Prueba de conducción: práctica con el tostador de muestras de Ikawa

La máquina de Ikawa ofrece varios beneficios a los usuarios en muchas circunstancias diferentes.

POR JOSH TAVES
ESPECIAL REVISTA BARISTA

Foto de portada cortesía de Ikawa; Fotos del artículo por Josh Taves

Me gusta mi Ikawa. Al principio no, lo admito, pero pasé por aquí y quería contártelo.

Fundada en 2010, Ikawa fabrica pequeños tostadores de café automatizados que han demostrado ser útiles en muchas circunstancias diferentes. Según su sitio web, Ikawa (la palabra burundesa para "café") quería revolucionar el tueste de muestras en la industria del café. La práctica de tostar pequeños lotes de café verde prueba el perfil de sabor, el nivel de calidad y/o la potencia de un café. Los compradores de café verde utilizan regularmente tostadores de muestra. Usan tuestes de prueba para probar los cafés que reciben de los importadores y productores mientras toman decisiones de compra más importantes. Los tostadores de muestra también sirven como herramientas indispensables a lo largo de la cadena de suministro. ellase utilizan para rastrear la calidad a lo largo del ciclo de vida de un café verde desde la cosecha hasta el procesamiento, exportación, importación y producción.

porque lo hicieron

Ikawa reconoció que el mercado de tostadores modelo no había mostrado una cantidad significativa de innovación en comparación con otros sectores de la industria del café. La mayoría de los fabricantes simplemente hicieron versiones más pequeñas de sus tostadores de producción. Los comercializaron como un tostador modelo, lo que resultó en precios muy altos y prohibitivos para muchas empresas nuevas. Sin embargo, algunos fueron en la dirección opuesta, creando tostadores de muestra que dependían tanto de la experiencia táctil del usuario que eran poco confiables e inconsistentes debido a la cantidad de intervención humana requerida para operar el dispositivo. Si bien estas máquinas eran maravillosamente artísticas y gratificantes de usar, resultaron muy difíciles de tostar de manera constante, lo que a menudo resultó en desperdicio de café y errores de tostado en la mesa de cata.

El nuevo enfoque de Ikawa

Ikawa entró en este nicho con la idea de introducir soluciones novedosas para el tostador de muestra (y eventualmente el tostador doméstico). Bueno, como mencioné antes, no fui uno de los primeros en adoptar el Ikawa. Había hecho muchos tuestes de muestra en los dos tipos de tostadores de muestra mencionados anteriormente y me encantaba interactuar con el café durante el tueste. Poder afectar directamente entradas como el flujo de aire y el nivel de calor con diales y perillas a medida que avanza el tueste en respuesta a mi entrada sensorial fue fascinante para mí. Dependiendo del modelo, el Ikawa solo tiene uno o dos botones y tuesta café en un tambor con tapa de vidrio y sin "Trier". El tambor se mantiene en posición vertical y ni siquiera gira. Como la mayoría de la gente, era escéptico ante algo tan diferente a lo que estaba acostumbrado.

Pasaron años después de la fundación de Ikawa y vi crecer su popularidad. Sus tostadores parecían ser un éxito entre las personas que buscaban un tueste de muestra repetible y de gran volumen, o entre las pequeñas empresas que buscaban ahorrar algo de dinero (el modelo doméstico cuesta solo alrededor de $ 1,000). Eventualmente me encontré en una nueva compañía y no me sorprendió saber que el tueste de muestra que haría se hizo en un Ikawa.

Mi primer encuentro con Ikawa

Sabía que necesitaba deshacerme de mis deseos tradicionalmente táctiles para el tueste de muestras y, en su lugar, concentrarme en usar mi nueva herramienta en su propia plataforma. Hice lo mejor que pude en la aplicación Ikawa (todas las variables y pantallas de Ikawa se controlan a través de Bluetooth a través de las aplicaciones que se ofrecen en Apple y Google Play) para replicar el perfil de tueste de ejemplo que esperaba. ¿Y sabes qué? Sabía muy bien. Sin conformarme con lo suficientemente bueno, probé un puñado de otros perfiles para tener una idea de la máquina y pasé por el proceso de realizar varias catas a ciegas para encontrar el mejor perfil de tueste para mi programa de muestreo. Para mi sorpresa, me gustó más mi perfil original.

Úsalo con el tiempo

Desde entonces, he tostado varios cientos de lotes de orígenes de todo el mundo con el mismo perfil y todavía no me he decepcionado. La belleza del programa Ikawa es que solo tiene que presionar el botón para calentar la máquina, verter sus 50 gramos de café verde (uso un modelo más antiguo, los modelos más nuevos toman menos café) y regresar cuando el café esté frío. .

Todo el proceso lleva menos de 10 minutos por lote y ni siquiera tengo que estar en la misma habitación. Ya no necesito concentrarme intensamente para obtener un producto consistente y con el algoritmo de perfilado de Ikawa puedo lograr la misma curva y temperatura final independientemente de la densidad verde o el contenido de humedad. Si alguna vez tengo dudas sobre el tostador, siempre puedo revisar los perfiles guardados en la aplicación Ikawa y verificar que todo salió según lo planeado.

allíes una aplicación para eso

Ahora puedo escuchar los gritos de los tostadores que ya formulan sus respuestas sobre cómo simplifico demasiado el proceso de tostado. Lo entiendo. El Ikawa permite toda la complejidad infinita que un tostador casero, o cualquier persona realmente, querría, pero para el tueste de muestra (como yo lo veo), el uso de una tasa de rampa fija, tiempo de desarrollo y fase de secado me permite tomar el tueste de manera efectiva. carácter del proceso de clasificación y evaluar el café de manera más holística en términos de su rendimiento.

Desde sus inicios, Ikawa ha lanzado tres modelos para ganar más participación de mercado para las personas que quieren hacer lo que ellos llaman "microtueste". Para los profesionales como yo que quieren probar los tuestes, el Pro50 y el Pro100 harán un gran trabajo ahorrando tiempo y dinero cuando se utilicen en todo su potencial. Para las personas que buscan llevar su conocimiento del café al siguiente nivel en su cocina, la versatilidad y rentabilidad que ofrece Ikawa Home es difícil de superar.

Pensamientos finales

Si bien no entraré en la funcionalidad de la aplicación Ikawa, la teoría del tueste y los méritos de una curva preprogramada o convección versus conducción, sí quiero decir que Ikawa ha logrado cambiar mi opinión y la de miles de personas. otros cuando se trata de microtostación. ikawaLa innovación y la visión de la empresa han catapultado a la empresa a la vanguardia del mercado de tostadores de muestra. Y no muestran signos de desaceleración. Mi tostador Ikawa se ha ganado su lugar en mi repertorio de aparatos para el café. Ahora espero tostarme en él durante muchos años.

SOBRE EL AUTOR

jose tave es director de desarrollo comercial de Stovetop Roasters en Michigan. Trabaja en la industria del café desde 2006; Inventó el Rattleware Cupping Brewer y llegó a la final del Campeonato de Barista de los Estados Unidos de 2017. Todo eso es una forma diferente de decirlo.es un profesional experimentado en experimentar con todo tipo de aparatos para el café. También le gusta aprovechar todas las grandes aventuras que la naturaleza tiene para ofrecer.