¿Por qué los cócteles a base de vegetales se han vuelto tan populares y realmente pueden ser buenos para usted?


Según el Oxford English Dictionary, un cóctel se define como una "bebida alcohólica hecha mezclando uno o más licores con otros ingredientes como licor, amargos o jugo de frutas". Curiosamente, no se mencionan las verduras en estas bebidas, lo que plantea la pregunta: "¿Por qué no?"

Durante décadas, hemos estado condicionados a beber cócteles endulzados y mezclados con frutas, no con verduras. Si bien hay un Bloody Mary ocasional con apio para beber cuando amenaza una resaca, hay pocos, si es que hay alguno, cócteles clásicos que incorporen verduras en sus recetas. Pero recientemente, los bartenders y consultores de cócteles han adoptado los sabores únicos e incluso los beneficios para la salud de incluir estos alimentos en la coctelería. Hablamos con expertos en bebidas para conocer sus puntos de vista sobre el auge de estas enérgicas creaciones ecológicas.

La vegetación y los sabores salados en la escena del bar han evolucionado mucho más allá de la simple base de tomate picante que se usa para los bloodies. Lento pero seguro, los menús han comenzado a ofrecer opciones más amplias, como el Sweet Potato Old Fashioned en Phoenix's Match o el Beet and Carrot Red Martini en Ardor en West Hollywood.

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Pero ningún menú ofrece más los diversos sabores de las verduras que Mace's en la ciudad de Nueva York. Propiedad y operado por el respetado cantinero y viajero mundial Nico de Soto, Mace ha confiado en estos ingredientes desde que abrió en 2015. El menú ofrece una mezcla de técnicas científicas como licores lavados y jugos rectificados en un paladar culinario de clase mundial. El apio, por ejemplo, es el favorito de los clientes, hecho con tequila ahumado y lavado con mantequilla, Grand Marnier, puré de maíz, jugo de apio rectificado y sal de habanero. El favorito personal de De Soto, el zumaque está hecho con sake, jaca, arroz negro, leche de coco, zumaque y un huevo entero.

Para de Soto, usar estos ingredientes en cócteles se siente natural. "Siempre fue lógico. Todo el mundo conoce las frutas, así que ¿por qué no usar verduras?”, dice. "Estos sabores se han utilizado en la cocina de platos dulces y salados durante mucho tiempo, por lo que tiene sentido usarlos en cócteles". Habiendo dominado los clásicos, pronto comenzó a experimentar con las técnicas que funcionaban mejor para un laboratorio de ciencias.

En el menú de Mace, los comensales encontrarán algunos "licores lavados": licores infundidos con grasas como aceite de coco o mantequilla ahumada que luego se extraen a través de un método de congelación o un embudo de separación (una herramienta comúnmente utilizada por los químicos). "La gente está intrigada por el proceso y los ingredientes, pero es importante no asustarlos", dice de Soto. "Creo que cuando se trata de eso, están más interesados ​​en las combinaciones de sabores que creamos, no en las verduras. Y eso es importante porque quieres que la gente disfrute de la experiencia de beber".

Parte de esa experiencia es la espectacularidad en las coctelerías. Pero los oohs y ahhs del teatro de bar no han impedido que los cócteles vegetarianos crezcan en popularidad en los bares caseros. Una búsqueda rápida de las palabras "verdura" y "cóctel" produce un suministro aparentemente interminable de recetas desintoxicantes y de limpieza que son fáciles de preparar en casa, como: Cóctel de tequila y cúrcuma con infusión de col rizada de B. Monica Carbonell. Como consultora de bebidas, Carbonell ofrece varias recetas de cócteles a base de vegetales en su sitio educativo de mixología, Liquid Culture.

Con experiencia como cantinero y un interés en la atención plena y la vida saludable, Carbonell comenzó a crear cócteles con verduras y especias, veneradas por sus propiedades para la salud más que por su sabor. En la pestaña Concienciación sobre la salud en su sitio web, encontrará cócteles elaborados con especias como la cúrcuma y la pimienta negra, así como bebidas mezcladas como arbustos de vinagre de sidra de manzana y kvas de remolacha (una bebida probiótica que tradicionalmente se encuentra en Europa del Este).

Los beneficios potenciales para la salud de estos ingredientes son difíciles de ignorar, pero para Carbonell, el sabor es lo más importante y, al igual que de Soto, crea sus recetas en torno a eso. "Cuando creo un cóctel para los clientes, me concentro primero en los ingredientes frescos: veo lo que está en temporada y luego encuentro un licor que se mezcle bien después", dice. "Cualquier bebida espirituosa puede funcionar con verduras, pero hay algunas bebidas espirituosas que se adaptan mejor a ciertos ingredientes." Por ejemplo, las verduras de sabor ligero deben combinarse con bebidas espirituosas más ligeras, mientras que las bebidas espirituosas de colores más oscuros funcionan mejor con verduras más ricas.

Es esta comprensión del sabor y el equilibrio lo que lleva a Carbonell a creer que el interés repentino en los cócteles a base de vegetales se debe principalmente a la satisfacción del bebedor. "La gente es más consciente en estos días, así que cuanto mejor entendamos los ingredientes, mejor podrán disfrutar de sus cócteles", dice ella. Sin embargo, con las tendencias de bienestar aumentando rápidamente en los últimos años, la pregunta de qué beneficios reales para la salud pueden ofrecer estos ingredientes saludables cuando se usan en cócteles aún tiene una respuesta complicada.

Cynthia Sass, dietista registrada y nutricionista basada en plantas, dice que no hay una forma incorrecta de obtener sus verduras. "Cada comida, refrigerio y bebida es una oportunidad para proporcionar al cuerpo los nutrientes esenciales, incluido un cóctel", dice ella. "Por supuesto, los cócteles no deberían ser la forma principal de consumir verduras, pero las vitaminas, los minerales, los antioxidantes y otros compuestos bioactivos en las verduras y las hierbas son beneficiosos, especialmente cuando se usan verduras en lugar de las licuadoras tradicionales, que tienen un alto contenido de azúcar y carente de nutrientes.” .

Aparte de los ingredientes, los cócteles están hechos para disfrutarse. Y ya sea que incorporar vegetales a las bebidas sea un beneficio secundario del comportamiento consciente o simplemente la próxima gran innovación en mixología, el futuro de estos fascinantes brebajes botánicos parece brillante.



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