Pregúntele a un profesional del vino: ¿Qué es un vino "Jammy"?


Natural, moderno, tenso y crujiente: estos son solo algunos de los términos confusos que se usan para describir los vinos. Pero "jammy", una palabra más nueva que se ha abierto camino en el léxico de los amantes del vino últimamente, es quizás la más confusa de todas.

Con un vocabulario tan amplio como sus estilos, el vino puede sentirse como una categoría intimidante para entrar. Es por eso que consultamos al director de degustación de VinePair y presentador de podcasts de Wine 101, Keith Beavers, para desglosar el significado del término, cómo usarlo al pedir vino y qué tipos de vino se consideran comúnmente "jammy".

"Para mí, Jammy es lo que los nerds del vino llamamos 'sensaciones táctiles', lo que significa que pones el vino en tu paladar y, más allá de todos los aromas y sabores, sientes algo de textura", dice Beavers. "Esta textura determina si dices cosas como 'mermelada', 'suave' o 'dulce'".

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Este elemento estructural del vino proviene de los azúcares residuales, o los azúcares residuales que las levaduras no pueden convertir en alcohol durante el proceso de fermentación, lo que resulta en una mayor percepción de dulzura en el paladar.

Combinado con otros elementos como la acidez, la estructura del tanino y los compuestos orgánicos, el azúcar residual puede crear una sensación de pesadez en el paladar, un factor importante en los vinos con mermelada. Mientras que el ácido levanta un vino, dice Beavers, el azúcar residual puede apelmazar un vino. “Justo en el medio, cuando está en el paladar y los azúcares residuales no pesan en el paladar y la acidez no lo eleva demasiado, hay una buena mediana justo allí, y eso es 'mermelada'. Casi puedes masticarlo”.

Esta textura masticable es conocida por los nerds del vino antes mencionados como "viscosidad", o la resistencia de un líquido cuando lo agitas alrededor de tu boca. Piensa: melaza versus agua.

Si está hablando con un sumiller en un restaurante o con un empleado de una tienda de vinos, el término mermelada es una excelente manera de describir vinos tintos brillantes y jugosos que son ideales para relajarse. "El pinot noir en el mercado estadounidense es el único gran vino de mermelada que tenemos", dice Beavers. Variedades como Gamay, Grenache y American Red Blends también se consideran mermeladas en el mundo del vino en general.

Sin embargo, algunos Somms estadounidenses pueden ver el término mermelada como una forma más simplista o "peatonal" de describir el vino, pero Beavers insiste en que el término es una forma perfectamente aceptable de describir este estilo de vino tinto. "Si estás en una habitación con gente y dices 'Jammy' y se están burlando de ti", dice Beavers, "simplemente digo, ve y sal del hilo de mensajes de texto".

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