Pregúntale a un cantinero: ¿Qué significa tener 86 años?


En restaurantes y pubs, no es raro escuchar a su mesero, chef o cantinero gritar algo como: "Nos quedamos sin vermut; 86 esos asquerosos martinis!” La frase, que tiene un significado similar a “nada” o “basta”, ha sido la jerga de la industria durante décadas. Pero, ¿de dónde viene el término y cómo se usa hoy en día?

Para llegar al fondo de todo esto, VinePair consultó a Danilo Bozovic, cantinero y autor de Barkeep: The Art of Mixology, Bar and Cocktails, por su perspicacia experta.

"En hostelería, el 86 se usa cuando falta un artículo y ya no lo tienes en casa", dice Bozovic. Si bien el término todavía se usa ampliamente en bares y restaurantes para comunicarse entre los empleados, Bozovic dice que existe desde la década de 1930 y se cree que proviene de un grupo poco probable de trabajadores de la hospitalidad.

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Los vendedores de refrescos, también conocidos como soda jerks, servían refrescos con polvo de malta y helado en la era de la Prohibición, "y cuando estaban afuera, decían '86'", dice Bozovic, probablemente porque el número no rima. "Básicamente, usarían el término '86' si faltara algo o estuviera agotado".

Otras teorías sugieren que el término se originó en los comedores de beneficencia de la era de la Gran Depresión, cuyas ollas solo contenían 85 tazas de sopa (lo que significa que se terminaron el 86). Otros insisten en que el mandato comenzó en el ejército estadounidense. Pero venga de donde venga la palabra, definitivamente se quedó.

Tanto es así que en la década de 1950, 86 se usaba como verbo y como jerga para actividades ilegales. “La actividad ilegal mencionada fue asesinato. Entonces, cuando alguien recibió 86ed, en realidad se fue", dice Bozovic. "No sé si ese término todavía se aplica, pero sé que en mi industria, el 86 todavía se usa cuando falta algo".

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El uso de este verbo también se trasladó a la industria hotelera, donde el término se usó para describir a los clientes que tenían que ser desalojados de una instalación. En ese caso, es posible que un empleado necesite alimentar a un invitado en lugar de un bistec o un cóctel, aunque Bozovic dice que eso es algo poco común.

“Es muy difícil ser 86ed. Todo depende del establecimiento, pero cuando tienes 86 años, por lo general significa que realmente lo has logrado", dice. Los invitados que se han sentido abrumados y se comportan violentamente o molestan a otros clientes con sus palabras o acciones son a menudo los que reciben 86 ed. "Y cuando tienes 86, 86 suele durar un año", dice Bozovic. "Entonces, cuando esa persona trata de regresar, le dice: 'Lo siento, no puede ingresar a este establecimiento durante el próximo año'".

Con sus muchos significados y su larga historia, '86' ha reclamado firmemente su lugar como uno de los términos de la jerga más universales en la hospitalidad, incluso como inspiración para el nombre de la empresa propietaria de los favoritos de los camareros como Ford's Gin. Y aunque puede que no sea el término favorito de los habituales para escuchar mientras comen o beben, sin duda es uno que se quedará aquí.

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