La investigación revela por qué algunas personas prefieren el café negro y el chocolate amargoDaily Coffee News by Roast Magazine


chocolate negro

Las personas que prefieren su café negro también tienden a preferir el chocolate amargo.

La razón por la que estas preferencias coinciden es por una variante genética compartida, según la autora del estudio Marilyn Cornelis, profesora asociada de medicina preventiva en la Universidad Northwestern.

Las investigaciones muestran que los bebedores de café, que metabolizan la cafeína más rápido, prefieren el café negro por su sabor amargo. La misma variante genética existe para las personas que prefieren el chocolate negro más amargo al chocolate con leche más suave.

Sin embargo, la preferencia no es puramente una cuestión de gusto, sino más bien un estímulo psicoactivo. Cornelis también estuvo detrás del estudio de 2018, que encontró que las personas que prefieren el café negro por su amargura lo asocian con el impulso mental que obtienen de la cafeína.


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"Nuestra interpretación es que estas personas equiparan el amargor natural de la cafeína con un efecto psicoestimulante", dijo Cornelis en un anuncio de los estudios más recientes. “Aprenden a asociar la amargura con la cafeína y el impulso que sienten. Vemos un efecto de aprendizaje. Cuando piensas en la cafeína, piensas en un sabor amargo, así que disfruta también del café amargo y del chocolate amargo”.

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Ambos estudios utilizaron datos del proyecto UK Biobank. La publicación más reciente, "Determinantes genéticos de preferencia e ingestión de café y otros alimentos y bebidas amargos", se publicó en Scientific Reports el mes pasado.

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