Bienvenidos a la edición de febrero + marzo de 2022 de Barista Magazine


Índice

    ¡Una historia de portada con Zainab Al Mousawi de los Emiratos Árabes Unidos, trabajadores de la hospitalidad en una nueva era, bebidas de verano, todo sobre eugenioides y mucho más en la nueva edición!

    POR SARAH ALLEN
    REVISTA BARISTA

    Estamos muy contentos de darle la bienvenida a la última edición de Revista Barista, nuestro número de febrero + marzo de 2022. Es curioso cómo funciona el ciclo de publicación: cuando se publica oficialmente un número, ya estamos metidos hasta las rodillas en el próximo número. Así que es nuestro placer en Revista Barista para ver en lo que hemos estado trabajando durante meses, ensamblado y enviado a imprimir hace semanas. Mientras reviso el contenido de la edición de febrero + marzo de 2022 y lo que sus lectores tienen reservado para usted, estoy más que un poco orgulloso de nuestro equipo y de los increíbles colaboradores que se unieron para compartir sus escritos, ilustraciones, fotografías y usted. comparta su experiencia con nosotros en un esfuerzo por brindarle el mejor contenido, el más fresco y el más interesante que se está produciendo para la comunidad de cafés especiales en la actualidad. ¡Esperamos que lo disfrutes!

    Artículo de portada: A la luna con Zainab Al Mousawi

    ¿Quieres escuchar una historia divertida? ¡Ya habíamos encontrado a Zainab Al Mousawi y le pedimos que apareciera en la portada de este número antes de que se anunciara el evento World of Coffee Dubai en enero! ¡Ya la habíamos entrevistado y teníamos la sesión de fotos! Así que imagina mi emoción cuando descubrí que el primer World of Coffee Dubai se llevaría a cabo en enero y me di cuenta de que finalmente podía visitarlos en persona y ver To the Moon & Back, su increíble cafetería, con mis propios ojos.

    Zainab no defraudó: es súper inteligente, muy amable, divertida, detallista y ambiciosa. Creó su café por la mejor razón: crear un lugar donde a ella misma le encantaría pasar el rato. Estamos encantados de compartir su fascinante historia con usted en la nueva edición de Revista Baristanuestra edición febrero + marzo 2022.

    La hospitalidad en una nueva era

    Este es uno de los temas de este momento (y cuando digo momento, me refiero a todo el momento de la pandemia): la hospitalidad como solíamos conocerla ya no existe. Algunos cafés todavía luchan por permanecer abiertos en un momento en que el uso de máscaras, el distanciamiento social y las tarjetas de vacunación son reglas que cambian constantemente. Con tantos baristas y otros profesionales del café despedidos debido a la pandemia, muchos buscaban nuevas oportunidades laborales. Los propietarios se preguntaban cómo reconstruirían y pagarían adecuadamente a sus empleados.

    Jasmine McGinnis y Nolan Nelson de la empresa de café Barista's Daily Grind en Kearney, Nebraska, abordaron el tema de la contratación. y espera personal y corrió con él. Tenían todas las razones para escribir un artículo convincente e informativo: Barista's Daily Grind tiene una rotación excepcionalmente baja, y Jasmin y Nolan explican todo esto en su artículo "Claves para retener y reducir la alta rotación de empleados" en nuestra sección de hospitalidad dedicada al tema. .

    También contribuye a esta sección J. Marie Carlan, quien aborda el tema de la salud de los empleados con la obra de teatro Juntos en esto: la salud del personal mientras la pandemia persiste para asesorar y apoyar a sus empleados.

    Todo sobre Eugenioides

    Como vimos, muchos de los mejores baristas del mundo usan la forma antigua del café. C. eugenioides En el Campeonato Mundial de Baristas en Milán, Italia, en octubre, predijimos que muchos baristas competidores buscarían esto para usarlo en sus presentaciones en las competencias de 2022. Por esta razón, estaba buscando un autor que pudiera tratar el tema de manera integral y útil para desmitificar este tipo de café recientemente redescubierto. Eso lo encontramos en la Directora de Café de Onyx Coffee Lab, Dakota Graff, quien habla magistralmente sobre eugenioides en este número.

    Bebidas de verano sin fin

    Puede que todavía sea invierno en el hemisferio norte, pero no hay mejor momento para comenzar a planificar un menú de verano dinámico y emocionante, por no mencionar delicioso, para su cafetería. En el artículo Endless Summer Drinks, hablamos con toneladas de innovadores de bebidas sobre las principales tendencias de bebidas de verano para 2022, además de consejos de expertos sobre cómo crear el tamaño y la variación de menú perfectos para su propia cafetería.

    Uno contra uno: Federico Bolaños

    Federico Bolaños de El Salvador ha trabajado con el café toda su vida, abriendo famosos cafés y tostadurías al por menor y colaborando con productores locales. Pero en los círculos de café de especialidad de élite, es mejor conocido por entrenar a campeones, es decir, World Barista Champions (WBC). En 2021, Diego Campos de Colombia entrenó con Federico y ganó el WBC, convirtiendo a Federico en la única persona que entrenó a tres, cuéntenlos tres, campeones del WBC. Además de Diego, Federico trabajó con Jooyeon Jeon de Corea del Sur (campeón del CMB 2019) y Alejandro Méndez de El Salvador (campeón del CMB 2011). En este artículo uno a uno, Federico comparte información sobre el desempeño de una exitosa competencia de baristas, su opinión sobre el mercado actual del café y más.

    ¡Y hay mucho, mucho más en este número! Lea el número completo en línea de forma gratuita aquí o suscríbase a la revista impresa aquí. No podemos esperar a que lea este número, ¡y esperamos que lo disfrute tanto como nosotros!

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