Dozer Coffee cobra vida en el campus de HOMES en el Ann ArborDaily Coffee News de la revista Roast

Dentro del nuevo Cafe Dozer en Ann Arbor, Michigan. Todas las fotos de Daily Coffee News.

Aplicando la misma dedicación al abastecimiento y la artesanía que popularizó sus cervezas entre los amantes de la diversión Ann Arborites, la cervecería HOMES de Michigan ha lanzado una marca de café hermana llamada Dozer Coffee.

La tostaduría y el café Dozer son parte del campus HOMES centrado en los artesanos, que se inauguró en diciembre pasado en el complejo industrial Jackson Plaza cerca de Jackson y Wagner en el lejano oeste de Ann Arbor.

HOMES Production Brewery (izquierda), frente a HOMES Can Shop, Smooj Lab, Art Gallery y el área de café Dozer.

El campus, que abarca dos edificios largos que flanquean un patio central, alberga las operaciones de Dozer. CASAS principales instalaciones de producción de cerveza; HOMES Can Shop y Smooj Lab, siendo este último la marca de "batidos duros" de HOMES; y un espacio de galería de arte.

“El espacio comenzó como un parque de almacenamiento industrial y se transformó en un espacio comunitario”, dijo recientemente a DCN Al Lauzon, gerente de operaciones de Dozer/HOMES Brewery.

Asador Loring S15 de Dozer.

HOMES, cuyo nombre es un acrónimo de Five Great Lakes, adquirió el parque empresarial después de abrir su cervecería original cerca de Vet's Park en 2017. El componente del café comenzó a través de una reunión feliz con Adam Rizzo en 2018, quien resultó ser parte del impulso en Meet Friends en el Brewpub.

Rizzo, el ex director de café de Portola Coffee Roasters de California, ahora es el tostador principal en Dozer y supervisa un tostador Loring S15 Falcon junto con una máquina Mill City Roasters de 2 libras que se usa para tostar muestras.

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Aproximadamente la mitad del café que pasa por estas máquinas es el resultado de una relación comercial directa con los productores de café que se ha mantenido durante varios años. La otra mitad proviene de ofertas al contado y cafés básicos de importadores como Falcon Coffees y De La Finca, especialistas en Honduras con sede en Carolina del Norte.

"Me gusta acomodar una variedad de intereses de nuestra base de clientes", dijo Rizzo a DCN. "He aprendido que mucha gente busca el equilibrio, solo cafés tostados, por lo que me gusta elegir cafés que se puedan tostar en una amplia gama de perfección. Por ejemplo, me encanta el café peruano porque puedes tostarlo ligeramente y resaltar la agradable acidez de los cítricos, pero solo unos pocos grados más oscuros o tal vez un minuto o más en el tiempo total de tueste y tienes un café muy diferente con toneladas de chocolate y toffee. pero funciona igual de bien”.

Bajo la supervisión del gerente de Dozer Cafe, Kyle Klobucar, estos cafés llegan a una barra de vertido manual o a una cafetera de dos lotes Curtis G4 asistida por una Mahlkönig EK43.

En Café Dozer.

Las ofertas de café frío siguen el enfriamiento rápido y el tratamiento con nitrógeno. Una máquina Linea PB AV de tres grupos flanqueada por molinillos Mazzer Robur S y Kony S respalda el menú basado en espresso.

Además del café, a los invitados se les ofrecerán menús emergentes y experimentales rotativos que reflejan los esfuerzos del chef ejecutivo del campus de HOMES, Nick Muscato, la chef pastelera ejecutiva Jennifer Zimmer y el chef pastelero Dante Kemble. Los especiales de donas del día se presentan en el mostrador con una glamorosa exhibición de vidrio reflectante.

dormitar nueces?

Dozer continuará beneficiándose de los proyectos en curso enfocados en alimentos de HOMES, que, como el café y la cerveza, enfatizan los elementos de producción, según Lauzon.

“Uno de nuestros objetivos principales es alentar la participación de la comunidad, por lo que nos estamos enfocando en nuestra 'incubadora' emergente de alimentos locales que brindará a los chefs locales, incluido nuestro propio equipo, la oportunidad de explorar nuevos conceptos de alimentos y bebidas para probar desde nuestra sala de comisaría”, dijo Lauzon. "También planeamos comenzar a organizar algunas clases y talleres públicos en un futuro cercano para brindar una oportunidad continua para que nuestra comunidad aprenda más sobre las cosas que todos amamos".

El campus de HOMES y Dozer Cafe están ubicados en 112 Jackson Plaza en Ann Arbor, Michigan. Cuéntales a los editores de DCN sobre tu nueva cafetería o tostaduría aquí.