El poder de la música: cómo Brahms mejora el sabor del vino

Hay una razón por la cual el perfume muy aplicado encabeza la lista de cosas que más molestan a la mayoría de los amantes del vino. Abruma tus sentidos, enmascara sabores y distorsiona tu percepción de un vino. En catas profesionales y catas de vino está prohibido, si no está mal visto, llevar perfume. simplemente no lo haces

Entonces, ¿qué pasaría si aplicáramos la misma lógica a la música y controláramos los sonidos que escuchamos o no escuchamos mientras catamos un vino? No hay duda de que un entorno caótico puede obstruir tus sinapsis, lo que dificulta que te concentres en los matices de un vino. Pero, ¿puede la música mejorar su experiencia con el vino y cambiar irrefutablemente su percepción de él?

Un Master of Wine (MW) ha demostrado que puede. Así como el olor del pan horneado puede hacer que un hogar sea más acogedor, la música clásica puede enriquecer la experiencia de toda una vida. champán en comparación con el silencio, tanto si eres fanático del género como si no.

Susan Lin se convirtió en MW en 2021 y actualmente es directora de experiencia en vinos para el minorista de vinos Belmont Wine Exchange en San Francisco. También tiene maestrías en bellas artes, piano clásico y musicología, y una carrera anterior en análisis de datos de alta tecnología en Google. Ella partió con un objetivo; para averiguar si la música clásica podría influir en la percepción individual del mismo champagne Brut NV. El nombre oficial de este campo de estudio es Percepción transmodal: por qué las personas hacen conexiones intuitivas entre estímulos no relacionados, en este caso el gusto y el oído.

Lin seleccionó cinco piezas musicales* por su tempo, tono, timbre y articulación contrastantes, siendo la quinta el silencio. Una muestra representativa de participantes, incluidos bebedores sociales, estudiantes de MW, sumilleres y profesionales de la industria, recibieron a ciegas los mismos cinco vasos de Veuve Clicquot Brut NV Yellow Label y tocaron cada pieza al azar. Se les pidió que calificaran cada copa según su complejidad, frutosidad, efervescencia y frescura, así como cuánto les gustaba el vino y la música, lo que permitió a Lin cuantificar cómo cada parámetro musical afectaba la percepción sensorial.

Los resultados fueron sorprendentemente claros.

En general, la música mejoró la experiencia en comparación con el silencio, ya que los participantes percibieron el mismo vino como más espumoso, afrutado y complejo. En particular, cuando se tocaba música "emocionante" en un tono más alto y un ritmo más rápido, se sentía que el mismo vino era aún más fresco y espumoso. "Cuando el champán se probó en silencio, se percibió como el menos popular, menos burbujeante, menos afrutado, menos rico y menos complejo", dice Lin. "Fue visto como el más desequilibrado de los cinco. En otras palabras, el vino era peor sin música, y eso fue estadísticamente significativo en todos los ámbitos”.

De los 71 asistentes de Lin, 70 creían haber probado cinco vinos diferentes. Incluso el único participante que se dio cuenta de que estaba probando el mismo vino sintió que su percepción cambiaba inevitablemente con cada pieza. Y casi no hubo correlación entre el disfrute de la música y el vino de un participante. De hecho, algunos de los participantes de Lin compartieron su disgusto por la música clásica, pero aún encontraron que su percepción cambió para mejor.

La teoría de Lin, que quiere probar más a fondo, es que se pueden extraer diferentes parámetros musicales (tempo, tono, timbre, articulación) de cualquier género, independientemente del gusto personal, para producir resultados similares. "No soy fanático de la música country estadounidense, pero cuando escuché piezas de música que no sabía que evocaban experiencias similares a la música clásica, pude extraer estos parámetros musicales".

En resumen, el Beethoven de uno puede ser el Metallica de otro, pero ambos pueden hacer cantar a un vino. De sus propias experiencias, Lin recuerda haber bebido un Corbières. “Era un vino agradable y sencillo. Más tarde esa noche presenté a un compositor argentino de tango moderno. De repente se volvió más especiado, más denso y más complejo”.

¿Por qué eso importa? Aparte de mejorar la satisfacción con el vino, también hay implicaciones para la promoción del vino. Las firmas de tonos podrían ser la próxima frontera en la comercialización del vino, dice Lin. La idea de que el vino lleve un tema musical puede parecer una tontería, pero no sería la primera industria en darle una identidad musical a una marca. Piensa en Microsoft, Netflix, McDonalds. Todos tienen logotipos de audio reconocibles al instante. ¿Por qué no hay marca de vino?

"La cata de vinos es una experiencia, crea recuerdos, y creo que la música podría ser un elemento realmente importante para la presentación de la marca porque hay mucho más en el marketing y la marca que solo lo visual", dice Lin. "Podrías tener una firma musical para tu casa, y tal vez para cada expresión".

Si bien Lin no es la primera en encontrar una conexión entre el ambiente y el sabor, es la primera en centrarse únicamente en los vinos espumosos. Charles Spence, profesor de Psicología Experimental en la Universidad de Oxford, es un nombre destacado en el campo de la percepción intermodal. Su investigación ha demostrado cómo la luz, la música y el color pueden "saborizar digitalmente" un vino y resaltar diferentes características. La autora de vinos Jo Burzynska ha adoptado durante mucho tiempo un enfoque multisensorial para la cata de vinos, combinando diferentes géneros con variedades de uva específicas para enfatizar diferentes características. En 2008, el profesor Adrian North de la Universidad Heriot-Watt descubrió que una poderosa pieza musical hacía que el vino se percibiera como un 60 % más rico y robusto que cuando no se escuchaba música. Los vinos parecían más audaces y frescos cuando se acompañaban de una pista pop optimista.

Las piezas disonantes o "tristes" no se incluyeron en el estudio de Lin, pero tiene curiosidad por ver qué impacto podría tener. ¿Sería mejor saber peor o igual que en silencio?

envejecimiento sónico

Si cree que todo esto suena descabellado, incluso un poco loco, entonces podría estar pensando en la multitud de bodegas que creen que la música también puede cambiar la forma en que un vino envejece en la barrica, mucho antes de que cierre el interior de una copa ver .

La sala de barricas de Montes

El envejecimiento sónico es el uso de la música para envejecer un vino o una bebida espirituosa. El argentino Kaiken, propiedad del enólogo chileno Aurelio Montes, arrulla sus barricas con cantos gregorianos las 24 horas del día, los 7 días de la semana. La operación de Montes en Chile alivia sus toneles inactivos con melodías monásticas, mientras que el fantásticamente ornamentado Chateau La Grace Dieu des Prieurs en St-Emillon favorece la música orquestal rusa.

¿Hay un método para su locura? Tiene sentido que la vibración en un barril aumentaría el contacto entre la madera y el líquido y alteraría el proceso de envejecimiento.

Es por eso que Dark Island de Nueva York madura su espíritu musicalmente, creyendo que las vibraciones fomentan una mayor interacción entre el líquido y el barril. Dicen que los whiskys y rones del siglo XVII (que los historiadores tienden a calificar entre los mejores jamás elaborados) tienen una cosa en común: todos fueron transportados en caravanas o barcos durante varios meses y estaban en constante movimiento. Su propio dispositivo, el motor de maduración aislado sumergido táctil (TIIME), crea ondas de líquido dentro del barril que fuerzan una mayor interacción entre el barril y el líquido. La música más pesada y rápida crea más vibración y más interacción para una mente más pesada, en comparación con la música más suave, que tiende a una expresión más ligera.

Es lógico. Pero mientras que el envejecimiento sónico se basa en los efectos físicos de la música, la investigación de Lin se centra en los efectos psicológicos. La música es poderosa y tiene sentido que nuestra percepción sensorial de un vino esté ligada a nuestro estado emocional.

"Por mucho que la ciencia pueda tratar de aislar diferentes elementos de una experiencia sensorial, somos seres sensoriales holísticos", agrega Lin. “Lo que escuchamos o no escuchamos cuando comemos o bebemos tiene un impacto. ¿Está crujiente esta ensalada? Entonces es fresco. La investigación ha demostrado que usamos señales auditivas intuitivas para decirnos qué comer y beber”.

Un buen vino hablará por sí mismo independientemente del entorno. Pero la investigación de Lin demuestra que, independientemente de la experiencia del catador, la música refuerza positivamente su percepción de un vino.

¿Todavía escéptico? Lin entiende pero está decidido. “La música es uno de esos fenómenos que nos trae tanta alegría, dolor y todo lo demás. Si la música puede hacernos sentir tanto, tal vez hace que comer y beber sea más interesante. Vea lo que le sucede a esta botella de Two-Buck Chuck. Podría hacerlo un poco más picante, más afrutado o más interesante.

Las piezas utilizadas en el estudio de Lin:

1. Johannes Brahms: Concierto para violín: Movimiento 3, Allegro giocoso, ma non troppo
2. Claude Debussy: Danses Sacrée et Profane: Danse Profane
3. Modest Mussorgsky: Cuadros de una exposición: Promenade
4. Camille Saint-Saëns: Carnaval de los animales: XIV – Finale
5. estar en silencio

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