Todo lo que crees saber sobre el vermut está mal


Todos estamos expuestos al ajenjo de diferentes maneras. Tal vez esté en un martini o en un Manhattan o en algún otro cóctel que quieras preparar en casa. Quizás lo encuentra por primera vez mientras limpia un viejo gabinete de licores. Como todos venimos al vermú con experiencias distintas, empecemos por las cuestiones más básicas. ¿Qué es el vermut? El vermut es un vino fortificado y aromatizado. Esencialmente vino infundido con brandy, enriquecido con hierbas, especias y productos botánicos y endulzado.

Históricamente ha habido dos variedades principales de vermú: el vermú dulce o rojo (o rosso), originario de Italia, y el vermú seco, que apareció por primera vez en Francia. (El vermú, conocido como absenta, es el ingrediente característico del vermú seco). También vale la pena conocer el vermú blanco, conocido como vermú blanc o bianco, según el lugar del mundo en el que se encuentre, el más dulce y, en general, más rico que el vermú seco. . Menos comunes son el vermú rosado o rosato y el vermú ámbar o ambrato, cada uno con diferentes niveles de dulzura y elaborado con diferentes hierbas y productos botánicos.

El ajenjo, como el amaro, se comercializó originalmente con fines medicinales. Se convirtió entonces en un célebre aperitivo, servido solo o con un toque de cítricos. Finalmente, el vermut encontró su hogar permanente en el mundo de los bares, ya que se asoció con algunos de los cócteles más famosos de la historia.

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Cómo beber vermut

Vermut, la batidora imprescindible

Si alguna vez ha probado el martini o el Manhattan mencionados anteriormente, entonces ha probado la delicia herbal del vermut. Clásicamente, un martini usa vermú seco y un Manhattan se sirve con vermú dulce. La cantidad exacta en cada cóctel puede variar desde unas pocas gotas hasta una onza, según el cantinero y su gusto.

Puede indicar su preferencia por menos vermut en un martini preguntando "seco" o incluso "extra seco", aunque algunos argumentarán que un martini extra seco no debe contener vermut (como comentó Winston Churchill). Punto, en realidad solo bebes ginebra fría.

Consejo profesional: si alguna vez te encuentras con un "martini perfecto" o un "Manhattan perfecto", eso no significa que sea el mejor del mundo. Simplemente significa que contiene vermut dulce y seco. En esta versión, el cantinero también podría prescindir de los amargos habituales, pero probablemente no.

Otros cócteles de vermut estándar incluyen el Negroni, el Gibson y el Brooklyn recientemente repoblado. Por supuesto, un buen vermut también se puede beber puro, con hielo, con un toque especial. Así que la siguiente pregunta es: ¿qué vermut comprar?

Las marcas de vermut más populares

Ajenjo en el Salvaje Oeste

Como la mayoría de las bebidas espirituosas, no todos los vermuts son iguales. Al igual que con el whisky, el tequila o la ginebra, la calidad de tu vermut marca una gran diferencia. Sobre todo en recetas con pocos ingredientes, los sabores y aromas del vermut destacan y pueden hacer o deshacer tu bebida.

Si bien actualmente se producen bastantes vermuts boutique y artesanales en todo el mundo, hay un puñado de botellas que encontrará en la mayoría de los bares. Algunas de las marcas con las que se encontrará a menudo en los Estados Unidos son Martini & Rossi, que algunos dicen que lleva el nombre del aclamado cóctel; el polivalente Dolin, el clásico Cinzano y el popular Carpano. Pero hablemos brevemente de Noilly Prat, radicada en Francia.

Hubo mucho tiempo en que en los Estados Unidos se bebía un Noilly Prat seco que era tremendamente diferente al de cualquier otro lugar del mundo. La receta estadounidense era más simple, más ligera y mucho menos sabrosa. ¿Por qué? Tal vez porque los estadounidenses abandonaron el herbáceo gin martini por la elegante y sexy versión 007, hecha con vodka cristalino.

Cuando Noilly Prat trajo su receta original a Estados Unidos, las cosas no salieron tan bien. Los yanquis se habían acostumbrado a los martinis cargados de aceitunas que dejaban al vermú en un segundo plano. Por el contrario, muchos martinis de la vieja escuela requieren ginebra (no vodka), se revuelven (no se agitan), contienen ralladura de limón (no aceitunas) y usan una fuerte llovizna del vermut más picante al estilo europeo, todo lo cual da como resultado un muy bebida diferente, que muchos en los Estados Unidos no disfrutan.

Hoy, las dos recetas secas de Noilly Prat están disponibles en los Estados Unidos. La versión europea tiene la marca 'Dry' y la versión estadounidense es 'Extra Dry'. Si prueba los dos uno al lado del otro, puede ver por qué el original más resistente es un mejor competidor para beber solo, pero tal vez esa no sea su taza de té. Y cuando se trata de beber, por supuesto, todo depende de tus preferencias personales.

sabor vermú

lotes pequeños

El vermut puede ser increíblemente barato, pero como cualquier licor barato, obtienes lo que pagas. Pero hay buenas noticias. No debería tener problemas para encontrar opciones de alta gama. De hecho, es posible que tenga demasiados.

Hay cervezas con todo, desde chiles hasta mantequilla de maní, y muchas ginebras de azafrán y algas, y ahora también puedes disfrutar de un vermú artesanal verdaderamente único.

El Armadillo Cake de Atsby, por ejemplo, está endulzado con caramelo de azúcar mascabado e incluye shiitake y apio silvestre en su infusión. La gente de Sutton Cellars tiene un vermut Brown Label que usa cáscara de naranja, manzanilla y romero. Todo está incrustado en su vino del condado de Sonoma y rematado con brandy sin añejar. Y el vermú Uncouth, hecho en el vecindario Red Hook de Brooklyn, tiene algunos sabores como lavanda con chile serrano y eucalipto de remolacha. Este es un mundo nuevo y valiente que pide ser explorado.

O quizás simplemente quieras beber tu vermut solo, con hielo, con un toque de ralladura de limón o naranja. En ese caso, La Quintinye Vermouth Royal, un vermut artesanal de Francia, es una magnífica opción.

Cómo almacenar el vermut

me encanta tu vermut

Si bien esa botella de coñac puede reposar felizmente en su estante durante meses, el vino que acaba de descorchar debe consumirse con bastante rapidez antes de que se vuelva imbebible. Como una especie de híbrido, el vermut se encuentra en algún punto intermedio. Se conserva mucho mejor que el vino, pero puede perder parte de su sabor en unos pocos meses o incluso semanas si se deja solo.

Por ello, es 100 por ciento recomendable guardar tu vermú en la nevera. Mantiene tu vermut fresco durante mucho más tiempo. Y si no bebe vermut con frecuencia, digamos para un martini el viernes por la noche, es posible que desee comprar medias botellas para evitar un sorbo comprometido.

Sin embargo, si descubre que ha descuidado su pobre vermú, haga lo que haría con el vino sobrante: cocine con él. El vermú dulce combina bien con ricas lentejas estofadas o un delicioso melocotón a la parrilla. El vermú seco combina bien con salmón cítrico o un plato humeante de sopa de cebolla francesa. Puede sustituirlo en cualquier lugar donde use vino, pero recuerde: tiene un sabor mucho más fuerte.

En última instancia, la mejor solución probablemente sea ganarle al reloj y beber vermú con más frecuencia. La próxima vez que invite a amigos a cenar, vierta un poco de punt e mes sobre sus aperitivos. La botella podría desaparecer más rápido de lo que piensas.

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