Le preguntamos a 10 profesionales de la parrilla: ¿cuál es la mejor combinación de bourbon y barbacoa?

Si bien los estilos de asar a la parrilla pueden variar de una costa a otra, una cosa es segura: el whisky siempre es bienvenido en la mesa, complementa perfectamente una selección de carnes curadas sin dejarlo saciado (una consideración importante dada la amplia variedad de señales para elegir).

La dulzura de Bourbon es el acompañamiento perfecto para los sabores salado y umami del grillo, mientras que sus notas de vainilla, caramelo y especias para hornear resaltan el rico sabor ahumado del grillo. Pequeños sorbos de bourbon entre bocado ayudan a reducir la grasa en platos como el cerdo desmenuzado y la pechuga y preparan el paladar para el siguiente bocado.

Con nuevas marcas de whisky apareciendo en el mercado aparentemente cada hora, le pedimos a 10 profesionales de la parrilla que compartieran sus mejores opciones para maridar. Además de los pit masters, hablamos con varios profesionales del ahumado que han dedicado su vida a centrarse en la leña, el fuego y la carne. Y aunque sus preferencias de marca varían, sus descripciones apasionadas nos convencieron de que el bourbon podría ser la única "salsa" de barbacoa que necesitamos.

Según los profesionales de la parrilla, los mejores bourbons para asar a la parrilla

• Serie Bardstown Fusion y Discovery
• Reserva de Woodford
• Todavía whisky
• viejo guardabosques
• rama larga
• haz de jim
• Licores de cerdo con patas de palo

"No soy tan fanático del bourbon como es Rye, pero si tuviera que quedarme con el bourbon, diría que mis favoritos son algunas de las líneas Bardstown Fusion y Discovery. ¡Este prisionero es devastadoramente delicioso! También en la mezcla, Willett Bourbon, de 6 años, de la familia original todavía está... ¡muy caliente!". —Aaron Franklin, propietario y encendedor senior, Franklin Barbecue, Austin, Texas

“Mi combinación favorita de bourbon y barbacoa es Woodford Reserve. El sabor a roble, junto con el suave sabor ahumado de nuestra carne cocinada en hoyo, combina perfectamente con los sabores a madera, especias, frutas y flores del bourbon. En Rodney Scott's Whole Hog BBQ, recomiendo pedir el Sandwich de cerdo entero original de Rod's ("El rey del menú") con una copa de bourbon. ¡Es bastante inolvidable!” – Rodney Scott, barbacoa de cerdo entero de Scott de Rodney, Atlanta; Charleston, Carolina del Sur; Birmingham, Alabama; Heimholz, Ala.

"Mi elección para el bourbon es Bardstown Fusion No. 5. Este va bien con platos a la parrilla por su sabor a crema dulce y caramelo tostado. También es un poco picante, terminando con toques de notas cítricas amargas. La carne de cerdo parece ser una de las mejores combinaciones, ya que tiene una dulzura natural propia y, al mismo tiempo, puede llevar perfiles de sabor. El cerdo desmenuzado ahumado con salsa de mostaza es delicioso y sabroso, y complementa los sabores dulces de Fusion 5. También recomendaría costillas de cerdo frotadas en seco para un picante más suave. Permitir que Fusion 5 muestre su calor es importante y equilibrar la parrilla con sabores naturales es clave”. —Brad Prose, Fundador, Chiles and Smoke, Phoenix

"LeAnn [Mueller] y me encanta el whisky sin gas y me enorgullece combinarlo con nuestros famosos tragos de pickleback que vendemos en el restaurante. Funciona: un trago de whisky sin gas, seguido de un chorro de nuestro jugo de pepinillos casero y, finalmente, un bocado de nuestra suculenta pechuga ahumada. Encontramos que la dulzura de este whisky se equilibra perfectamente con el picante y la acidez. [flavors] de jugo de pepino y ajedrea [notes] nuestro pecho ahumado. Chupito, escabeche, pechuga y repetir”. – Ali Clemm, Gerente General, la Barbecue, Austin, Texas

“No es solo la aliteración lo que hace que el bourbon y la barbacoa sean una pareja perfecta. ¡Es la dulzura del bourbon lo que le da a la carne salada y ahumada una plataforma que lo hace por mí! Me encanta un vaso de Old Forester con mi barbacoa, especialmente con costillas de cerdo Hill Country. Cuando este cerdo dulce y ahumado baila con una copa de Old Fo' (Old Forester y yo nos conocemos desde hace mucho tiempo; puedo usar su apodo), mi corazón se derrite". —Ash Fulk, chef ejecutivo, Hill Country Barbecue, ciudad de Nueva York

“Me gusta mucho combinar castañas ahumadas con Woodford Reserve Double Oak. Double Oak agrega un poco de calidez y nitidez a la pechuga y saca más umami. Los matices de vainilla y roble ahumado realmente se manifiestan y se sienten dulces y aterciopelados en la boca cuando se combinan con la pechuga de roble ahumado. No puedo pensar en un bourbon que sepa mejor con pechuga”. —Matthew Deaton, Pitmaster and Associates, Allman's Bar-BQ, Fredericksburg, Virginia.

“Realmente disfruté el bourbon de rama larga como acompañamiento de barbacoa. El asado se sazona no solo con aliños y salsas, sino también con la madera utilizada, que puede considerarse un ingrediente regional. En el centro de Texas, es Post Oak; la nuez dura se usa ampliamente en el este de Texas; y en el oeste de Texas usan lo único que crece: mezquite. El mezquite es conocido por quemarse muy caliente y tener un sabor realmente fuerte, por lo que combina mejor con carnes sustanciosas como la carne de res. Longbranch es único porque se destilan con carbón de mezquite para refinar el bourbon para que tenga un final más interesante. Lo combinaría con una costilla ahumada gigante de Texas: toda esa pimienta gruesa, rico en colágeno y humo necesita un bourbon para combinar”. —Jess Pryles, fundador, The Hardcore Carnivore, Austin, Texas

“Me gustan diferentes whiskies para diferentes carnes. Para la pechuga me gusta combinarla con Weller CYPB. Tiene notas de vainilla en la parte trasera que ayudan a complementar la riqueza de las grasas extraídas de la pechuga. Cuando estoy comiendo costillas, cerdo entero o cerdo desmenuzado, me gusta un poco más de calor en mi bourbon. Old Forester Birthday Bourbon es uno de mis whiskies favoritos absolutos. Tiene algunas notas afrutadas y un potente punch que combina muy bien con el vinagre de nuestras salsas barbacoa. Hay un whisky que guardo para compartir con los invitados que disfrutan de un buen glaseado con sus carnes curadas. Esta botella es Wild Turkey Rare Breed. Este bourbon tiene algunas notas cítricas sorprendentes que van de la mano con la barbacoa. ¡Si puedes conseguir una de estas botellas, las tendría listas para tu chef de parrilla!" – Leonard Botello IV, propietario y maestro de boxes, Truth BBQ, Brenham, Texas

"Si bien la vida tiene muchas complicaciones, la barbacoa y el bourbon no deberían ser una de ellas. Cuando cocinaba en los patios traseros, tenía un invitado que conducía más de una hora para pasar el rato y siempre traía una botella de Jim Beam. Eran noches largas, y sabíamos que cuando la botella estaba hecha, normalmente también se hacía la parrilla. También tomaría un poco de ese bourbon, lo herviría un poco para eliminar el alcohol y lo agregaría a la salsa barbacoa que preparé ese día”. – Burt Bakman, propietario y maestro de boxes, Trudy's Underground Barbecue, Los Ángeles

"Peg Leg Porker Spirits es un bourbon de Tennessee que se filtra a través de carbón de nogal, y su suavidad agrega profundidad a cualquier plato a la parrilla, ya sea pechuga, cerdo desmenuzado o salchicha. Cocinado a fuego lento en una parrilla cubierta, el brisket trae esas cosas deliciosas: crujiente por fuera, de textura tierna y el sabor inimitable del humo y la carne. Están sucediendo muchas cosas, y para eso se necesita un bourbon inquebrantablemente seguro”. – Carey Bringle, propietaria, Peg Leg Porker, Nashville, Tennessee.