Après ski con vinos del Tirol del Sur



Lo único mejor que ir a las pistas de esquí es lo que viene después del après-ski. Esta es la deliciosa experiencia de ponerse suéteres cómodos y acurrucarse junto a una chimenea con una bebida en la mano. Si bien muchos tipos de vino servirán, el mejor maridaje es similar a la comida: lo que crece junto, va junto. Tiene sentido buscar vinos de una región que también es conocida por sus estaciones de esquí, como el Alto Adige de Italia.

Tirol del Sur es la región montañosa del norte de Italia que limita con Suiza y Austria. Aquí, los impresionantes Dolomitas se elevan por encima de pintorescos valles con castillos medievales. Dado que los Dolomitas son la parte italiana de los Alpes y han sido parte del Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2009, puede esperar excelentes áreas de esquí como en Suiza. Y lo hace La región alberga más de 2.000 kilómetros de pistas, incluidos destinos de clase mundial como Val Gardena y Alta Badia, ambas sedes de carreras de la Copa del Mundo.

También es una de las principales regiones vitivinícolas de Italia, que produce excelentes vinos blancos, como Pinot Grigio y Gewürztraminer, así como tintos como las variedades de uva autóctonas Vernatsch (Vernatsch) y Lagrein. El clima fresco y la altura producen vinos de viva acidez y agradable mineralidad. Los vinos blancos, en particular, suelen tener un cuerpo ligero, lo que los hace aún mejores para los sorbos de aperitivo.

Los vinos blancos o tintos del sur del Tirol no sacrifican la complejidad por el peso; Estos vinos evolucionados complementan todo tipo de comida, desde sustanciosos favoritos regionales como ñoquis hasta sabores internacionales de Japón. Para darle una idea de qué tan bien combinan estos vinos con un menú après-ski, Vinepair recurrió a chefs de todo EE. UU. para combinar sus populares vinos Alto Adige con platos que tal vez desee disfrutar después de un día en las montañas.

ALTO ADIGE PINOT GRIGIO con tocino asado y burrata

Speck, un tipo de carne de cerdo seca desarrollada originalmente en la región, es un acompañamiento clásico del vino del Tirol del Sur. El director de vinos y licores, Erik Nordstrom, lo mantiene simple con tocino ahumado carbonizado servido junto con burrata cremosa rociada con aceite de chile. Es un aperitivo que llama la atención de otro de los iconos de la región: el pinot grigio. La alta acidez de Tiefenbrunner Pinot Grigio atraviesa la rica grasa de carnes y quesos. Si bien incorpora algo de picante del aceite de chile, la nota ligera del aceite equilibra la mineralidad del vino para no abrumar el paladar. Encuéntralo en su restaurante de 1776 en Crystal Lake, Illinois.

Pinot Blanc del Tirol del Sur con cavatelli casero en salsa de crema Emmental

El copropietario Bradley Anderson de Rapscallion, con sede en Dallas, ama los vinos de su mundo tanto como sus quesos. Con razón. Cuando se trata de preparar un plato para acompañar el icónico Pinot Bianco Selezione de Elena Walch, él se inclina por una salsa de crema sofisticada con Emmental, un queso alpino de Suiza. Elena Walch es una de las productoras más famosas del Tirol del Sur y una de las enólogas más importantes. Su Pinot Bianco es realmente algo especial y algo que esta autora ha pedido varias veces cuando lo ve en la copa. El vino blanco ligero y mineral es una gran alternativa al Pinot Grigio, agregando un toque de hierbas que este chef capta. Para resaltar las notas terrosas del vino, agrega tocino y champiñones a su pasta casera, y condimenta la salsa de crema con queso con cebollino y rúcula. Beso del chef.

Pinot Blanc del Tirol del Sur con Udon Carbonara, Nori y trufas negras

Así como el Pinot Bianco va bien con la cocina regional tradicional, el vino también puede complementar maravillosamente platos más creativos. El director de bebidas, Dave Roth, lo demuestra con un udon carbonara hecho con tocino Neuske ahumado, crema, queso parmesano, nori y huevos onsen en Kojo en Sarasota, Florida. El plato de fideos/pasta terminado se cubre con trufa negra italiana recién rallada. decadente. Para él, el Alois Lageder Pinot Bianco, una expresión más bien de cuerpo medio, ofrece un sorbo excelente, gracias a sus sabores de huerta que equilibran el picante del plato.

ALTO ADIGE PINOT BIANCO con Milanesa de Pollo del Atlántico Medio

Si aún no te hemos vendido el Pinot Bianco, esta lata: Cantina Tramin Moritz Pinot Bianco con Milanesa de Pollo. Milán, la ciudad más internacional del norte de Italia, se encuentra al sur del Tirol del Sur, en la vecina provincia de Lombardía. Los vinos de los Dolomitas hace tiempo que se abrieron camino en los platos de los milaneses, incluida su popular preparación de pollo. En el Hotel Conrad en DC, el Director de Bebidas, Nial García, está entusiasmado con la adición de ingredientes locales del área de la Bahía de Chesapeake para reinventar el pollo a la milanesa. Por ejemplo, hace una pierna de pollo crujiente y la cubre con grasa, mostaza en escabeche y dátiles Medjool. Al igual que con otros maridajes con Pinot Bianco, es la acidez del vino lo que reduce la untuosidad del pollo frito para equilibrar el paladar, mientras que los dátiles y las hojas de mostaza también pueden brillar.

Pinot Blanc del Tirol del Sur con fondue, manzanas al horno y tocino

Los fanáticos del après-ski saben que la fondue es uno de los mejores platos para recargar energía después de las pistas y, coincidentemente, la fondue de queso Fontal con tocino y manzanas al horno se sirve en Tavernetta de Denver. La sommelier Ryanna Kramer sirve la experiencia del queso pegajoso con una botella de Cantina Terlan-Kellerei Terlan "Vorberg" Riserva Pinot Bianco Alto Adige. Los sabores minerales y de miel armonizan tan bien con el queso y la fruta que simplemente puede optar por la segunda ronda y otra porción de fondue.

Gewürztraminer del Tirol del Sur con pizza de coles de Bruselas

Como era de esperar, la variedad de uva autóctona de Alsacia, Gewürztraminer, prospera particularmente bien en Alto Adige y, a menudo, con más acidez junto con sus arquetípicas notas florales y especiadas. El director de bebidas de Nueva York, Daniel Yeom, busca botellas de Gewürztraminer de Erste + Neue, un productor sostenible y consciente del medio ambiente del Tirol del Sur. Le gusta servirlo con un favorito del menú de invierno de su restaurante Loring Place: una pizza blanca con coles de Bruselas asadas, aceite de ajo, jalapeños en escabeche y tres quesos. Las notas especiadas del vino combinan bien con las verduras asadas y también complementan el jalapeño.

Riesling del Tirol del Sur con escalope de cerdo y chucrut

Tirol del Sur es una región única en el sentido de que históricamente fue transmitida por los ricos. En ocasiones estuvo gobernada por los romanos, Carlomagno, los Habsburgo y los germanos. Perteneció a Austria hasta la Primera Guerra Mundial, cuando fue cedida por tratado al Reino de Italia. Espere que la influencia austriaca se vea en la región hoy en forma de vino Riesling y aperitivos de escalope de cerdo. Hernán Martínez, socio gerente de Hampton Street Vineyard, un restaurante especializado en vinos en Columbia, Carolina del Sur, se basa en esa historia al combinar Falkensteiner Riesling con su preparación tradicional de chuletas de cerdo con chucrut. Las notas de pomelo, manzana y miel del vino resaltan la dulzura del cerdo y calman la acidez del repollo fermentado mientras cuentan la historia de la región.

Mezcla de vino blanco del Tirol del Sur con albóndigas de ricota

A pesar de todo lo que se habla de variedades de uva individuales, Tirol del Sur también produce algunas mezclas excelentes, como la Cuvèe Terlaner de Cantina Terlan. Una mezcla de 60 por ciento Pinot Bianco con 30 por ciento Chardonnay y 10 por ciento Sauvignon Blanc, esta mezcla de vino blanco ofrece notas de frutas de hueso y cítricos con un final suave de miel y especias. Suena casi demasiado bueno para combinarlo con la comida, pero cuando se sorbe con un bocado de malfatti, una bola de masa de ricotta italiana es excelente. En Sorello de San Francisco, el director de bebidas, Gianpaolo Paterlini, le da su propio toque, usando acelgas en lugar de las tradicionales espinacas y agregando gorgonzola y tocino, todo lo que lleva los aromas y sabores de la miel a alturas culinarias.

Lagrein del Tirol del Sur con brunch de huevos y patatas

El vino tinto Lagrein del Tirol del Sur, oscuro y de sabor terroso, podría no ser la primera copa que tome para el brunch. Pero si llegas a las laderas al amanecer, te será difícil encontrar un mejor acompañamiento para esos huevos que anhelas. Esa es la idea detrás de la idea del director de bebidas AJ Ojeda-Pons de combinar el Manincor Südtirol Alto Adige Lagrein Rubatsch con su Egg, Potato and Bacon Breakfast Bowl en Temperance Wine Bar en la ciudad de Nueva York. Es una tendencia un poco sumiller servir vino tinto con platos de brunch, y con maridajes como este, el vino tinto definitivamente funciona antes del mediodía.

Lagrein del Tirol del Sur con albóndigas tradicionales de tocino

Strangolapreti es una especialidad regional: una bola de masa tradicional hecha de pan duro y espinacas. La chef de La Spiga de Seattle, Sabrina Tinsley, recrea este suculento plato con sus sobras de pan y sirve las albóndigas en una salsa mantecosa cultivada con salvia y tocino. El plato es muy similar a los ñoquis, por lo que requiere un vino igualmente abundante. Entra: Lagrein de Abbazia di Novacella. Profundo y malhumorado, el vino tinto ofrece taninos aterciopelados y alta acidez para limpiar el paladar con sabores de cereza y especias entre cada bocado.

Núcleo del Tirol del Sur con albóndigas de patata

Conozca a Kerner, un cruce entre Vernatsch (Vernatsch) y Riesling que produce vinos blancos ácidos cultivados a gran altura en las montañas. El Manni Nössing Kerner combina tan bien con la comida reconfortante como con las albóndigas de papa y queso con tocino y hierbas preparadas por el chef Andre Molina de Austin en el Aviary. Las hierbas sellan el maridaje, que a menudo realza las hierbas aromáticas gracias a sus sabores afrutados y su final ahumado. Ahora imagina que estás parado frente a esta chimenea.

Este artículo está patrocinado por Alto Adige Wines.

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