Los baristas son cruciales para hacer subir los precios del café



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    La inflación hace que sea necesario aumentar los precios del café, tanto verde como colado; tal vez el servicio al cliente pueda ser la forma de solucionar esto.

    POR JOSH TAVES
    ESPECIAL EN LA REVISTA BARISTA ONLINE

    El mundo está un poco loco ahora mismo. No los aburriré con otro resumen irónico de los eventos de los últimos dos años, así que permítanme ir al grano. Los precios del café verde están subiendo más rápido que los NFT de Bored Apes, la inflación de EE. UU. se está hinchando como un grano pubescente a punto de estallar, la gente ya no quiere salir de sus casas tanto y estamos vendiendo tazas de agua marrón a 3 dólares. Para que la industria del café de especialidad sobreviva, los baristas tienen un papel importante que desempeñar.

    Un breve recordatorio de la crisis del precio del café

    En caso de que no lo supieras, hay algunos problemas importantes que afectan al mundo del café en este momento. Los precios del café verde han estado durante mucho tiempo en mínimos espectaculares, y los tostadores conscientes de la calidad pagan alrededor de $2.75/lb por un café decente. Durante la mayor parte de los últimos cinco años, el C-Market (piense en el intercambio de café verde) ha tenido un precio inferior a $ 1.25 / lb, lo que provocó lo que la Asociación de Cafés Especiales ha denominado "la crisis de precios del café". Según muchos informes, estos precios son insostenibles para los caficultores, y las historias de caficultores que venden sus fincas o arrancan sus plantas de café se han vuelto comunes. Este período abarca gran parte de la memoria colectiva para nosotros como industria. Bueno, eso cambió en 2021. Los compradores de café verde vieron (muchos con horror) cómo los precios del café verde casi se duplicaron en los últimos 12 meses sin señales de un ajuste de precios.

    ¿Por qué los precios del café verde se duplicaron repentinamente?

    Bueno, hay muchas razones para esto en las que no entraré, pero esencialmente estamos lidiando con la oferta y la demanda fundamentales. El café verde es cada vez más escaso, con pronósticos de cosecha más bajos debido a los fenómenos meteorológicos y los contenedores de envío no están disponibles para exportar el café cosechado. Muchas cosas se han unido para crear una tormenta de fuerzas que está elevando rápidamente los precios del café verde y mostrando signos de permanecer allí, y tal vez eso sea algo bueno...

    La inflación afecta todo

    Aparte de los precios del café verde, las tiendas de café de EE. UU. tienen más de qué preocuparse que los costos de las materias primas. La inflación aumentó considerablemente en 2021, y el índice de precios al consumidor registró un aumento del 7 % en los últimos 12 meses. Bloomberg informa que este es quizás el crecimiento de la inflación más rápido en cuatro décadas. En resumen, si pone un billete de un dólar en el cajón de los calcetines a fines de 2020, ese dólar ahora vale solo $ 0.93. O si no ha aumentado los precios de una taza de café en el último año, probablemente esté perdiendo dinero.

    Mantenga la calma y aumente los precios del café

    Combine estos problemas con el hecho de que muchas personas ya no se sienten cómodas visitando lugares públicos (como cafeterías) con demasiada frecuencia, y se le ocurrió una situación similar cuando su amigo lo convenció de tomar un sorbo de prensa francesa que olvidó limpiar y dejó encendida. el mostrador durante la noche. ¿La solución? Bueno, creo que Mike Ferguson lo resumió mejor en su última publicación de blog para Olam Specialty Coffee cuando dijo: "Mantén la calma y sube los precios".

    Si otros pueden, ¿por qué nosotros no?

    Cualquiera que esté realmente investigando la economía del café especial ahora se ha dado cuenta de que el precio de una taza de café en 2022 debe ser más alto que en 2021. Por supuesto, eso no es un problema, ya que los minoristas aumentan constantemente el precio de los productos. . Si no fuera así, tu abuelo no te estaría contando todas esas historias sobre lo que solía comprar por cinco centavos. El problema es que cuando sube el precio de su taza diaria de café, la gente parece estar realmente fuera de forma más que cualquier otra cosa (al menos según este autor).

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    Los baristas preparan una taza de café de $6 que vale la pena pagar

    Ahora ahí es donde entras tú.

    En 2022, creo más que nunca que los baristas tienen un papel muy importante que desempeñar en la supervivencia de la industria del café de especialidad. No pasará mucho tiempo antes de que las tazas de café de $5 y $6 sean la norma, y ​​eso va a irritar a los clientes. Nosotros (como baristas) debemos intensificar nuestro juego y estar preparados para ello. Necesitamos educarnos, practicar nuestras habilidades de servicio al cliente y estar listos para tranquilizar a aquellos que podrían estar molestos por los aumentos de precios. No solo eso, necesitamos ir más allá de la mera pacificación y ser capaces de convertir una situación negativa (desde el punto de vista del cliente) en una experiencia positiva que haga que el cliente quiera volver y, en última instancia, estar feliz de pagar los precios más altos. No se equivoque, esto es difícil y todos debemos hacerlo no solo una vez sino regularmente si queremos que nuestros trabajos prosperen.

    El servicio al cliente es el siguiente paso

    El servicio de atención al cliente se convertirá en un activo invaluable en 2022 (incluso más de lo que ya es), ya que se convierte en la pieza del rompecabezas que hace que valga la pena regresar por esa taza de café de $ 6. Debemos educarnos sobre por qué estas cosas son necesarias y trabajar para guiar suavemente a nuestros clientes a través de estos tiempos turbulentos con gracia y confianza. Predigo que para muchos cafés, "lo suficientemente bueno" ya no será lo suficientemente bueno. Debemos aprender a hablar sobre nuestra industria como un todo y ser capaces de encontrar formas efectivas de crear interacciones positivas con los clientes en torno a estos temas.

    Los baristas están preparados para desempeñar un papel único en la conexión con la comunidad cafetera en general. Al brindar experiencias de servicio al cliente verdaderamente positivas, los baristas pueden desempeñar un papel muy importante en la sostenibilidad a largo plazo de nuestra industria. Necesitamos ayudar a la gente a entender estos aumentos de precios. Necesitamos compartir nuestra pasión de nuevas maneras. Los baristas están a la vanguardia del servicio al cliente y debemos jugar nuestro juego A.

    Entonces, la próxima vez que te encuentres con un cliente que está molesto por algo por una razón u otra, te desafío tres veces a que hagas todo lo posible para que ese cliente sea un cliente habitual en tu cafetería. La práctica será buena para ti y buena para nosotros. Necesitarás estas habilidades pronto.

    SOBRE EL AUTOR

    jose tave (él/ella) es el director de desarrollo comercial de Stovetop Roasters en Michigan. Trabaja en la industria del café desde 2006; Inventó el Rattleware Cupping Brewer y llegó a la final del Campeonato de Baristas de los Estados Unidos de 2017. Todo lo cual es otra forma de decir que es un profesional experimentado en experimentar con todo tipo de aparatos de café. También le gusta aprovechar todas las grandes aventuras que la naturaleza tiene para ofrecer.

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