Turning Tables: Forgione's Peasant Wine Bar, Blamey's Mena Open en Nueva York

El chef y restaurador Marc Forgione abrió el Peasant Wine Bar en el barrio Nolita de Nueva York el 25 de enero. El nuevo concepto que ocupa la bodega del restaurante Forgione's Peasant combina la cocina italiana del chef con una carta de vinos con un enfoque similar. Forgione es también el restaurador que hay detrás. espectadores del vino Ganador del premio Best of Award of Excellence Restaurant Marc Forgione.

"Es un lugar tan hermoso y único", dijo Forgione. espectadores del vino Por correo electrónico. "Siempre quise hacer algo divertido allí".

La lista de vinos de 70 etiquetas compartida por Peasant y el bar de vinos es supervisada por el director de bebidas Scott Woltz, un ex ganador del premio de restaurante en Babbo y Eleven Madison Park, quien ha recolectado botellas de la parte superior e inferior de la bota italiana. Los amantes del vino italiano encontrarán de todo, desde Lambrusco y Piedmont Nebbiolo hasta tintos de Sicilia y Basilicata, pasando por Pinot Grigio y Sauvignon Blanc del norte; 20 vinos están disponibles en una lista de vinos abierta, solo disponible en el bar de vinos. "Nuestro objetivo es crear oportunidades para todo tipo de amantes del vino, desde principiantes hasta coleccionistas, industriales o entusiastas, para divertirse", explicó Woltz. "Se trata de pasar un buen rato, encontrar algo emocionante para probar sin importar quién seas, en un entorno atractivo".

Woltz se ha centrado en destacar las bodegas familiares más pequeñas con prácticas sostenibles, así como las variedades nativas menos conocidas. Los comensales también encontrarán añadas más antiguas, así como una selección de amaro y digestivo para después de las comidas. Solo disponible en el bar de vinos hay una nueva lista "Ultima Bottiglia" (última botella) de botellas individuales de vinos raros de Riserva. El inventario total de vinos es actualmente de 700 botellas, pero Woltz planea expandir el programa. “Nuestro objetivo es asegurar que los huéspedes tengan la oportunidad de viajar [to] todas las regiones de Italia a través de los vinos”, dijo.

Además de la lista de Woltz, Forgione ofrece muchos de los clásicos al horno de leña y platos de pasta que los comensales pueden encontrar arriba en el Peasant, que incluyen tuétano de rabo de buey, ragú de cordero rostizado y rigatoni con salsa de vodka. El bar de vinos se destaca del resto con un menú adicional Quinto Cuarto (“quinto cuarto”) Platos inspirados en la cocina tradicional romana a base de vísceras: callos con pecorino y menta, lengua de ternera con rábano picante y ostras asadas a la leña con tuétano. Un pequeño menú nocturno Cicchetti También hay platos disponibles, junto con platos combinados con selecciones de vino de Woltz.

De acuerdo con la estética de una bodega de vinos, el Peasant Wine Bar ofrece un ambiente rústico destinado a evocar una enoteca italiana tradicional, con cantería a la luz de las velas, pilares, mesas antiguas y bancos de madera con capacidad para 35 y una entrada con puerta de granero.

"Espero que este sea un bar de vinos para la gente, no solo para la industria", dijo Forgione. “Así veo al Campesino como restaurante. Me gusta hacer que los platos e ingredientes "cheffige" sean accesibles para todos y espero que eso suceda con el bar de vinos".—CD

El restaurante Mena de Victoria Blamey abre en Tribeca

Las influencias chilenas son evidentes en las opciones de menú del nuevo restaurante Mena de la Chef Ejecutiva Victoria Blamey. (Daniel Krieger)

La chef ejecutiva Victoria Blamey, conocida por su trabajo en Chumley's y, más recientemente, en el renovado Gotham Bar & Grill, continúa su carrera en la ciudad de Nueva York con un nuevo restaurante en Tribeca. Mena abrió el 27 de enero y se inspira en la infancia de Blamey en Chile.

Nombrado en honor a su tía abuela, Mena es el primer negocio de Blamey como propietario y chef. Su menú de degustación de cinco platos ($115) presenta platillos creativos como ostras de Maine Snow Island con algas gremolata, papas del norte del estado con morcilla (una salchicha de cerdo), cebollas amarillas y salsa au poivre y cholgas secas (almejas secas) con col Caraflex asada, glaseado de cebolla y pan de patata fermentada.

Blamey comenzó a sentar las bases del proyecto después de que Gotham Bar & Grill cerrara durante más de un año y medio en marzo de 2020 debido a la pandemia; A esto le siguió una residencia en el ganador del Gran Premio Blue Hill en Stone Barns en la primavera de 2021.

El consultor de vinos Lee Campbell compiló la lista de 80 selecciones, 16 de las cuales se ofrecen por copa. Al igual que el menú, los vinos también han sido seleccionados teniendo en cuenta la sostenibilidad. "Estaba muy emocionada de trabajar con una mente culinaria tan única como la chef Victoria Blamey", dijo Campbell. espectadores del vino Por correo electrónico. “Sus sabores son complejos, dinámicos y muy vivos. Ha sido fascinante seleccionar un grupo de vinos que resistan estos sabores y que tampoco distraigan”.

En homenaje a la herencia de Blamey, la lista de vinos está fuertemente influenciada por los vinos sudamericanos, mientras que los blancos frescos y los tintos claros de todo el mundo completan la selección.—TM

Chef mirazur Mauro Colagreco inicia residencia en Montage Los Cabos

El chef Mauro Colagreco, que se basa en productos de temporada, locales y sostenibles en su cocina en Mirazur, ahora exhibirá los ingredientes de Mezcal mientras cocina en Mezcal. (Cortesía de Matteo Carassale)

Mauro Colagreco, el chef del aclamado restaurante francés Mirazur, se mudará este mes al galardonado Mezcal en el Hotel Montage Los Cabos de México. Titulado Mirazur Beyond Borders, la residencia combinará el estilo distintivo del chef argentino con ingredientes y sabores locales.

"Planeamos usar algunos de mis productos mexicanos favoritos, como chiles, maíz, [bell peppers] entre otras cosas, involucrarme en mi cocina en el Mirazur”, dijo Colagreco espectadores del vino Por correo electrónico. "Quiero mostrarle a mi equipo y a los invitados de Montage Los Cabos cuán versátiles pueden ser los productos mexicanos y cómo se pueden integrar fácilmente a la cocina".

A partir del 9 de febrero, esta será la primera de tres experiencias gastronómicas que Montage Los Cabos organizará en 2022; Está programado para 10 días, solo con asientos al aire libre. Cada noche, Colagreco y su equipo desarrollan un nuevo menú de degustación ($550 más $160 por vinos maridados), combinando ingredientes de temporada con técnicas Mirazur. (La cocina de Mezcal se adaptó para esta tarea). "Siempre trato de mantener la mente abierta", dijo Colagreco, "ya que me da la flexibilidad de cambiar libremente el menú y ofrecer cocina improvisada en Mirazur".

De acuerdo con la diversa selección de Colagreco, Mirazur Beyond Borders ofrecerá vinos que abarcan una variedad de regiones y estilos. Los sommeliers de Mirazur, Magali Pichari y Noemi Mattachione, supervisan el programa de vinos, que enfatiza las variedades e historias compartidas de México, California, Italia y el sur de Francia. También estarán disponibles los vinos de la bodega Montage Los Cabos, aumentando la selección mexicana.

"[Chef Mauro] es conocido por llevar a los huéspedes a viajes sensoriales y nos sentimos honrados de ser los anfitriones de esta inolvidable experiencia culinaria", dijo Marco Ortlam, Director General de Montage Los Cabos, en un comunicado.

El equipo de jardinería de Mirazur trabaja con agricultores, pescadores y productores locales para obtener ingredientes, respetando las técnicas sostenibles utilizadas en Baja California e incorporando las prácticas ecológicas propias del restaurante francés. El equipo de Colagreco también está trabajando con la empresa Plastic Free Certification, con sede en Italia, para mejorar la sostenibilidad del proyecto. "Juntos estamos trabajando para encontrar una solución a la crisis mundial de contaminación plástica", dijo Colagreco, "y esperamos que nuestra asociación anime a otros a ser más conscientes de su uso de plástico".

Colagreco y su equipo también están enfocados en la reapertura de Mirazur, donde el 3 de enero comenzaron los trabajos de remodelación, principalmente en la cocina; El restaurante tiene previsto reabrir en abril. Mientras tanto, gran parte del equipo de Mirazur estará involucrado en el proyecto Mezcal. Las residencias culinarias anteriores en Montage Los Cabos incluyen a los chefs Dominque Crenn y Christopher Kostow.—CD

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