KW Coffee Collective lleva el co-tostado a Ontario, CanadáDaily Coffee News by Roast Magazine

En la tostaduría conjunta de KW Coffee Collective en Kitchener, Ontario. Todas las imágenes son cortesía de KW Coffee Collective

Un nuevo negocio de tostado conjunto (también conocido como co-tostado) llamado KW Coffee Collective llegó a Kitchener-Waterloo, Ontario, y ofrece a los pequeños tostadores y minoristas una opción relativamente accesible para iniciar o escalar operaciones.

En una instalación de 5500 pies cuadrados recién construida, KW Coffee Collective tiene dos estaciones de tostado equipadas con máquinas de 20 libras de Mill City Roasters con sede en Minneapolis, junto con dos estaciones de empaque, una sala de cata, un área de almacenamiento de café verde, una clase/taller sala y una estación de agua con diferentes tipos de agua.

Además, la empresa se destaca por ser una de las primeras de su tipo en Canadá.

Si bien el co-tostado siempre ha existido en la industria del café de una forma u otra, principalmente a través de tiempos compartidos privados basados ​​en un apretón de manos, no fue hasta la fundación en 2013 de Pulley Collective en Brooklyn, Nueva York, que se volvió más colaborativo para desarrollar un modelo orientado al servicio para compartir tostadores.

Si bien desde entonces han aparecido co-tostadores en las mecas del café como Oakland, Oregón (Portland y Portland nuevamente), Nueva York (Queens y Brooklyn nuevamente), Seattle, Phoenix e incluso Lincoln, Nebraska, el modelo ha tardado más en ponerse al día en el norte de la frontera En Montreal, Quebec, la Canadian Roasting Society se convirtió en la primera empresa de tostado conjunto comercializada en Canadá en 2019.

La estación de agua en KW Coffee Collective.

Al servicio de un mercado provincial y regional completamente diferente, KW Coffee Collective fue fundado por el geocientífico profesional y fundador de Contrabean Roasting Company, Ron Donaldson. Tostador profesional Shelby Merrithew ayuda a dirigir la empresa como Directora de Café.

Merrithew dijo que el acuerdo está dirigido principalmente a los dueños de cafeterías que quieren comenzar a vender su propio café mientras que los empleados se involucran más en el proceso de producción del café, así como a los negocios que solo se dedican a la tostaduría.

El fundador de KW, Ron Donaldson, y la directora de Coffee, Shelby Merrithew.

"Muchos de nuestros primeros miembros son pequeños tostadores establecidos que han visto aumentar sus ventas de café, particularmente durante COVID", dijo Merrithew a DCN. “Vemos esto como una demanda sostenible para estos pequeños tostadores locales. La pequeña tostaduría de Ron, Contrabean, registró un aumento de las ventas del 230 % durante la pandemia de COVID. Parte de ese crecimiento llevó a la construcción de la sala de tueste compartida”.

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En un anuncio del lanzamiento comercial, Merrithew y Donaldson dijeron que también ven una oportunidad para que la compañía fomente una mayor diversidad en la industria del tostado de café profesional, que históricamente ha estado superpoblada por hombres blancos.

"Shelby y Ron ven a KWCC como una oportunidad para que la próxima generación de diversos tostadores de café haga crecer sus negocios al reducir las barreras de entrada y eliminar la necesidad de un capital inicial significativo", escribieron. "KWCC planea implementar programas de capacitación accesibles para grupos minoritarios y mujeres profesionales del café para promover la diversidad en la industria del café de Canadá".

Almacenamiento de café verde

KW comenzó con tarifas por hora que iban desde CAD $ 250 (alrededor de $ 195) por un tiempo de tueste de dos horas hasta $ 750 ($ 583) por un espacio de ocho horas. La empresa también ofrece formación de inducción y un curso de seguridad para todos los nuevos miembros del colectivo.

Merrithew dijo que la compañía también ayudará a los nuevos tostadores a asegurar los greens y marcar los perfiles para satisfacer sus necesidades.

"Tanto Ron como yo tenemos relaciones bien establecidas con varios importantes importadores de café verde de especialidad en los Estados Unidos y Canadá, y esa lista continúa creciendo", dijo Merrithew. “Trabajaremos regularmente con estos importadores para realizar seminarios y talleres para brindar capacitación de calidad para aquellos que deseen aprender más sobre el abastecimiento de café verde. Una vez que tengamos una lista de miembros establecida, nuestro objetivo será organizar visitas de origen a las fincas cafetaleras de todo el mundo para brindar la experiencia completa de la producción de café”.

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