El Arabian Coffee Institute y CoffeeMind lanzan una innovadora iniciativa educativa


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    La asociación explora cómo las metodologías científicas contribuyen a una base sólida de prácticas en toda la cadena de valor del café.

    POR VASILEA FANARIOTI
    ESPECIAL REVISTA BARISTA

    Un hecho innegable sobre el café es que une a las personas. Sé esto de primera mano cuando recuerdo la conversación que tuve con Almohanad Almarwai y Morten Münchow en el stand del Arabian Coffee Institute durante la feria comercial World of Coffee Dubai la semana pasada.

    Almohanad es cofundador y director ejecutivo del Arabian Coffee Institute (ACI), que se fundó con la visión de convertirse en el principal especialista en café de Oriente Medio. Como uno de los pocos Capacitadores Autorizados de Asociaciones de Cafés Especiales (AST) y Q-Graders en la región, Almohanad realmente está sentando las bases para hacer realidad esa visión.

    Morten, por otro lado, ha pasado mucho tiempo tanto en el negocio del café como en la investigación. Ha realizado trabajos tan variados como enseñar a tostar café en la London School of Coffee, realizar proyectos de investigación en el Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Copenhague y desarrollar el esquema de certificación de tueste para la Asociación de Cafés Especiales de Europa, que ahora es una miembro de la Asociación Mundial de Cafés Especiales (SCA).

    En 2014, Morten fundó CoffeeMind, una plataforma para científicos que trabajan para empoderar a la comunidad cafetera utilizando métodos científicos en educación, desarrollo de productos y control de calidad. Ha trabajado en temas de tendencias de competencia como congelar la leche. Así que era solo cuestión de tiempo antes de que él y Almohanad colaboraran en su visión compartida y desarrollaran protocolos educativos para el mercado árabe.

    Almohanad Almarwai, fundador del Instituto del Café Arábigo, y Morton Munchow de CoffeeMind
    Morten (izquierda) de CoffeeMind y Almohanad en World of Coffee Dubai.

    “Hay muy poco contenido educativo sobre el café en la región árabe, y la mayor parte no es creíble ni está respaldado por datos científicos”, dice Almohanad. “Estamos trabajando con CoffeeMind para crear un plan de estudios en árabe acreditado internacionalmente. Nuestro objetivo principal es crear conciencia y educar sobre el café en el mundo árabe, pero también presentar los métodos de cultivo, procesamiento y preparación del café en el Medio Oriente al resto del mundo”.

    Almohanad Almarwai del Instituto del Café Arábigo Imagen de un curso de capacitación.
    Almohanad Almarwai durante un curso de educación sobre café verde en el Instituto del Café Arábigo. Foto cortesía de ACI

    El ACI es un equipo de expertos, educadores e investigadores que cubre todos los aspectos de la cadena de valor del café. El equipo ofrece una amplia gama de cursos de capacitación acreditados (por SCA, el Instituto de Calidad del Café (CQI) y el Instituto del Café Sostenible) y tiene como objetivo proporcionar una solución innovadora, de vanguardia y científicamente probada. Metodologías para brindar café de especialidad a la comunidad.

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    ACI brinda servicios de asesoría a nivel individual, corporativo y gubernamental y actualmente está trabajando para establecer comunidades y capítulos locales y regionales de café. Al fusionarse con CoffeeMind, ACI pretende establecer un departamento de investigación y desarrollo especializado en brindar programas profesionales e investigación científica.

    Durante el evento World of Coffee Dubai, también tuve la oportunidad de asistir a la presentación de Morten "Ciencia sensorial aplicada al tueste y educación sensorial", que destacó el objetivo de la asociación entre las dos organizaciones. La amplia educación y experiencia de Morten en investigación científica en áreas como la filosofía de la ciencia y la historia de las ideas lo han ayudado a construir una plataforma que hace que la ciencia y los datos duros estén disponibles y accesibles para la comunidad cafetera.

    Juntos están trabajando para desarrollar un plan de estudios reconocido internacionalmente en árabe e inglés, comenzando con Coffee Flavor Wheel.

    CoffeeMind's Coffee Sabor Wheel en árabe para el Arabian Coffee Institute
    La rueda de sabores del café desarrollada por CoffeeMind traducida al árabe.

    Actualmente, ACI tiene su sede en Arabia Saudita, pero planea expandirse a los Emiratos Árabes Unidos, Egipto, Qatar y Jordania para fines de 2022. Además, planean lanzar la primera revista de café árabe, una publicación que se centrará en la I+D y las tendencias que se originan en Oriente Medio.

    Es cierto que el mundo árabe es un mercado en gran parte sin explotar para la educación del café y, como tal, estoy encantado de que ACI y CoffeeMind se hayan unido para crear un plan de estudios acreditado que aúne la ciencia, la educación y la cultura en esta parte del mundo. Lo mejor está por venir.

    SOBRE EL AUTOR

    vasileia fanarioti (ella/ella) es redactora y editora freelance especializada en el nicho del café. También fue redactora voluntaria para NPO I'M NOT A BARISTA, proporcionando contenido para educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.

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