The Coffee Studio en Chicago, IL


Regresamos con una nueva entrega de Sprudge Maps Spotlight, nuestro informe global itinerante sobre las cafeterías impulsadas por La Marzocco y Pacific Barista Series, y actualizaciones sobre nuestro trabajo en curso con Apple Maps. Hoy visitamos una de las mejores ciudades de arquitectura y diseño del mundo: ¡Chicago, por supuesto! – para una visita a The Coffee Studio en el vecindario de Andersonville. ¡Vamos a ver!

¿Le gustaría que su tienda de café fuera considerada para Sprudge Maps Spotlight? Todo lo que tiene que hacer es registrar su tienda en Sprudge Maps, nuestro compendio de cafeterías de todo el mundo dirigido por el usuario. ¡Y la mejor parte es que es completamente gratis! ¡Regístrate hoy!

Sprudge Maps es presentado por La Marzocco y Pacific Barista Series.

Como se lo dijo a Sprudge por Lee Corrina Cano.

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Preséntate a nuestros lectores: ¡cuéntanos sobre tu cafetería!

The Coffee Studio es una cafetería independiente galardonada, impulsada por la calidad, en el vecindario Andersonville de Chicago. Con un ambiente moderno minimalista pero cálido, la tienda refleja la experiencia en diseño de los propietarios Miguel y Lee Corrina Cano, quienes tienen experiencia en diseño de productos y sustentabilidad. Uno de los primeros jugadores en la escena del café de especialidad de Chicago, The Coffee Studio ha estado elaborando excelentes cafés y tés durante más de 14 años con énfasis en hacer que todos se sientan bienvenidos en un ambiente cálido y auténtico. Siempre nos hemos esforzado por encontrar el "término medio" en lo que hacemos y en cómo compartimos nuestro amor por el buen café con nuestros clientes. No somos los locales más dogmáticos de la tercera ola que existen, pero nos enorgullecemos de la calidad de todo lo que servimos, incluida la elaboración interna de nuestras propias salsas y jarabes. Tratamos de acomodar las variaciones en las "experiencias" de café de las personas y encontrarles una bebida que finalmente los haga felices y los haga volver.

¿Qué equipo utiliza en su tienda?

Para espresso y bebidas a base de espresso, hemos sido Team Synesso desde el primer día. Actualmente estamos trabajando en un MVP Hydra, y nos encanta por las mismas razones por las que nos encantaba nuestro viejo Cyncra... estabilidad de presión, estabilidad y control de temperatura, y su simplicidad. Y, por supuesto, es hermoso, de una manera sutil... que nos queda bien. Nuestro molinillo de espresso principal es un Mazzer Robur-E, perfecto por su velocidad y uniformidad de molido, y usamos Super Jolly's para descafeinado, espresso alternativo y/o de respaldo. Para el café de la mañana y de la tarde preparado "listo para usar", confiamos en nuestra serie de extractores FETCO para la preparación por lotes. También ofrecemos una selección de vertidos con cuatro o cinco orígenes únicos (y un café descafeinado). Hemos estado ofreciendo café preparado por taza desde que abrimos en 2007... luego con Eva Solo Café Solos y ahora con Hario v60s. También ofrecemos Cold Brew, Still y Nitro durante todo el año y vendemos nuestro concentrado Cold Brew en botellas de litro retornables.

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¿Qué asador o tostadora usas?

Hemos trabajado exclusivamente con Intelligentsia desde que abrimos hace más de 14 años. A veces le digo a la gente que inicialmente decidimos trabajar con Intelligentsia a pesar de que están con nosotros aquí en Chicago... no por eso. Antes de abrir, pensamos que la gente podría pensar que solo estandarizamos los cafés Intelligentsia como el tostador de mayor calidad aquí en Chicago, pero como cualquiera que nos conozca personalmente puede decirle, no estandarizamos (generalmente pensamos demasiado después de todo). Supongo que pensamos que deberíamos hacer algo más "único" para diferenciarnos... pero me alegro de que finalmente recuperáramos el sentido y dejáramos que los cafés hablaran por sí mismos. Además, como personas con experiencia en temas de sostenibilidad, siempre hemos sido grandes defensores del modelo de comercio directo.

¿Cómo es el barrio en el que estás? ¿Qué más está fresco cerca?

Andersonville, nuestro vecindario del norte de Chicago, es verdaderamente una comunidad única. Con una fuerte herencia sueca, un grupo demográfico diverso que incluye una comunidad LGBTQ+ próspera, y una apreciación reconocida por los negocios locales e independientes (incluidas algunas tiendas para el hogar y estilo de vida basadas en el diseño), este es simplemente un vecindario transitable perfecto para una tienda que ofrece café tanto los amantes como los principiantes amantes de la calidad son igualmente bienvenidos y servidos. También estamos a menos de una milla del lago Michigan y de los parques y senderos frente al lago, lo cual es una gran comodidad que no esperarías en una gran ciudad como Chicago. A veces sufrimos aquí en invierno, ¡pero en verano todos disfrutan de la orilla del lago!

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¿Está cerrado durante un cierre obligatorio por coronavirus y, de ser así, por cuánto tiempo?

De hecho, pudimos cambiar a un modelo de "recogida en la puerta" con bastante rapidez en marzo de 2020. El año anterior habíamos invertido en el desarrollo de nuestra propia aplicación de pedidos, por lo que ya la utilizamos y también agregamos rápidamente los pedidos basados ​​en el navegador. Tuvimos que reducir significativamente las horas debido a problemas de personal y ciertamente fue un lío frenético, tanto en los procesos de atención al público como de back-end. Nos quedamos con este modelo hasta mediados de 2021, cuando ampliamos el horario de apertura y comenzamos a permitir el regreso de los clientes con mascarilla a la tienda.

¿Cómo ha afectado el coronavirus al trabajo diario en su cafetería?

Honestamente, todo todavía se siente en flujo. A principios de este mes, Chicago ordenó que verifiquemos los registros de vacunación de los clientes que deseen sentarse y quedarse. Pero también hemos reducido significativamente nuestro menú desde la época anterior a COVID. Solíamos tener algunos artículos salados que actualmente no ofrecemos, así como helados y paletas heladas caseras. También hemos suspendido nuestro programa de cervezas, vinos y cócteles. Todavía no estamos sirviendo en tazas y vasos de cerámica (por lo que no estamos tratando con "vajilla") nuevamente. Y, por supuesto, los problemas de la cadena de suministro eran una auténtica pesadilla en este momento. Hay cosas nuevas que abordar todos los días y debemos ser ligeros.

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¿Qué es algo genial o único sobre tu cafetería que quieres que la gente sepa?

Creemos que una vez que tenga los conceptos básicos en su lugar, hacer un buen café consistentemente no es tan difícil. Una de las cosas en las que nos enfocamos en The Coffee Studio es la atención plena... honestamente, solo asegurándonos de prestar atención todos los días para hacer bien esos conceptos básicos. Al igual que en la "vida real", permanecer presente y consciente es bastante difícil porque hay tantas distracciones... tantas cosas que hacer, tantas necesidades que nos acosan. Así que trabajamos muy duro para asegurarnos de que, como baristas, realmente estemos prestando atención. Aquí tenemos un dicho... "cuando estés en el bar... estate en el bar", que es básicamente nuestra pequeña forma zen de decir que estás allí. Por supuesto, puede realizar múltiples tareas o chatear mientras prepara una bebida, pero lo que estamos tratando de hacer aquí es crear algo increíble, y eso significa prestar atención a todos los comentarios que hay, ya sea cómo se aglomeran los granos de café o cómo los flujos de café vertido, o la decoloración o el cambio... todo esto es información útil para nosotros si estamos abiertos a ello. Por supuesto, también tratamos de probar mucho nuestros cafés o tragos porque como baristas necesitamos poder probar, articular y ajustar constantemente las variables que controlamos. También tratamos de saborear mucho juntos para calibrar nuestras papilas gustativas y aprender a articular nuestras experiencias de manera útil. En general, cuando se trata de mantener la calidad, damos gran importancia a la consistencia de las bebidas y los procesos, es decir, realmente queremos que todas las bebidas no solo sean deliciosas, ¡sino igualmente deliciosas!

¿Hay alguna organización comunitaria u organización benéfica que le gustaría destacar como parte de este rol?

Me encantaría que la gente aprendiera más sobre una organización inusual pero extraordinaria llamada Life After Hate. Son una organización sin fines de lucro con sede en Chicago dedicada a ayudar a las personas a separarse de los grupos de odio violentos de extrema derecha y los espacios de odio en línea. Ayudan a las personas a abandonar los grupos de odio y apoyan a los que ya se han ido. Su trabajo tiene como objetivo detener la violencia cometida en nombre de creencias ideológicas o religiosas a través de la educación, las intervenciones, la investigación académica y la divulgación, y espero que los lectores de Sprudge la revisen y apoyen sus esfuerzos si pueden.

¡Gracias!

¿Le gustaría que su cafetería apareciera en Sprudge Maps Spotlight? Registre su tienda en Sprudge Maps, nuestro compendio de cafés de todo el mundo dirigido por los usuarios. Es totalmente gratis. ¡Regístrate hoy!

Sprudge Maps es presentado por La Marzocco y Pacific Barista Series.

Encuéntranos en Sprudge Maps

Fotos de The Coffee Studio, usadas con permiso




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