¡Todo lo que necesitas saber! Guía actualizada (2022)


El soju, la bebida nacional de Corea, es la bebida espirituosa más vendida en el mundo por volumen, y las ventas no han hecho más que aumentar en los últimos años. Subestimado en Estados Unidos durante mucho tiempo, el soju finalmente está comenzando a afianzarse en los Estados Unidos. Pero si nunca ha tenido el espíritu o incluso ha oído hablar de él, aquí está todo lo que necesita saber sobre el soju para conocerlo.

¿Qué es el soju?

Básicamente, el soju es un licor claro con 20-24% de alcohol por volumen (ABV). Originario de Corea, se consume principalmente en Corea, Japón y China, siendo Jinro la marca más popular. El soju no tiene el sabor del vodka, pero no tiene la fuerte quemadura de alcohol, ya que contiene aproximadamente la mitad del porcentaje de alcohol. Tradicionalmente, el soju se consume directamente con la comida, pero también se puede mezclar bien en cócteles.

Otra cosa que debe saber sobre el soju es que el sabor puede variar significativamente gracias a las leyes laxas con respecto a los ingredientes utilizados para hacerlo. En general, el soju es similar a una versión de vodka sin sabor y con bajo contenido de alcohol, pero es más espeso y ligeramente más dulce.

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El soju se elabora tradicionalmente con arroz, pero eso cambió durante la Guerra de Corea, según Bran Hill, un destilador de Van Brunt Stillhouse, que elabora un soju tradicional llamado Tokki. Se prohibió destilar arroz, por lo que los coreanos comenzaron a hacer soju con almidones alternativos como el trigo, la batata y la tapioca, le dice Hill a VinePair. La prohibición se levantó a fines de la década de 1990, pero muchas de las marcas más vendidas de Corea todavía usan almidones alternativos.

A pesar de las ventas mundiales de soju, la bebida espirituosa no es muy conocida en los Estados Unidos. Pero eso está comenzando a cambiar con el auge de la cocina coreana, dice Ryan Te, gerente general de Jungsik en Nueva York y exdirector de bebidas en Oiji.

"En Estados Unidos, el soju se consideraba un destilado que no seguía las reglas de un destilado", dice Te. "Está casi diluido y se puede servir con la misma licencia que una licencia de cerveza y vino".

Los restaurantes que deseen servir soju no tienen que solicitar (o pagar) costosas licencias de licor en Nueva York y California. Si una empresa tiene una licencia de cerveza y vino, puede vender soju. Los restaurantes pueden crear listas de cócteles bajos en alcohol usando soju como sustituto del vodka, lo que a su vez aumenta su popularidad.

"El soju no ha recibido el respeto o la elegancia del sake", dice Te, "pero está en su apogeo. Es solo cuestión de tiempo antes de que estalle".

Cómo beber soju tradicionalmente

Al igual que el vino, el soju debe consumirse con alimentos y viceversa. "Tienen una palabra en Corea que nosotros no tenemos", dice Hill. "'Anju', que significa alimentos hechos especialmente para el consumo con alcohol".

Además de beber con la comida, también es importante la forma en que se sirve tradicionalmente. Nunca sirves tu propio soju; siempre se consume como bebida comunitaria. Para el primer trago, un miembro mayor del grupo vierte un poco de soju en un vaso de chupito y te lo entrega. Tomas el vaso de chupito con las dos manos, giras la cara hacia un lado para que no hagas contacto visual con la persona que te dio el vaso y disparas. Después del primer trago, los vasos se rellenan cuando están vacíos y la botella se pasa por la mesa. Puedes beberlo si quieres, pero disparar es más común.

Marcas de soju disponibles en el mercado americano

Encanto: Charm se destila de arroz, cebada, camote y tapioca, se elabora en Corea y tiene 20% de alcohol por volumen.

Hwa yo 23: Un soju coreano premium.

Hwa yo 41: Una versión con más alcohol de Hwa Yo 23 que contiene 41% de alcohol por volumen. Bueno para cócteles.

Jinro Chamisul: Este popular soju está hecho de una mezcla de arroz, cebada y tapioca y tiene un 20,1% de alcohol por volumen.

Toki: Un soju de arroz premium elaborado en Brooklyn con el método tradicional. Tiene 23% de alcohol por volumen.

Yobo: Un soju a base de uva elaborado en el norte del estado de Nueva York. Tiene 23% de alcohol por volumen.

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