Pregúntale a un Somm: ¿cuánto tiempo se puede envejecer realmente una botella de vino?

Cuando inicia una bodega de vinos, puede ser tentador comprar tantas botellas como pueda, almacenarlas en un lugar fresco y oscuro y no tocarlas durante 15 años. Pero esta táctica no funciona para todas las botellas, ya que algunos vinos apenas cambian después de años de almacenamiento y otros tienden a envejecer.

Para descubrir este delicado acto de equilibrio, VinePair habló con Zach Geballe, sommelier, educador de vinos y coanfitrión del "VinePair Podcast" para conocer su opinión sobre el momento perfecto para abrir esa botella que se ha llevado.

"Si tuviera que generalizar, diría que la gran mayoría de los vinos que se producen hoy en día están destinados a beberse de inmediato", dice Geballe. "Solo hay una fracción de vinos que están diseñados y elaborados para someterse a un envejecimiento significativo, pero estos vinos generalmente reciben más atención debido a esto".

En la crianza de un vino, una botella pasa por tres etapas bien diferenciadas: Joven, Pico y Pico. Los vinos jóvenes son generalmente desequilibrados y frescos, a menudo con un poco más de tanino, fruta o acidez de lo deseado. Los vinos jóvenes envejecidos se suavizarán, agregando complejidad a estos aromas. Pico es el término utilizado cuando un vino ha alcanzado su mejor momento. En este punto es bien equilibrado, complejo y suave en boca. Un vino que ha alcanzado su punto máximo o está demasiado maduro se ha almacenado en la bodega demasiado tiempo, y la mayoría de sus características antes vibrantes tendrán un sabor un poco opaco o descolorido, "casi como una fotografía", dice Geballe.

“Me tomó un tiempo aprender, como lo hace la mayoría de la gente, que la maduración y el envejecimiento del vino no son lineales. Todo depende de tantos factores opuestos diferentes”, dice. Aunque el envejecimiento del vino alguna vez se consideró una necesidad para los coleccionistas de vinos, Geballe dice que eso está cambiando. “Hoy en día hay pocos vinos que primero se desequilibran cuando son jóvenes y luego se desarrollan a medida que envejecen. Pero algunas personas todavía envejecen su vino porque quieren esos sabores”.

El principal consejo de Geballe para envejecer un vino es probarlo mientras es joven. Quiere que se muestre prometedor en su juventud; De lo contrario, el envejecimiento puede ser una pérdida de tiempo. "A menudo me enfrento a un vino desequilibrado que es demasiado tánico o tiene demasiado roble fresco", dice Geballe. "Si un vino está desequilibrado cuando es joven, el envejecimiento rara vez lo arreglará".

Un error común entre los novatos del vino es que cuanto más viejo sabe un vino, mejor sabe. Pero para la mayoría de los vinos y bebedores de vino, ese no es necesariamente el caso, ya sea debido a un almacenamiento inconsistente o simplemente a una preferencia individual.

"Para las botellas más viejas en general, incluso si se trata de un estilo que puede envejecer entre 20 y 30 años, o es una buena cosecha, observe el envejecimiento y las condiciones en las que han estado", dice Gaballe. "Si está comprando en una tienda de vinos de calidad que puede verificar dónde se almacena, o si está comprando en la bodega, es una buena señal".

Lo bueno para los buscadores de bodegas novatos es que con el avance de la viticultura, la mayoría de las regiones en estos días rara vez producen una cosecha terrible que no valga la pena acurrucarse en la bodega, lo que significa que los consumidores no tienen que pasar horas analizando gráficos de cosecha para determinar la botellas adecuadas para comprar y el momento adecuado para abrirlas. Geballe sugiere encontrar un vino joven equilibrado y con crianza que ya sabes que te encanta, comprarlo a granel y beberlo gradualmente año tras año. Una vez que haya encontrado un tiempo de crianza en el que esa botella se adapte bien a su paladar, o encarne ese estilo de vino, es hora de dejarse llevar y beber su reserva.

“Deje que el vino envejezca un poco más desapasionadamente, ya que sus gustos pueden cambiar con el tiempo. Date permiso para beber el vino cuando quieras”, dice Geballe. "Simplemente tienes que hacerlo."