; También he sido crítico gastronómico durante más de cinco años, trabajando para el Salt Lake Tribune. He trabajado mucho con otras publicaciones locales, desde Utah Stories hasta Salt Lake Magazine y Visit Salt Lake. Soy un periodista ganador de múltiples premios y he estado cubriendo la escena gastronómica de Utah durante más de una década. Me impulsa en gran medida una obsesión crítica con el arroz, la aliteración y el uso de demasiadas palabras grandilocuentes que no entiendo. Lo que dicen de mí: "No es inexacto", "Pensé que era mayor", "No comparto sus sentimientos".