
Colibri Mountain Coffee mejora el café colombiano en Roast Magazine's San AntonioDaily Coffee News


Co-fundadores de Colibri Mountain Jimmy Martin y Maria Mejia. Todas las imágenes son cortesía de Colibri Mountain Coffee.
La startup colombiana de tostado de café Colibri Mountain Coffee ha dado el salto al comercio minorista con un nuevo camión de café en su ciudad natal de San Antonio, Texas.
El mes pasado comenzó una ventana emergente a largo plazo con un carrito personalizado en el restaurante y bar de mariscos La Tuna, que sirve frijoles, cervezas y otros productos cinco mañanas a la semana.
Jimmy Martin, cofundador de Colibri Mountain Coffee, le dijo a Daily Coffee News que el carro de madera de arce y cebra tardó tres meses en construirse en colaboración con el vecino y amigo de Colibri, el contratista Edward Rios.
"Su pasión por su oficio fue una combinación perfecta para nuestra pasión por nuestro oficio, y el hecho de que también fuera propietario de una pequeña empresa en nuestro vecindario hizo que tuviera más sentido incluirlo en nuestro viaje", dijo Martin.
La compañía de café de un año dio a conocer el vagón el mes pasado, mostrando cafés cultivados exclusivamente en Colombia, un reflejo de los antecedentes de la cofundadora de Colibri, María Mejía, quien se mudó a los Estados Unidos desde Colombia hace aproximadamente una década.
"Colombia es tan grande y hermosa", dijo Mejía a DCN. “Cuanto más vuelvo a conectarme con mis orígenes a través del café, más me enamoro de nuestras montañas, paisajes verdes interminables, ciudades coloridas y gente hospitalaria”.
Después de obtener su título en negocios en Nueva Orleans, Mejía se mudó al estado de Lone Star para perseguir su sueño de iniciar una empresa de café, continuar su educación en Coffee Project New York y luego en Texas Coffee School en Arlington.
Martin también realizó una capacitación profesional, aprendiendo los conceptos básicos del tueste de Brent Kennedy en San Franciscan Roaster Co. y Joel Eastlick de Eastlick Coffee Co.; algunas sutilezas a través de Zoom con entrenadores certificados en Grecia y Dinamarca; y certificación SCA a través de capacitación con Trey Cobb de Greater Goods Coffee Co. en Austin.
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Los dos fundadores se conocieron en una boda en San Antonio, entablaron una conversación mientras tomaban un café y poco después decidieron emprender negocios juntos.
"Creemos que la capacitación formal es una excelente manera de aprender los conceptos básicos", dijo Martin, "y nos encargamos de seguir aprendiendo de nuestro propio ensayo y error y de nuestros amigos que han estado en la industria durante bastante tiempo. ." son activos en la industria."
Como tostador jefe, Martin ahora supervisa un tostador de muestra Ikawa, un San Franciscan SF1 y un SF6, en un depósito compartido en San Antonio.
En Greens, la empresa se ha centrado tanto en la calidad como en la trazabilidad en busca de un impacto económico y social positivo, recurriendo a conexiones a través de importadores como Yellow Rooster Coffee Imports y Royal Coffee New York.
“Nuestros importadores no solo nos ayudan con la logística del comercio internacional, son una red que nos conecta directamente con los productores de café con los que trabajan desde hace años, con transparencia y honestidad”, dijo Martín. “Buscamos cafés que saben bien porque están hechos con pasión, disciplina y atención al detalle; y saben aún mejor porque tienen una historia”.
Para Colibri, estas historias seguirán ambientadas exclusivamente en Colombia.
Mejía dijo: "Hemos encontrado una gama tan amplia de cafés que están evolucionando y mejorando cada vez más bajo el liderazgo de una nueva generación de caficultores que se enorgullecen de honrar nuestro suelo fértil".
El camión de venta de Colibri Mountain Coffee está ubicado en 100 Probandt St, en La Tuna Icehouse & Grill en San Antonio. Cuéntales a los editores de DCN sobre tu nueva cafetería o tostaduría aquí.
Howard Bryant
Howard Bryman es editor asociado de Daily Coffee News de la revista Roast. Vive en Portland, Oregón.
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