11 recetas de cócteles sin alcohol de los mejores bármanes

Con el creciente número de consumidores conscientes de la salud, el aumento de la popularidad de las bebidas de baja graduación como el Spritz y más personas que nunca asistiendo a Dry January, los bares y cantineros están mejorando su juego con cócteles de graduación cero.

Apodadas sin prueba, sin alcohol o NA, estas bebidas balanceadas están muy lejos de los "cócteles sin alcohol" preparados apresuradamente de épocas anteriores. Llenos de refrescos baratos, jugos de frutas dulces e incluso nombres más dulces, los "cócteles sin alcohol" han tenido dificultades para encontrar un punto de apoyo en los bares de cócteles.

Los nuevos cócteles Zero Proof se elaboran con el mismo cuidado que sus hermanos alcohólicos. Según Kristine Sorrano, cantinera principal de Añejo en la ciudad de Nueva York, la tendencia de los refrescos está obligando a los cantineros a pensar de manera creativa. Se trata de "crear una experiencia de bebida memorable e inclusiva para los invitados, incluso para aquellos que eligen abstenerse del alcohol", dice ella.

"Spirit-free da fuerza", dice Julia Momosé, socia de Kumiko en Chicago. "Significa una elección, no un compromiso".

Kumiko es uno de los muchos bares y restaurantes de vanguardia que adoptan esta tendencia, incluidos Gage & Tollner y Añejo de Nueva York, Polite Provisions de San Diego y muchos otros lugares en todo el país.

"Creo que tanto los profesionales de la industria como nuestros huéspedes en general están llegando a un punto en el que el equilibrio y las opciones de estilo de vida saludables son primordiales", dice Momosé. Ella cree que es importante que los bares y restaurantes ofrezcan opciones sin alcohol y sin alcohol para crear "un ambiente inclusivo para nuestros huéspedes".

Le pedimos a algunos de los mejores cantineros del país que compartieran sus recetas sin pruebas. Sus favoritos incluyen un NA Margarita simple, así como un cóctel de café preparado en frío infundido con amargo de lavanda infundido con CBD, y una versión sin alcohol (¡y vegana!) de un White Russian.

Ya sea que te abstengas de manera permanente o temporal, estos sofisticados y reflexivos sorbos son tan complejos y deliciosos que no extrañarás el alcohol ni la resaca.

recetas

se trata de tomillo

En el riff de margarita de Kristine Sorrano, la dulzura natural del agave suaviza los jugos agrios y el tomillo agrega profundidad.

ingredientes

• 3 toronjas, en jugo
• ¾ onza de jugo de limón fresco
• ¾ onza de jarabe de agave
• 1 ramita de tomillo para decorar

direcciones

1. Encienda el tomillo y recoja el humo en una copa y cubra con un salvamanteles.
2. Mezcla el jugo de toronja, el jugo de lima y el agave, luego cuela en un vaso ahumado.
3. Decorar con tomillo.

perséfone

El barman principal de Gage & Tollner, Garry Severin, nombró al cóctel Perséfone en honor a la diosa griega del invierno. Y por una buena razón: su mezcla de amargos de hibisco, cítricos invernales y cerveza de jengibre picante le da a la bebida un toque de temporada.

ingredientes

• 1 onza de amargo de hibisco
• 1 onza de mezcla de cítricos
• ½ onza de granadina
• 3 1/2 onzas de cerveza de jengibre
• Guarnición: cuello de caballo de limón

direcciones

1. Combine todos los ingredientes en una flauta.
2. Adornado con un cuello de caballo de limón.

Tokio nublado

Christopher Harris, director de bebidas en Entente, Chicago, creó esta versión espumosa y herbal de White Russian, sin vodka.

ingredientes

• 5 onzas de té verde, frío
• ½ onza de leche de coco
• 5 onzas de refresco de coco, enfriado

direcciones

1. Revuelve el té frío y la leche en un vaso alto alto.
2. Cubra con refresco frío.

El Martini "Mentiroso"

Creado por Dianne Lowry, directora de bebidas de Macchina en Nueva York, el Manhattan "Liar" es un riff a prueba de cero en un Manhattan clásico elaborado con licores sin alcohol Lyre. Juntos, estos tres ingredientes (malta estadounidense sin alcohol, aperitivo y amargos) imparten ricos sabores a nuez con una pizca de amargos de cereza que dan sabor a la guarnición clásica de la bebida.

ingredientes

• 1 onza de malta americana de Lyre
• 2 onzas de Lyre's Apéritif Rosso
• 2 chorritos de amargo de cereza

direcciones

1. Mezcle los ingredientes brevemente con hielo.
2. Colar en una copa de martini o cupette pequeña.
3. Decorar con limón deshidratado

invitado famoso

El crujido del pepino equilibra la acidez del arándano y la lima en este giro del clásico Cape Codder creado por Alex Howell, gerente de bar, Easy Bistro, Chattanooga, Tenn.

ingredientes

• 2 onzas de jugo de arándano
• ¾ onza de lima fresca
• ¾ onza de jarabe simple
• 2 rodajas de pepino
• 5 gotas de solución salina al 10%

direcciones

1. Agite los jugos y el jarabe simple y cuele dos veces en un vaso cupé.
2. Decorar con rueda de pepino.

martini prueba cero

Este martini sin alcohol es el polo opuesto del original, pero también está muy lejos de los temidos cócteles sin alcohol de antaño. Desarrollada por Savannah Lyons Anthony de Kindred, esta bebida es equilibrada y cítrica. White Verjuice, el jugo de uvas verdes, agrega un agradable sabor picante a la mezcla, mientras que el té Lemon Verbena agrega un rico sabor picante a la mezcla. Debido a la naturaleza delicada de los productos utilizados en esta bebida, Anthony sugiere usar la menor dilución posible. Las instrucciones a continuación sirven como una rúbrica suelta para garantizar que todo se incorpore correctamente y se beba rápidamente.

ingredientes

• 1½ onzas de Amass Riverine
• ½ onza de verjuice blanco
• 2 onzas de té de verbena de limón

direcciones

1. Construya los ingredientes en un frasco para incorporar.
2. Revuelva sobre hielo hasta que se enfríe.
3. Vierta sobre un cubito de hielo en su taza o vaso de elección.

NA vacaciones cortas

Historiador de cócteles, autor, cantinero y propietario del Columbia Room en Washington, DC, Derek Brown también es una especie de leyenda en el ámbito de los licores suaves y de bajo contenido alcohólico. Este sorbo sin alcohol es del último libro de recetas de Brown, publicado en enero de 2022: Mindful Mixology: A Comprehensive Guide to Sin- and Low-Alcohol Cocktails.

ingredientes

• 2 onzas de jarabe chinotto (disponible en línea o en tiendas especializadas)
• 1 onza de limón
• ½ onza de jarabe de arce
• ½ onza de aquafaba
• ½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 6 gotas de tintura de sal

direcciones

1. Combina los ingredientes en una coctelera.
2. Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel fría.

Julep de cerveza fría

¿Sin borbón? No hay problema. El café frío y los amargos de CBD le dan a esta bebida un toque sin alcohol. Nos llega por cortesía de Hayley Charles, subgerente general, Carbon, Denver.

ingredientes

• 10 hojas de menta
• ½ onza de jarabe simple
• 3 onzas de café frío
• 10 mg de amargo de lavanda con CBD (opcional)

direcciones

1. Machaca la mitad de las hojas de menta en el fondo de un vaso Rocks.
2. Revuelva el jarabe simple y la cerveza fría sobre hielo picado.
3. Agregue amargos de lavanda con CBD.
4. Adorne con las ramitas restantes de menta.

Algo para apagar esas llamas

El spritz se renueva para el clima frío con capas de especias calientes para hornear como cardamomo, canela, jengibre y nuez moscada en esta bebida de Harry Jamison, gerente de bar, Townsend, Filadelfia.

ingredientes

• ½ onza de amargo de cardamomo sin alcohol de Fee Bros.
• ¾ onza de jugo de lima
• ¾ onza de jarabe de canela (receta a continuación)
• ¼ onza de jarabe de jengibre (receta a continuación)
• 1½ onzas de refresco de club
• Hoja de menta y nuez moscada rallada para decorar

direcciones

• Agite todos los ingredientes excepto la limonada.
• Colar en un vaso Rocks sobre un cubo de hielo grande.
• Cubra con agua mineral con gas.
• Decorar con hoja de menta y nuez moscada rallada.

Ingredientes del jarabe de canela

• 500 gramos de azúcar
• 500 gramos de agua

Instrucciones para el jarabe de canela

• Ponga el azúcar y el agua en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
• Agregue de 6 a 8 palitos de canela y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
• Retire de la estufa y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, cuela los palitos de canela.

ingredientes del jarabe de jengibre

• 500 gramos de agua
• 500 gramos de azúcar blanca
• 500 gramos de jengibre finamente picado

Instrucciones para el jarabe de jengibre

1. Ponga el azúcar y el agua en una cacerola y caliente hasta que se disuelva.
2. Agregue el jengibre y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
3. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Después de que el jengibre se haya enfriado, colar y refrigerar.

Almendra espumosa

Las notas de nuez de horchata y un chorrito de agua con gas realzan esta opción fácil de beber de Erick Castro, Polite Provisions, San Diego.

ingredientes

• 1 onza de jugo de limón
• 1 ½ onzas de horchata o jarabe de almendras
• 4 onzas de agua embotellada, como Mineragua o Topo Chico

direcciones

1. Vierta el jugo de limón y orgeat en un vaso collins con hielo granulado.
2. Rellene con agua mineral.
3. Adorne con una rodaja de limón y una ramita de menta.

refresco de jengibre

Del NYC Ramen Spot NR llega este cóctel sin alcohol con mucho carácter. El jarabe especiado casero, hecho con ricas especias para hornear y coco, y los sabores de jengibre aportan notas de especias brillantes a este cóctel sin alcohol deliciosamente fácil.

ingredientes

• 1/3 onza de jugo de jengibre
• 1/3 onza de jugo de lima
• 1/3 onza de jarabe especiado de la casa (sobresigue la receta)
• 1 botella / 6.8 oz Fever Tree Ginger Ale

direcciones

1. Vierta en el vaso de su elección y revuelva.

Jarabe con sabor a casa

ingredientes

• 30 gramos de cardamomo
• 20 gramos de semillas de hinojo
• 20 gramos de semillas de cilantro
• 5 gramos de clavo
• 15 gramos de pimienta negra
• 30 gramos de coco tostado
• 4 palitos de canela
• 2 ½ litros de agua de coco
• 2 bolsas de azúcar fina

direcciones

1. Cuece todos los ingredientes menos el azúcar a fuego lento durante unos 30 minutos.
2. Agregue dos bolsas de azúcar fina y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
3. Deje reposar en la nevera durante cuatro días, colando para completar.