Asociación Nacional de Restaurantes: los cuellos de botella de la cadena de suministro continúan afectando a la industria de los restaurantes


Los operadores dicen que la escasez de artículos y el aumento de los precios son los más difíciles de manejar.

Envases para llevar - Fuente Asociación Nacional de Restaurantes

Actualmente escasea todo, desde proteínas hasta materiales de envasado.

Asociación Nacional de Restaurantes;

Pregúntele a cualquier restaurador ahora y él o ella le dirá que la escasez de la cadena de suministro relacionada con la pandemia junto con el aumento de los costos de los alimentos son dos cosas que los mantienen despiertos por la noche.

Todo, desde proteínas hasta jabón para platos, aceite para freír, materiales de embalaje y, en algunos casos, incluso piezas de repuesto para electrodomésticos de cocina, escasea. Y cuando un restaurador tiene en sus manos estos artículos, aparentemente no puede obtener suficiente de ellos y paga precios mucho más altos por lo que puede obtener.

"Mi único consejo en este momento es mantenerse ágil y aceptar que los ajustes diarios seguirán siendo la naturaleza del juego, al menos durante el primer trimestre del año", dice Dan Simons, copropietario de Founding Farmers Restaurants (se abre en un nuevo ventana) en Washington, D.C.

“Los artículos que esperamos que escaseen se pondrán al día, pero luego nos toma por sorpresa la próxima escasez que no anticipamos. Que así sea. Sigo recordándome a mí mismo que soy afortunado de tener estos desafíos y que tengo un equipo para enfrentarlos".

Espere más problemas de suministro, inflación de precios del menú

Hudson Riehle, vicepresidente sénior de investigación de la asociación (se abre en una ventana nueva), dice que los operadores deberían esperar que la inflación de los precios del menú se mantenga en niveles históricamente altos a medida que los problemas de suministro y los altos costos de los alimentos continúen hasta bien entrado 2022.

"No hay duda de que las interrupciones en la cadena de suministro están afectando las operaciones de los restaurantes", dice. "A finales del año pasado [November 2021], una encuesta realizada por la asociación encontró que el 96% de los operadores estaban experimentando retrasos en la entrega o escasez de alimentos o bebidas esenciales y que el impacto se estaba sintiendo en todos los segmentos de la industria. Además, 8 de cada 10 operadores adicionales informaron haber experimentado retrasos en la entrega o escasez de equipos o artículos de servicio".

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Aprende a girar cuando sea necesario

La escasez ha obligado a muchos restaurantes a cambiar regularmente los menús y las ofertas, dice Anissa Mandell, vicepresidenta sénior de cadenas de suministro de Focus Brands(Opens in a new window), con sede en Atlanta.

"Definitivamente hay frustración por ahí", dice ella. "Es difícil planificar o predecir el día en que no sabes si obtendrás el producto o no. Y cuando recibe su entrega, no sabe si está recibiendo el 100% de todo lo que ordenó. Si el 5% de sus artículos no se muestran, debe ajustar. A veces eso es difícil, especialmente en nuestro mundo donde hay tantos productos patentados que no se pueden comprar en el mercado local”.

Mandell agrega que la compañía ha experimentado algunas interrupciones temporales, como con el empaque.

"Todos los días podríamos tener un desafío con tazas", dice ella. "Es un área en la que estamos aprovechando oportunidades que podrían ayudarnos a lidiar con los cuellos de botella que puedan surgir".

Además de la escasez, los restauradores dicen que están pagando precios más altos por varios alimentos, pero Simons, de Founding Farmers, dice que cree que los precios bajarán para el segundo trimestre de 2022.

"Espero una mayor volatilidad de los precios este primer trimestre, principalmente debido a la interrupción causada por la escasez de mano de obra, ya que las empresas y las familias, desde el campo hasta la mesa, luchan contra las enfermedades relacionadas con el COVID-19", dice. Pero cuando la variante de Omicron alcance su punto máximo, creo que las cosas se calmarán, pero eso solo si no hay una nueva variante".

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