Guía Michelin 2022: se anuncian los ganadores de Gran Bretaña e Irlanda


Cada año, la industria hotelera contiene la respiración cuando se anuncia la alineación revisada de la guía Michelin. Una estrella ganada, o perdida, es a menudo un momento crucial para cimentar el nombre de un lugar y la reputación del chef, sumiller y restaurador detrás de él.

Ayer, 16 de febrero, se dieron a conocer las estrellas Michelin para la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda de este año, con 19 restaurantes recientemente galardonados con una estrella, lo que eleva el número total de restaurantes con estrellas en la Guía 2022 a 164.

Quizás, como era de esperar, la mayoría de los nuevos nombres tienen su sede en Londres. Estos incluyen The Frog de Adam Handling, Kol, la tan esperada apertura del chef mexicano Santiago Lastra, y Trivet de los ex alumnos de The Fat Duck, Jonny Lake e Isa Bal MS.

Santiago Lastra, Chef, Col.

Entre los que ya han ganado una estrella Michelin en 2021, cuatro han pasado a la categoría de dos estrellas, incluido el punto de acceso del este de Londres, The Clove Club, y el exclusivo Ikoyi, inspirado en África occidental. "Chapter One in Dublin" de Mickael Viljanen, por otro lado, hizo una espectacular entrada directa en la lista de dos estrellas.

L'Enclume in Cartmel se unió al panteón de tres estrellas, que ahora cuenta con un total de ocho miembros. Dirigido por el Chef Ejecutivo Simon Rogan, el restaurante es un oasis de alta cocina en el corazón del Distrito de los Lagos.

A medida que la industria hotelera se adapta cada vez más a los problemas de sostenibilidad, la Guía Michelin 2021 lanzó sus Green Stars, destacando los restaurantes que están a la vanguardia de la industria en términos de compromisos ecológicos. Nueve restaurantes fueron reconocidos recientemente (junto con los 25 ganadores del año pasado), incluidos Garden-to-Table Moor Hall de Mark Birchal y Tillingham en la bodega homónima.

La Guía Michelin también otorga cinco premios especiales. Los ganadores de este año fueron:

  • Chef mentor patrocinado por BlancpainFelipe Howard en Elystanstr
  • joven cocineroLuke, Nathaniel y Theo Selby en la mesa de evelyn
  • bienvenida y servicioDale Dewsbury en Andrew Fairlie en Gleneagles
  • sumillerisa bal MUJER en Salvamanteles
  • apertura del añoSY23 en Aberystwyth

Isa Bal MS, Ganadora del Premio Sommelier 2022

Además de las estrellas Michelin y premios especiales, 16 restaurantes recibieron por primera vez el Bib Gourmand. Este premio se otorga a los restaurantes que se consideran especialmente económicos. Los nuevos receptores incluyen Gross de Russel Norman en Clerkenwell, Manteca en Shoreditch, Sargasso en Margate (una asociación entre el equipo detrás de Brawn y el músico Matthew Herbert), la Cocina Siria de Imad en Soho y Éan de Galway, proyecto hermano de Loam de una estrella.

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Índice

    Guía Michelin 2022 – las nuevas estrellas:

    Nuevo restaurante tres estrellas Michelin:

    Nuevos restaurantes con dos estrellas Michelin:

    Nuevos restaurantes con una estrella Michelin:

    • El graneroAughton, Lancashire (Nathan Cornwell)
    • BastableDublín (Barry Fitzgerald)
    • puente de brazosPuente, Canterbury (Daniel Smith)
    • Posada de perros y armasSkelton, Cumbria (Ben Queen-Fryer)
    • la mesa de evelynSoho, Londres (Luke Selby)
    • Rana de Adam HandlingCovent Garden, Londres (Adam Handling)
    • El Glenturret LaliqueCrieff, Perthshire (Mark Donald)
    • Callejón de GloverDublín (Andy McFadden)
    • En casaPenarth, Cardiff (James Sommerin)
    • JamawarMayfair, Londres (Entrega a Mohan)
    • ColumnaMarylebone, Londres (Santiago Lastra)
    • reina de los pradosHolt, Norfolk (Greg Anderson)
    • mandíbulaCasas de la pared este, Northumberland (Cal Byerley)
    • SollipSouthwark, Londres (Parque Woongchul)
    • SY23Aberystwyth, Ceredigion (Nathan Davies)
    • portavasosSouthwark, Londres (Lago Jonny)
    • Unalome de Graeme CheeversGlasgow (Graeme Cheevers)
    • Arriba por Tom ShepherdLichfield, Staffordshire (Tom Shepherd)
    • Santiago Miel SalvajeSt James's, Londres (Anthony Demetre)

    Nuevos restaurantes con Estrella Verde Michelin:

    • CAPÍTULOHay-on-Wye, Powys, Gales (Mark McHugo)
    • marleHeckfield, Hampshire, Inglaterra (Michael Chapman)
    • sala del pantanoAughton, Lancashire, Inglaterra (Mark Birchall)
    • robleBath, Somerset, Inglaterra (Pete Ellis)
    • casas de huéspedesTenbury Wells, Worcestershire, Inglaterra (Chris Simpson)
    • mandíbulaEast Wallhouses, Northumberland, Inglaterra (Cal Byerley)
    • Tapas de terroirBournemouth, Dorset, Inglaterra (Jesse Wells)
    • TillinghamPeasmarsh, East Sussex, Inglaterra (Tom Ryall's)
    • de wilsonBrístol, Inglaterra (Jan Ostle)

    Más información y un lista completa de restaurantes con estrellas MICHELIN en la Guía de Gran Bretaña e Irlanda 2022


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