Enólogos nómadas: por qué hago vino en España


Cuando comencé mi proyecto nómada de vinificación en Niepoort Vinhos, en la región portuguesa del Duero, en 2018, no tenía idea del papel tan importante que jugaría España más tarde; ciertamente, nunca tuve la intención de convertirlo en la ubicación de mi proyecto. ¿Como paso? Sí, hubo un elemento de azar y aprovechar las oportunidades donde surgieron. Pero incluso entre los enólogos con talento a los que propuse colaboraciones, percibí una apertura y disposición a colaborar que parecían ser típicas de España.

El festival del vino iNNoble, celebrado el pasado mes de junio en Sanlúcar de Barrameda, en la región del Triángulo de Jerez del sur de España, fue una verdadera mezcolanza de las tendencias del vino español. Nombrado con cierto guiño irónico al festival de vino Vinoble relativamente tranquilo en la cercana Jerez, iNNoble es presentado por las luminarias del vino Luis Gutiérrez (el crítico de vinos con bigote y habilidades de DJ sorprendentemente buenas) y el jefe de innovación de Barbadillo, Armando Guerra, junto con el productor canario. Rayco Fernández. El evento reúne a algunos de los mejores jóvenes talentos enólogos españoles, intercambian ideas y, en general, pasan un buen rato.

Los invitados afortunados en 2021, entre los que parecía ser un nativo británico más o menos solitario, disfrutaron de vinos impulsados ​​​​por el terroir de enólogos de todas las regiones españolas, incluidos Raúl Pérez en Bierzo, Oxer Bastegieta en el País Vasco y Rioja, Miguel Castro en la Sierra de Montilla, Laura Lorenzo (Daterra Viticultores) en la Ribeira Sacra y los novedosos catalanes Oriol Artigas, Albert Navarro (Celler Tuets) y Francesc Ferré (Celler Frisach)… Difícilmente podría haber una respuesta más contundente simbolizando la vitalidad del vino español. Para mí, iNNoble 2021 fue un momento decisivo.

punto de retorno

Este país tiene tantas fuentes de inspiración para un proyecto como el mío, uno que se nutre de la novedad, la diversidad y el nicho. Lo que he descubierto en mi paso por Canarias, Murcia y Andalucía es que por el encuentro de tradición e innovación, por el talento, la diversidad de terroirs y la riqueza de variedades de uva menos conocidas, España en su conjunto es un inagotable tesoro

España también se ha convertido en una lente a través de la cual entiendo la industria del vino y lo que está cambiando en ella. Lo que estoy viendo en España, y se ha demostrado que está sucediendo en todo el mundo, es un aumento dramático en la vinificación natural o de bajo impacto y un cambio en los valores que está afectando no solo a los pequeños enólogos artesanales sino también a los jugadores más grandes. La agricultura está cambiando. Prevalece una conciencia ecológica. En busca de la expresión del terruño y nuevas alturas cualitativas, los jóvenes enólogos adquieren experiencia en todo el mundo y luego regresan a su región de origen no solo con conocimiento sino también con un sentido de responsabilidad por su tierra familiar, un sentido de responsabilidad por los viñedos abandonados y olvidados. Variedades de uvas y tradiciones vitivinícolas decaídas.

Dani Landi y Fernando García

Pienso en Dani Landi y Fernando García, que hicieron de la milenaria variedad de uva garnacha de la Sierra de Gredos un bien tan valioso; de Alvar de Dios en Arribes del Duero, que elabora vinos deslumbrantes a partir de pequeñas parcelas mixtas de variedades autóctonas como Bastardo y Doña Blanca; Pablo Matallana y Rayco Fernández, de Bimbache Vinícola, destacan la poco conocida isla canaria de El Hierro; Verónica Ortega en los confines norteños del Bierzo, en Cobrana, donde elabora vinos maravillosamente fragantes y ligeros a partir de viejos campos de uvas tintas y blancas; Jorge Monzón en Burgos, reviviendo el casi olvidado estilo clarete de Ribera del Duero; Ale Muchada en Sanlúcar que incorpora el saber de generaciones de los antiguos agricultores de la zona del Marco de Jerez para elaborar palominos sin pavimentar de una calidad excepcional. Estas son solo instantáneas.

Fuera

Para los vinos más finos disponibles para la humanidad (una línea de mi película favorita Withnail y yo, por cierto, no hay reclamo de tamaño cabezón), mi viaje comenzó en 2018-19 en La Palma con Victoria Torres. Aprendí de ella la resiliencia que se necesita para prosperar como enólogo centrado en los viñedos cuando a tu alrededor hay cooperativas, producción convencional de alto volumen y extremos climáticos como sequías crónicas y olas de calor abrasador (sin mencionar las que rompen récords). ) erupciones volcánicas). También aprendí de Torres que con las mejores materias primas, un paciente enfoque de “menos es más” puede producir los vinos más profundos.

Victoria Torres Pecis

En Murcia aprendí de Julia Casado que en la elaboración del vino hay mucho más que hacer y vender vino. En 2016, Casado construyó una pequeña bodega modular en medio de una reserva natural en Bullas para producir estilos aromáticos y frescos de Monastrell. Desde entonces, ha trasladado su bodega a una finca regenerativa en la frontera entre Murcia y Andalucía, donde una comunidad de jóvenes ecologistas trabaja a diario para restaurar la vida vegetal y la biodiversidad de un paisaje semiárido reducido hace mucho tiempo a un paisaje de cultivo intensivo. llanura sin estructura para el cultivo de cereales. El año pasado, Casado y el equipo de la finca plantaron 4 hectáreas de vides como parte de un proyecto educativo más amplio que analiza la salud a largo plazo del ecosistema local, en lugar de simplemente explotar la tierra con fines comerciales.

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Muchos de los enólogos españoles de la nueva generación que tengo la suerte de conocer son muy cosmopolitas. Eso no siempre fue así. No olvidemos que el régimen de Franco, con todo el aislacionismo, las cooperativas de producción en masa y la tala asociada de variedades de uva de bajo rendimiento, terminó hace solo unas pocas generaciones. Ahora, más que la mayoría de las regiones vitivinícolas del mundo, España está experimentando un renacimiento, un retorno a la diversidad y al terroir después de tanta homogeneización. Estamos viendo un resurgimiento de muchas variedades olvidadas y clones descuidados, de bajo rendimiento pero muy interesantes.

Después de trabajar con Listán Blanco de muy bajo rendimiento en La Palma, me atrajeron los enólogos de Marco de Jerez que están demostrando el verdadero carácter de Palomino (genéticamente idéntico a Listán Blanco) en vinos blancos no fortificados elaborados a partir de vinos añejos de menor rendimiento convertidos en clones de este uva. Una variedad con la que realmente me gustaría trabajar es Merenzao (también conocido como Bastardo o Trousseau), una variedad complicada y propensa a enfermedades que, sin embargo, puede producir vinos tintos pálidos deliciosos y deliciosamente perfumados, particularmente en el noroeste de España.

El futuro

¿Qué sigue para mi propio proyecto de vinificación? Bueno, en parte inspirado por la emoción que rodea al festival bienal iNNoble, regresaré a Andalucía este año para hacer un palomino sin pavimentar con Raúl Moreno. Moreno, ex sommelier y maestro de la viticultura y la ciencia del vino, es uno de los enólogos más entusiastas que he conocido. Durante años trabajó para bodegas en Australia y Portugal. En 2014 también fue asistente temporal de viticultor en Domaine Dujac en Borgoña.

Con su amplia experiencia en la vinificación tanto en el Viejo como en el Nuevo Mundo, junto con su experiencia en agricultura orgánica, biodinámica, permacultura y su voluntad de hacer las cosas de manera diferente (ya sea experimentando con pila, maceración extensiva de la piel, mezclas multirregionales o el uso de varios amphorae) Moreno tiene el perfil perfecto para una colaboración 'TFWATH'. Pero él es solo uno de los muchos aventureros enólogos que hacen de España una gran inspiración para alguien como yo.

Debido al carácter nómada de mi proyecto, estoy en constante movimiento, pero España es un país al que siempre volveré.


Índice

    Smith's Eight: vinos españoles que me inspiraron

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